都是為了給你帶來更美好的食物

今天想給大家介紹 4 家深愛的私藏小飯館，人均 30 元。

沒有招牌的腸粉店，只在夜里開門的炸串店，只烤肉的燒烤店，反復(fù)回購的餛飩店……

每次帶同事給去這些小店，他們都會驚訝地瞪大眼睛：「這么奇怪的地方，又這么好吃，你是怎么找到的？」

替大家總結(jié)了幾條原則，希望大家都能找到自己的真愛小店。

我在馬路邊，發(fā)現(xiàn)一家店

只在夜里開門的炸雞皮店，25 年老店

只在夜里開門的炸雞皮小店，是半夜在上海老城區(qū)遛彎時發(fā)現(xiàn)的。

弄堂幽暗，但小店卻特別敞亮干凈，食客年輕時髦，和坐滿光膀大漢的深夜擼串店看起來就很不一樣：

直覺告訴我：嗯，這家店的靈魂我喜歡。

進去一試果然不錯！很喜歡招牌的炸雞皮，整張雞皮去油炸得金黃酥脆，刷著老板娘的秘制醬料端上來，每日限量，上海灘第一名！

好吧，是研究員心目中的。

和老板娘閑聊，她說開店近25年，以前是在乍浦路海寧路口擺了 20 年炸串車攤，做的都是回頭客生意，「不少以前在海寧路吃炸串的初中生，現(xiàn)在都成家立業(yè)了」。

賣的是炸串，炸雞皮炸豬排炸年糕，炸得酥脆，然后澆上一層店家自己熬的醬汁端上來。

每桌必點的鵪鶉蛋，炸成虎皮串串，醬料均勻地裹在了微焦的蛋皮上。

??

