外賣店開業(yè)前期的運(yùn)營，幾乎決定著一個(gè)店鋪能不能盈利。有句話叫“7天定生死”，雖然有點(diǎn)夸張，但對(duì)于新店來說，開業(yè)初期確實(shí)是很大的門檻，邁過去，店鋪才算是活下來了。

新店開業(yè)，7天流量卡能夠帶來一些流量，但是，如何把這部分流量轉(zhuǎn)化為訂單和實(shí)際留存的用戶，就比較關(guān)鍵了。從進(jìn)店到下單，主要影響因素就是菜品設(shè)計(jì)和菜單設(shè)置。

看文章的時(shí)候覺得思路很清晰，但是轉(zhuǎn)到自己的店鋪時(shí)，又不知道怎么做了？本期我將以熊貓星廚合作品牌厲害了炒飯為例，分析具體的操作，讓大家能更加直觀的了解，如何優(yōu)化自身的菜品和菜單。

厲害了炒飯悠樂匯店4月初上線餓了么，聚焦炒飯品類。不到半個(gè)月的時(shí)間，在所覆蓋的商圈內(nèi)，炒飯類中綜合排名前三，發(fā)展勢(shì)頭迅猛?；顒?dòng)力度大是一方面，在菜品SKU的選擇，和菜單欄設(shè)置上，也有很多值得借鑒之處，單品類外賣尤其值得參考。

菜品設(shè)計(jì)三要素：SKU 、主打菜品、菜品組合

做菜品設(shè)計(jì)首先要明確一點(diǎn)：要做哪個(gè)品類？中餐還是異國料理？中高檔便當(dāng)還是快餐簡餐，面類還是飯類？是單品類 小吃，還是多品類？

厲害了炒飯主要就圍繞著炒飯這一單品類做文章，在菜品設(shè)計(jì)方面，有以下三個(gè)特點(diǎn)：

一、聚焦炒飯品類，精簡SKU

外賣用戶點(diǎn)餐時(shí)，通常采取的方式是“選品類—選商戶—選菜品—下單”。菜品設(shè)計(jì)要從產(chǎn)品特點(diǎn)、用戶需求角度出發(fā)，明確菜品適合搭配什么、用戶需要什么，不能根據(jù)心情，今天小龍蝦火了就上小龍蝦，天熱就上線涼皮，產(chǎn)品就完全不成體系了。

厲害了炒飯菜品SKU共有 30 個(gè)左右，以炒飯為主，分為炒飯、多人套餐、加料、飲料四大類，分類清晰。

加料比較豐富，有肉有菜。炒飯分量比較足，從菜品搭配角度考慮，不需要搭配炒菜和其他主食。飲品選了5種基礎(chǔ)款，便于快速選擇。

厲害了炒飯的老板告訴我，這樣做還有一個(gè)好處，避免分散精力，保證出餐效率和用戶體驗(yàn)。在整體的菜品設(shè)計(jì)上，用有限的菜品種類，保證了用戶選擇的多樣性。

二、鞏固主打菜品的優(yōu)勢(shì)

主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高雙重優(yōu)勢(shì)的菜品，占比10%左右。用戶在下單時(shí)會(huì)首選主打菜品，對(duì)于商家來說，主打菜品的單量能占到整體單量一半以上。

厲害了炒飯的招牌菜品有咕菇雞炒飯、臘味雙飛炒飯、黑暗誘惑炒飯等。咕菇雞炒飯、臘味雙飛炒飯作為主打菜品，在活動(dòng)、曝光等各方面資源都有一定傾斜，并嘗試將其打造成為爆品。不僅長期參與四折活動(dòng)，還設(shè)置了兩款雙人套餐，目前已成為店內(nèi)最熱銷的菜品。

反觀田老師紅燒肉，50 的SKU ，全部標(biāo)成了招牌菜品，主打菜品的優(yōu)勢(shì)完全沒有體現(xiàn)。

三、利用菜品組合，提高單均價(jià)

菜品組合相對(duì)單品 自選產(chǎn)品來說，更方便用戶快速做出選擇，同時(shí)售價(jià)往往更高。

如果只是單純賣炒飯，單價(jià)一般在20以下。厲害了炒飯的每款炒飯，都精心搭配了幾種食材，如牛柳、雞排等，售價(jià)均在30以上。在滿減力度非常大（滿 23 減 22 ）的情況下，單均價(jià)仍然保持在 20-40 之間，高于同品類的其他品牌。

