菜單是餐廳的靈魂，飲食男女最在意的當(dāng)然是食物。對于堂食是這樣，外賣更該如此！外賣平臺上沒有了餐廳氛圍的加持，沒有了服務(wù)人員貼心的介紹且另尋一家餐廳變得更加便捷，只需手機(jī)輕輕一滑，就是一個美食天堂。如果菜單留不住食客，那店鋪外賣就無法邁出第一步！

沒有好的菜單，即使?fàn)I銷活動做得再好、再用心，也很難留住食客的心。

一份優(yōu)秀的外賣平臺菜單，一定要對顧客有吸引力，菜品豐富、圖片精美、高性價比等等，外賣平臺菜單必須要展示出這些信息。

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第一招：視覺先行

很多人認(rèn)為外賣平臺菜單可以設(shè)計的空間很小，于是不重視，就隨便敷衍一下?？扇缃袷恰熬葡阋才孪镒由睢绷耍欢ㄒ獜念櫩忘c(diǎn)進(jìn)外賣店鋪的第一眼起，吸引住他。打造一份有吸引力的外賣平臺菜單可以從菜品分類、菜品設(shè)置、菜品顏值和菜品說明這些視覺系方面入手。

美團(tuán)、餓了么和百度三大外賣平臺的菜單框架大致相同，上方是餐廳名稱和促銷活動，下方左側(cè)是分類，右側(cè)是分類對應(yīng)的菜品。

（平臺外賣菜單的框架分布）

分類的作用是引導(dǎo)顧客選擇，方便顧客找到自己想要的菜品，看似簡單卻又不可忽視。熱銷、折扣這兩項一般都排在前兩位，熱銷是餐廳銷量高的產(chǎn)品自動上調(diào)的，而折扣商品是商家促銷設(shè)置的。

下面的分類就屬于商家自由發(fā)揮的地方了。按照什么進(jìn)行分類設(shè)置？設(shè)置幾項合適？這些都是有技巧的。

一、在菜品分類時，不能過多也不能過少，過于繁瑣會加深顧客猶豫，過少會顯得菜 品單一。一般情況下4——6個最佳。

二、在設(shè)置分類時，最為傳統(tǒng)的是按照品類分，如：主食、熱菜、涼菜和飲 料這樣依 次排列。

優(yōu)點(diǎn)：方簡單明了

缺點(diǎn)：過于常見

三、按食材分類，如豬肉、牛肉、羊肉這樣排列。這種適合麻辣燙、火鍋或者是沙拉 這種定制化選擇的品類，

優(yōu)點(diǎn)：突顯食材吸引顧客的注意

缺點(diǎn)：受品類局限較大

四、按人數(shù)分類，分為一人食、二人分享、多人共享。

優(yōu)點(diǎn)：吸引聚餐或者幾個人一起點(diǎn)餐的顧客

缺點(diǎn)：顧客選擇的空間不大

五、按照價格分類，顧客可以根據(jù)自身情況來選擇價格范圍內(nèi)的餐品。

優(yōu)點(diǎn)：顧客可以接受自然會選擇

缺點(diǎn)：不能接受此價格范圍的會直接離開

設(shè)置分類的方法很多，但最核心的要求是讓顧客最快速的找到自己想要的。

菜品分類的名字字?jǐn)?shù)最好保持一致，最佳控制在4個字內(nèi)，超過 4 個字菜單就會換行。如果字?jǐn)?shù)超過 4 個字，可在分類中加入折扣信息或者贈品來吸引顧客。

（分類欄里多余 4 個字又沒有額外信息很影響美觀）

對于菜品的設(shè)置，很多人喜歡直接照搬堂食菜單，這種方式省事但并不適合外賣平臺。

菜單的目的就是讓顧客找到他們想吃的，所以，在平臺上首先要展示的就是你的主打菜品，要能讓顧客一眼就知道你餐廳的主打或者想給顧客吃的是什么。

（你的主打產(chǎn)品是否在最顯眼的位置？）

單看上面這份菜單，你會以為它是一家做小吃的，然而這卻是一家主打豆花的餐廳。那么，在菜單前幾欄豆花是查無此菜，各類小吃倒是豐富，這到底是想讓顧客吃豆花呢還是吃餅?zāi)兀?/p>