蛋白嫩嫩的，又鮮又香。另，他家醬確實熬得好。

炸年糕也一定會點，外殼是脆脆的，但內(nèi)芯又是柔柔軟軟，有嚼勁又很Q。

是研究員小時候吃的炸年糕味了！

不過這家小店的肉類并不出色，炸鵪鶉雖然很多人點，但吃過好幾次，都有股冰箱冷凍味，肉很柴，可以不點。

老板娘看到研究員拍照，特別關(guān)照「 不要發(fā)到網(wǎng)上去，不想宣傳 」。emmm，看你能不能在點評上找到了。

叫外賣，找到一家超愛的餛飩店

菜單超短，靠譜無疑了

最近一直離不開一家好吃的餛飩店，叫「 左阿婆崇明大餛飩 」：

還是研究員家附近的店。想吃大餛飩，就打開點評，打動研究員的，是它的菜單超短，口味只有三四種。

叫了外賣試試，果然不錯。個頭很大，餡兒特別多，幾乎是正常餛飩的一倍。喜歡菜肉餡兒的，一口咬下去，肉汁冒出來，格外有滿足感。

餛飩皮子微微泛黃，口感也特別有嚼勁，夏天可以做冷餛飩。

以前包小餛飩的時候，毛老師教過，皮子要買泛黃的， 因為加了雞蛋，會比較香。

一直叫外賣，一份熟的兩份生的，放在冰箱囤著。

周末抽空熬個雞湯，分袋凍在冰箱里。吃餛飩時拆一袋做湯底，加點蛋皮絲，就是很好的一餐夜宵了。

如果有個朋友把一家店吃了十年

那你還在等什么？

這家店叫「龍凰燒烤」，在冬天的夜宵稿子里寫過。可是在夏天，也還會去。畢竟，有誰能抵抗得了這樣的誘惑呢？

是一位在上海待了多年的、廣東朋友的推薦。這家店他吃了十年，一聽說馬上就去了！

實際上，這是家 30 年老店。老板的菜單上沒有各種花式蔬菜，只有肉肉肉肉肉！

雞胗處理得很干凈，烤得脆嫩脆嫩，記得加一點老板自己磨的辣椒粉，香脆無比。

一家燒烤店的內(nèi)臟類菜品如果好吃，那其他東西也應(yīng)該八九不離十。

另外不可錯過的是牛肉串，預(yù)先撒上蔥花調(diào)味腌制，烤得極嫩，無絲毫膻味，炭火香氣十足。

燒烤店常見的掌中寶，也比普通小店處理得好吃很多。油脂部分烤得焦焦脆脆， 配上嫩骨，咬下去滿口香。

夏天最合適擼串，配上冰啤酒。

店面很小，但干凈明亮，深夜常會擠滿人，可以打包帶走。

如果有家店沒招牌生意還挺好

聽起來就很厲害啊

這是一家廣東普寧人在上海開的普寧腸粉店。是不是聽起來就很厲害？

研究員找到它，是從潮州吃吃吃回來，深夜惦記潮汕腸粉，就試著在點評上找「腸粉」，然后就看到了它：

潮汕腸粉和廣式腸粉不一樣，大條，有勾茨的湯汁，還加生菜。在廣東以外就很少見了。

店鋪不做外賣。立即沖了過去，發(fā)現(xiàn)連個店招牌都沒有！啊，靠譜可能性很高了！

菜單只有這些，靠譜再加一分：

以上所有的信息都在告訴我：這家店的老板不愁沒生意做。

普寧來的老板，在老家也是開腸粉店的。在上海開店，就是為了解決老鄉(xiāng)們吃不到家鄉(xiāng)味道的鄉(xiāng)愁。普寧風(fēng)味的腸粉用老式的花盤子裝著端上來，亮晶晶得十分誘人。

老板說，汕頭腸粉是澆醬油，但普寧腸粉淋的是豬骨湯鹵汁。

腸粉里有超級豐富的餡料：碎肉末、蝦仁、雞蛋、生蠔、蝦米、香菇碎、生菜，豆芽……各種餡料襯著悠然的米漿香氣和鹵汁鮮味，每一口都很滿足。

作為外地人，會讓老板娘少放點鹵汁，可以更好感受腸粉皮的香氣。

蓮藕湯也是一定會點的，第一口湯會略咸，但料吃上去正好，蓮藕鮮甜，菱角糯糯的。

藕、菱角、豬肉片、豬肚、豬粉腸等豬雜加豬骨湯一起熬，湯里有肉香和菱藕的鮮甜。

豬雜都處理得很干凈，豬肚脆而嫩，豬粉腸帶著油花的香氣軟糯，比大多數(shù)店里吃過的都好。

吃的時候老板會提醒「 湯里的東西最好了，吃吃看，每一樣味道都不同?！?/span>

湯回味甘甜，喝完也不口干。因為必須用豬骨湯熬6、7個小時，所以限量，一般中午晚點去就沒了。

「 一碗湯都要熬幾個小時，每天就做這么多，你要我做，我也做不出來啊?！?/span>

點了一盤菜單上沒有的燒味拼盤，豬肉很香。問老板平時去哪里買菜？

老板說「豬肉都是每兩三天從老家寄泡沫箱上來的，半箱冰塊半箱食材，寄到上海冰塊都化了。」

每天店里食物都限量的，老板做生意的態(tài)度也很佛系，賣完就關(guān)門。櫥窗里擺著各色各樣的潮汕地區(qū)土特產(chǎn)和飲料，看中就什么自己拿。

去店里吃過一次，摸清了店里的菜單之后，研究員就會找跑腿小哥去買，還會順便帶一罐普寧土特產(chǎn)。

「 拌面拌飯都可以，你會吃得很開心的哦?！贡焕习灏怖诉@罐香菇菜，品道軒牌，淘寶有。

香菇、紫菜、老蘿卜干、辣椒和菜籽油做成的一種醬菜，果然打開就是一股子撲鼻的鮮香氣。

拿去拌了面，果然很開心。

emmm，惟一不能幫到你的，就是告訴你店名。老板自然是拒絕的。

看你能不能用線索自己在點評上找到啦。

最后，研究員要飛速放一家曾經(jīng)過寫過的小店。

這碗來自「老上海風(fēng)味」的綠豆湯，也是來自我們的社群、沒事干研究員的推薦。綠豆湯加了米仁和糯米，綠豆顆顆完整，吃起來糯糯的。

這家小店的推薦來自研究員@Ryan Choi，平日里就很喜歡打卡各類特色小店，是一位隱藏小店愛好者。

湯水清甜透澈，一勺舀起來滿滿都是薄荷和桂花香氣，清涼而治愈。

店里的點心種類很豐富，幾位點心師傅來自光明邨大酒店，這是店里墻上掛著的海報：?

鮮肉月餅，店里的招牌之一。

酥皮松軟，內(nèi)餡兒扎實，一口下去，還有些許肉汁流出來。

?每天限量供應(yīng)，端上來時還是溫熱的，想象下剛出爐熱烘烘的味道，應(yīng)該會更美。

所以，今天的故事告訴我們：

愛吃的靈魂終將相遇，找到你信賴的飯搭子很重要！

真愛小店法則，以上。

以下是愛吃的靈魂相遇時間！

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