4、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

5、最好不要加盟。加盟的費(fèi)用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營(yíng)者不能對(duì)成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費(fèi)”，最后注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。

6、最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤(rùn)總量小，雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。

二、開(kāi)店前期必須的準(zhǔn)備工作

1、店主必須系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作和開(kāi)店流程：

這一點(diǎn)不是請(qǐng)師傅或者直接加盟就可以解決的問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門檻的項(xiàng)目，店主沒(méi)有專業(yè)鹵菜知識(shí)，就無(wú)法把握各個(gè)采購(gòu)和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續(xù)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

2、必須對(duì)當(dāng)?shù)厥忻嫔洗嬖诘母鞣N鹵菜行情、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、口味和菜品進(jìn)行調(diào)查。

三、開(kāi)鹵菜店流程

1、找鋪面：

Ａ、鹵菜店是小本生意，轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租必須控制住，才有利潤(rùn)可言。

Ｂ、店鋪只需在10平方米左右，進(jìn)深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。

Ｃ、店址選擇對(duì)人流量的要求也特別高，交通中轉(zhuǎn)站、菜市場(chǎng)附近、小區(qū)集中的地段、大賣場(chǎng)門口等地方是最佳開(kāi)店地址。

Ｄ、人們購(gòu)買鹵菜一般是上下班、購(gòu)物、買菜時(shí)順手捎帶，不會(huì)專門去買。

Ｅ、如果沒(méi)有黃金店址，開(kāi)店計(jì)劃寧愿推遲，也不要隨意將就。

Ｆ、對(duì)于鹵菜外賣店來(lái)說(shuō)，店址和味道并列為兩道生命線。

參考：以內(nèi)陸二級(jí)城市而言，轉(zhuǎn)讓費(fèi)最好在萬(wàn)元以下，月租金千元以下。

2、尋找和布置作坊：

在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節(jié)約運(yùn)輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個(gè)院子或天井，這樣可以燒煤炭，節(jié)約燃料成本，還方便操作。

參考：以內(nèi)陸二級(jí)城市為例，租金500元左右。

3、購(gòu)買設(shè)備和各種用具，同時(shí)策劃制作招牌、店內(nèi)布局、店內(nèi)裝修：

Ａ、基本需購(gòu)買的物品及價(jià)格參考：