菜單設(shè)置三要素：分類、名稱、圖片

菜單設(shè)置，很大程度上塑造了用戶眼中的店鋪形象，甚至決定著用戶的“心理價(jià)位”。如何設(shè)置菜單，才能讓用戶覺得你的菜很值錢？

從以下內(nèi)容中，我們可以看到厲害了炒飯如何通過明晰的分類、實(shí)用的菜品名稱、美觀的菜品圖片，塑造品牌價(jià)值。

一、分類明晰，增加了與用戶交流的內(nèi)容

厲害了炒飯的菜品分類共有8種，在外賣點(diǎn)餐界面，兩屏內(nèi)能完整展示。

其中7個(gè)為菜品類別，分為炒飯、加料、套餐等，分類直觀、容易理解。1個(gè)為“訂餐備注”，即溫馨提示，引導(dǎo)用戶收藏、好評(píng)，以及強(qiáng)調(diào)食物的安全和品質(zhì)。商家如果有需要告知用戶的內(nèi)容，也可參照這種模式增加提示的內(nèi)容。

二、好的分類名稱和實(shí)用的菜品名稱

好的分類名稱，一是好理解，二是好玩、有吸引力，所以最好的模式就是形容詞 分類。例：超值雙人 套餐等。從下邊圖片可以看出，厲害了炒飯?jiān)诓似访Q上也花了不少功夫。

臘味雙飛炒飯，歐巴海鮮炒飯，不僅突出了菜品特色，還讓用戶覺得十分有趣，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生好奇心。

三、美觀、一致的菜品圖片

美食的色香味，“色”占第一位，誘人的菜品圖片，能直接吸引用戶下單?？聪聢D中的菜品圖片，大塊的火腿、香脆的烤腸，有沒有讓你口水直流？

想要在菜品顏值上提升一步，不如從模仿它開始。準(zhǔn)備好看的桌布和盤子，將菜品碼放整齊，找好光線，采取俯拍或斜拍的方式，拍出能夠“勾引”用戶下單的菜品圖吧！

除了上邊這些可供借鑒之處，厲害了炒飯的菜單設(shè)置也不可避免存在一些問題，這也是很多商家的通病，快來看看你的菜單是否也存在這樣的問題！

一、菜品排序沒有邏輯，忽略用戶點(diǎn)餐感受。

問題剖析：平臺(tái)整體排序沒有邏輯，折扣專享本來是引流菜，應(yīng)該靠前展示的，結(jié)果放在最底部，無形中導(dǎo)致了一部分用戶的流失。

改善方法：根據(jù)邏輯順序進(jìn)行調(diào)整，應(yīng)該依次是優(yōu)惠訂餐備注折扣專享超值雙人餐超值套餐厲害了炒飯加料飲品。在菜單中，把最能吸引到用戶的菜品往前放，用戶點(diǎn)餐會(huì)更加方便，同時(shí)減少流失。

二、忽略菜品規(guī)格的設(shè)置

問題剖析：一個(gè)菜品規(guī)格可以搞定的事，卻單獨(dú)設(shè)置了幾個(gè)分類。

改善方法：把“辣度”設(shè)置成菜品規(guī)格，分為“微辣”、“中辣”、“重辣”，“不要蔥花”可以備注提醒，用戶下單時(shí)可直接選擇辣度，提高用戶點(diǎn)餐效率。而且有很多用戶不會(huì)看備注里的提醒，直接設(shè)置菜品規(guī)格會(huì)更加直觀。

厲害了炒飯的菜品、菜單有很多方面，各位老板都可以直接參考著來設(shè)置，當(dāng)然不太合理的地方，大家也可以避免。

其實(shí)無論是新店開業(yè)，還是參與平臺(tái)活動(dòng)做引流，菜品和菜單都能很大程度上提高下單轉(zhuǎn)化，從而達(dá)到更好的活動(dòng)效果。

覺得店鋪下單轉(zhuǎn)化率低，卻不知道如何下手？那就先從菜品、菜單的優(yōu)化開始吧！如果做得好，也能顯著提升單量和下單轉(zhuǎn)化率。