另外，在外賣菜單上的菜品一定要標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這樣可以保障高峰時段的出餐效率。同時，時間對餐品口味的影響和打包方便程度都是決定這款產(chǎn)品是否適宜上外賣平臺菜單的因素。

（一道簡單的沙拉配上食材說明和圖片，會更加吸引顧客）

菜品的顏值和說明同樣是提高吸引力的法寶。精美的菜品圖片和好的菜品說明會增加顧客點(diǎn)單的欲望。當(dāng)然，圖片一定是在菜品食物基礎(chǔ)上拍攝的，過于夸張反而讓顧客因為落差感到不適。

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第二招：性價比跟上

在堂食的情景下，顧客進(jìn)入一家餐廳，看到的只是這一家餐廳的菜單，而在外賣平臺上卻可以看到周圍幾公里內(nèi)餐廳的菜單，這樣顧客對價格的敏感度會直線上升，所以，餐廳一定要在菜單中展示高性價比。

如何能最佳的體現(xiàn)性價比呢？優(yōu)惠活動和套餐！

現(xiàn)在顧客都有了看滿減的習(xí)慣，優(yōu)惠活動還關(guān)乎著商家在外賣名單中的排名。所以，優(yōu)惠一定要做，而且要做的有誠意。滿減要在起送價之上，且根據(jù)利潤設(shè)置3個左右的檔次，檔次設(shè)置也需要合理。

來看這個滿減：滿 20 減 6，滿 50 減 11。這就是一個不合理的滿減，因為滿減一般是隨著消費(fèi)額度越大減得越多。

套餐的價格一定會比套餐內(nèi)單個菜品疊加的價格要低，如主食 16 元、飲料 4 元，兩個組成套餐賣 18 元，顧客自然會選套餐比較劃算，這里的套餐組合也不是亂組合的，需要有負(fù)責(zé)引流的菜品和負(fù)責(zé)利潤的菜品。

日料的客單價普遍較高，單個壽司更是會突顯價格高。所以，這家店然后通過多個不同產(chǎn)品的組合形成套餐，這樣通過“量”來突顯性價比，會讓顧客覺得更值得。

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第三招：信任感斷后

品牌對商家來說非常重要，因為顧客在選擇的時候，會因為你的品牌產(chǎn)生信賴感，會很大程度上影響顧客最后的決定。在外賣平臺上，品牌之外獲得顧客信任感主要依賴：銷量、評價和個人背書。

銷量指的是店鋪整體的銷量和單個產(chǎn)品的月銷量。顧客都是有從眾心理的，很多顧客在選擇外賣的時候都是依據(jù)銷量排行來選擇，因為購買人多的就意味著是好吃的。這也就導(dǎo)致了銷量高的訂單越多，低的越少。

評價本身不是商家可以把控的，但評價回復(fù)卻可以。不論是好評還是差評，一定要及時回復(fù)。不回避差評，更不能在評論里充滿戾氣，說出懟顧客的言語。因為你的回復(fù)每個進(jìn)店的人都能看見，會產(chǎn)生對你服務(wù)態(tài)度的懷疑。

對于差評的回復(fù)，第一時間是道歉，然后是補(bǔ)償改進(jìn)措施。

外賣店鋪沒有到店的儀式感，就需要在菜單中設(shè)立種種品牌的背書，如實體店照片、品牌形象等增添顧客對你餐廳的認(rèn)知和信任感。

展現(xiàn)菜品生產(chǎn)的環(huán)境和品牌的說明，很可能會成為顧客下單的助推因素。

餐飲是需要一個沉下心來做的行業(yè)

許多餐飲服務(wù)商

打了很多概念

玩了很多噱頭

但是永遠(yuǎn)不管小餐飲的死活

小高老師的不同在于

思你所思

想你所想

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