抖音里有一名名為“老黑”的網(wǎng)紅，開了一家名為“食堂夜話”的料理店，其店里的特色每天只賣一款產(chǎn)品，由第一位客人決定。

生意很好，主要是因?yàn)樽簧伲?/strong>

好吧，我當(dāng)然知道他不是真的在開店！

但是在日本有一家餐飲店，叫玉子屋，每天只賣一種套餐，我做什么，你吃什么，每天賣出13萬份外賣，年銷售額180億，這種策略我們稱之為“單品爆款”策略！

如果才能成為爆品呢？

玉子屋的工作人員在每次回收飯盒的時(shí)候，都要記錄剩菜的情況，征求顧客的意見：

比如味道好不好，分量夠不夠，想吃什么菜...拿到數(shù)據(jù)反饋，廚師會(huì)根據(jù)反饋不斷改進(jìn)菜品，保證每天的飯菜都美味！

現(xiàn)在回想一下，我們?nèi)粘Ｖ?，到餐廳會(huì)發(fā)現(xiàn)的一些情況和遇到的一些問題：

1、小飯館的單品肯定要比大一點(diǎn)的或者連鎖餐廳的菜品要多；

2、小飯館的上新可能好幾年都沒出現(xiàn)，大一點(diǎn)的或者連鎖餐廳可能一段時(shí)間會(huì)更新菜單；

3、小飯館的菜單上全是字，沒有特別推薦；大一點(diǎn)的或者連鎖餐廳會(huì)有推薦，但是一般推薦的菜也有好幾個(gè)；

4、你每次點(diǎn)菜的時(shí)候都會(huì)很猶豫，就算是一家你熟悉的店，吃一段時(shí)間你就覺得菜單上已經(jīng)沒有什么讓你想要去吃的菜；

5、如果你點(diǎn)外賣，可能花上半小時(shí)。

我說的這些情況肯定很多人都有遇到過，所對(duì)于用戶來說：如果有一家店，每天只有一道菜，味道還很好，讓你感覺每天都有驚喜，不用選擇，你會(huì)不會(huì)愛上它？

那么，對(duì)于商家來說，菜品少有解決什么難題？

1、麻煩：菜品多意味著購(gòu)買的食材種類多，不僅清洗麻煩，配菜也麻煩，增加人工成本；

2、浪費(fèi)：沒有使用完的食材會(huì)變得不新鮮，扔掉浪費(fèi)成本，不扔降低口味；

3、沒有招牌：菜品多意味著廚師要在菜品改進(jìn)上花費(fèi)的時(shí)間多，很難做精，沒有爆款招牌；

4、上菜慢：菜品多會(huì)影響廚師的操作，使味道也會(huì)大打折扣，上菜速度變得更慢，影響用戶體驗(yàn)；

5、難選擇：菜品多用戶難以選擇，選菜選得頭疼，吃菜就吃得不香；

6、難復(fù)制：菜品太多，廚師的手藝又不同，很難復(fù)制！

以上所說的，可能是很多小飯店老板們比較頭疼的一些事情，如果你覺得可以，不妨就此改造一下你的菜單！

讓客戶沒得選，有時(shí)候不是壞事，而是本事！

人的本性是懶惰的，參考你點(diǎn)外賣花的時(shí)間，你若精挑細(xì)選，我閉眼就選，我?guī)皖櫩凸?jié)省精力，顧客對(duì)你，十分滿意！

我是贏銷參謀，幫助傳統(tǒng)企業(yè)/實(shí)體店成長(zhǎng)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷老炮，歡迎留言交流~

來源 贏銷參謀