來源：品牌觀察報(bào)    作者：王暉     2018-01-09 15:46 

提到炒飯，大家都不陌生，做法簡單，幾乎家家都會(huì)做，但要做好卻很難，尤其是將其作為品牌來打造。

然而這家來自上海的炒飯品牌，卻硬生生將炒飯冠上了自己的“姓”，成立5年，旺季月銷8500單，淡季月銷5000單，日流水過2萬， 如今已經(jīng)開了4家直營店，還做到了區(qū)域品類第一 ，而且它的老板居然曾是一個(gè)律師！

它就是炒FUN ，創(chuàng)始人叫劉信。

律師改行做外賣，發(fā)現(xiàn)炒飯最好賣  

辭掉律師職務(wù)，轉(zhuǎn)行做外賣，面對外界的不理解，劉信從來都一笑而過，對于他而言，只要是自己喜歡的，就不怕人言。

2012年時(shí)，劉信開了第一家店，60平米，做堂食有點(diǎn)小，他就將主意打到了外賣上，做律師時(shí)，經(jīng)常忙得沒有時(shí)間吃飯，點(diǎn)外賣是常態(tài)，這也是很多和他一樣的白領(lǐng)選擇的吃飯方式，簡單、快速。

劉信一開始并沒有只做炒飯，還做了做蓋澆飯、鹵肉飯。妻子蔡圣寧辭職專門學(xué)了料理，考了高級廚師證， 做出來的味道很好，通過口口相傳，炒FUN很快就火了。

但那時(shí)候外賣機(jī)制沒有現(xiàn)在成熟，忙碌時(shí)，劉信的店里光抄單就配了兩個(gè)人。

不過時(shí)間做長了之后，劉信發(fā)現(xiàn)每天除了蛋炒飯比較穩(wěn)定之外，蓋澆飯和鹵肉飯因?yàn)闈差^需要提前做，經(jīng)常不是做多就是做少，很難把握量，而且高峰時(shí)期，蛋炒飯的出餐速度明顯要高過其他品類。

劉信決定砍掉其他品類，專心做炒飯。  

自然地，這個(gè)決定也遭到了質(zhì)疑，想以一個(gè)普通到不能再普通的品類撐起一家店，這想法太瘋狂，但劉信覺得可行，因?yàn)槭忻嫔献鰧ｉT做炒飯的店少，而且做成品牌的幾乎沒有。

劉信要把炒FUN做成品牌！

換季更新，辣條炒飯？  

決定做炒飯之后，劉信先是增加炒飯的外圍SKU，以此增加炒飯的可選擇性，但30多個(gè)SKU再加上炒飯本身的種類，使得店里的效率大大下降，經(jīng)常因?yàn)檠訒r(shí)或者配錯(cuò)單而遭到顧客投訴。

一時(shí)間劉信也懷疑自己的決定是不是錯(cuò)了，看著妻子還有店員忙碌的身影，劉信決定再賭一把。

他再次砍掉這些外圍SKU，只保留炒飯13種SKU和一些小菜、飲料，可單點(diǎn)可套餐，這樣一下子就節(jié)省了人力和物力，另外也可以將顧客的注意力集中放到炒飯上來， 并且可以給顧客一種專業(yè)的感受。

為了將炒飯做到極致，劉信堅(jiān)持更新SKU，會(huì)根據(jù)季節(jié)變化，而推出適合季節(jié)的炒飯，或者是微調(diào)味道。

比如天氣漸熱，就推出了春風(fēng)酸菜炒飯，酸中帶辣，這樣就有一種酸爽的感覺，適合夏天。到天冷的時(shí)候，會(huì)推出一款“雙味香腸炒飯”，兩種不同口味的香腸，適合冬天。

劉信還擅長借助熱點(diǎn)，比如有一段時(shí)間盛行辣條，炒FUN就推出一款“辣條炒飯”，辣條搭配香蔥、蛋花的組合，受到了年輕人的追捧；端午節(jié)時(shí)，推出了一款“炒飯粽子”的新品，不過這些不能量產(chǎn)，只能算是給顧客一點(diǎn)特殊的福利。

而且為了保證炒飯的品質(zhì)，炒FUN的產(chǎn)品全部采用最原始的小鍋翻炒，規(guī)定一鍋?zhàn)疃嘀荒艹?份，  這是劉信在嘗試了鐵板炒飯和炒飯機(jī)之后，最終確定的制作方式。

“因?yàn)槌达埖木杈驮谟诜吹倪^程，油、雞蛋、米飯和其他食材在空氣中碰撞和翻滾，讓炒飯的口感更好，而炒飯機(jī)和鐵板都很難實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。”

此外，劉信最值得讓人佩服的是，他原創(chuàng)了麻辣火鍋炒飯，將炒飯做成了一道菜。  確切來說，對炒FUN來講，所有的炒飯都是一道菜，劉信可以將炒飯創(chuàng)新性地和其他菜品結(jié)合起來。

麻辣火鍋炒飯顛覆了顧客心中傳統(tǒng)炒飯的概念，推出之后，即成爆款，既有麻辣火鍋的味道，又能吃到炒飯，且兩者融合之后，在味道上給顧客帶來了新的驚喜，盡管客單價(jià)在35塊錢一份，單店單日的點(diǎn)擊率也在60份左右。

劉信一直保持著產(chǎn)品更新，維護(hù)顧客對炒FUN的新鮮度，此后炒FUN進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展階段。

微信撩顧客，老板娘圈粉  

好的產(chǎn)品也需要有好的營銷機(jī)制，劉信采用的是將互聯(lián)網(wǎng)思維融入到傳統(tǒng)餐飲中。

最初劉信利用試吃體驗(yàn)活動(dòng)地推，這是最直接的獲客方式，但劉信的地推并不只是單純地給顧客發(fā)優(yōu)惠券、小禮品，而是引導(dǎo)用戶參與，與用戶成為微信好友。

劉信用這種方式建立起了一個(gè)粉絲社群，目前已有1000多名鐵桿粉絲，這些粉絲對維護(hù)顧客起到了很大的作用，  他們會(huì)自發(fā)的轉(zhuǎn)發(fā)分享關(guān)于炒FUN的一切動(dòng)態(tài)。

除了社群還有微信群，這個(gè)群里，每到上班時(shí)間，劉信就會(huì)在群里扔一個(gè)紅包，讓粉絲產(chǎn)生一種吃飯就要點(diǎn)炒FUN的感覺，加大他們選擇炒FUN的機(jī)會(huì)。

并且炒FUN老板娘還會(huì)時(shí)不時(shí)發(fā)布一些朋友圈活動(dòng)，群里用戶大部分又在3公里范圍內(nèi)，線下活動(dòng)時(shí)，他們起到了很好的推動(dòng)作用。

比如“炒FUN”和電影城合作，一起搞集體看電影的活動(dòng)，通過微信朋友圈，用戶成功點(diǎn)贊的第5位和第25位，分別免費(fèi)獲得電影票一張，極大地調(diào)動(dòng)了粉絲的參與度。劉信利用微信和用戶互動(dòng)，帶來很好的效果，但劉信也知道萬事要把握度，不能太過，所以一直以來，炒FUN和用戶之間都保持著一種朋友與朋友的關(guān)系。

這樣做的另外一個(gè)好處是，長期積累的粉絲為了“朋友”也會(huì)給劉信提意見，比如炒FUN的包裝盒。

在顏值即正義的時(shí)代，炒FUN最初的包裝盒遭到了鐵桿粉絲的大力吐槽，劉信采納了他們修改包裝設(shè)計(jì)的意見，在包裝上也花了不小的功夫，從2015年開始到現(xiàn)在已經(jīng)改版了6次， 而且最終確定版的包裝是老板娘在朋友圈發(fā)布求助信息之后，粉絲提供的設(shè)計(jì)。

炒飯不姓“蛋”，而姓“炒FUN”  

從創(chuàng)立到現(xiàn)在5年的時(shí)間，炒FUN的發(fā)展并不快，一路都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，因?yàn)閯⑿派钪诨ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一個(gè)制勝的籌碼。

劉信從產(chǎn)品到包裝，再到服務(wù)，堅(jiān)持一切都做到極致，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做傳統(tǒng)餐飲，以一個(gè)普通品類撐起了4家門店，將炒飯冠上炒FUN的姓氏，他的努力終于有了成效，做成了區(qū)域品類第一。

然而未來等待他的，還有很多不確定的因素。比如越來越多的競爭者，又比如產(chǎn)品更新的瓶頸，這些都將掣肘炒FUN發(fā)展，劉信穩(wěn)扎穩(wěn)打的模式，不知能否讓他最終成為王者，我們不妨拭目以待。