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隨著社會的發(fā)展，人們對美食的追求，各種經(jīng)營吃食的店鋪應(yīng)運(yùn)而生，布滿了各個大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在競爭異常激烈的今天，對于準(zhǔn)備要開一家熟食店的諸位來說，你知道熟食店的利潤怎么樣？想開一個賺錢的熟食店如何經(jīng)營？熟食店手續(xù)怎樣辦理？開熟食店賺錢嗎這些都是我們需要了解的事情： 熟食店利潤大嗎？ 不同的熟食店利潤相差極大，主要與地方、店面選址、鋪面大小、口味、競爭對手等息息相關(guān)。就拿成都市場來說吧，做得好的每天營業(yè)額在8000---12000不等，做得差一點(diǎn)得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利潤是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工資、店面水電等等所有的費(fèi)用，純利一般都在25%左右。 開熟食店賺錢嗎？熟食店利潤更要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤最低都40%，消費(fèi)水平高的話能達(dá)到50%以上，當(dāng)然，這是毛利，還要減去成本。 舉個例子：做燒雞用的三黃雞，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7兩熟肉算是1.54斤，按售價最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利潤是43%。你1天不賣10只，單燒雞你就賺98元。 你要想干這一樣的話你多問問當(dāng)?shù)氐氖焓车?，看他們的營業(yè)額一天是多少？據(jù)我們的實(shí)際調(diào)查，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，縣城一般是1500元/天，城市的話要看在什么地方了，一般在路邊跑攤賣的也是1000元左右每天，要是在菜市場或有門面的話，一般每天都是2-3000元。 有人問會有這么多嗎？因?yàn)槭焓车膯蝺r都比價高，就如鴨食管來說，一般人都叫鴨板腸，單價是30元/斤，你一天賣10斤就是300元營業(yè)額，賣20斤就是600元營業(yè)額，生鴨食管的進(jìn)價只有5元/斤。誰開個熟食店一天不賣個幾十斤肉，尤其是雞爪（鳳爪），最便宜的賣價20元/斤。1天能有個1、20個人買熟食就把錢賺吧了。 總之，做熟食生意，別的不敢保證，1個小店一年賺個幾萬肯定沒問題，你要是嫌低那就沒辦法了，你算算連學(xué)習(xí)技術(shù)到租店開業(yè)所有投資算下來不過才萬兒八千元，你還想賺多少，而且這個技術(shù)行當(dāng)，競爭力不強(qiáng)。當(dāng)然你要是不嫌累的話可以同時多開幾個分店就行了。 熟食店如何經(jīng)營?如何開好一家熟食店： 熟食店，實(shí)際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的最大優(yōu)勢所在。當(dāng)然經(jīng)營面積大一點(diǎn)的，也可以現(xiàn)場煮制，現(xiàn)場飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！ 選好店址：“要開店，先挑地。”開熟食店幾首選店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會相對集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣做批發(fā)配送，生意也不會差。 店名獨(dú)特易記產(chǎn)品及時創(chuàng)新：熟食通常價格不高，素菜通常4元/500克，烤雞、醬鴨一般價格在12元/500克到14元/500克間。而熟食店開的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌。可以給自己的店取一個比較獨(dú)特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，最重要的是要做出特色食品，同時，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨(dú)門暗器”，吸引回頭客。 透明裝修透明消費(fèi)：一家中等規(guī)模的熟食店，加工場地約20-30平方米，經(jīng)營面積約10多平方米。營業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，并符合衛(wèi)生部門相關(guān)要求。 進(jìn)貨渠道正服務(wù)要貼心：應(yīng)在正規(guī)的市場進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進(jìn)入店中；在服務(wù)方面，要對服務(wù)人員進(jìn)行認(rèn)真的培訓(xùn)，以保證服務(wù)的到位，塑造良好的形象。如是外賣配送，特別要注意送貨時間、地址，以免造成不必要的錯誤。 熟食店賺錢留住客人的訣竅： 1、首先我們應(yīng)該要做到的就是保持菜品的新鮮度和食品的衛(wèi)生，讓顧客對店鋪放心。 2、面對眾口難調(diào)的顧客，熟食店如何做到讓每一個消費(fèi)者盡興而歸呢。鹵中仙教你，可以在小吃店門口放一個意見改進(jìn)表，讓顧客把珍貴的建議留下，不斷的改正提升。 3、平等待人、平等接物，是對一個人的基本素質(zhì)要求。而面對市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天，平等似乎成為了有錢人的特權(quán)，伴隨著這股歪風(fēng)邪氣，不少人對貧富的歧視，直接影響到對待顧客的服務(wù)態(tài)度。 4、從事熟食店時，當(dāng)然要先衡量自己的出品，然后再推銷。但不要忘了站在消費(fèi)者的立場上真心實(shí)意地檢查出品的質(zhì)量，對此不要抱無所謂的態(tài)度。在你檢查出品的質(zhì)量如何，價格是否合理，需要多大分量等問題的時候，應(yīng)隨時考慮顧客的需要。 5、誠實(shí)經(jīng)商，靠欺騙顧客的行為是不會長久的。有時候可以蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世。顧客要是覺得在你的店里上過當(dāng)，他日后定回避而遠(yuǎn)之，而且他還會發(fā)出人海戰(zhàn)術(shù)，一傳十，十傳百。 熟食店開店經(jīng)驗(yàn)： 熟食店店一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當(dāng)然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。 開熟食店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。 例如，目前四川地區(qū)的一些熟食鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以'××手撕雞'、'××香酥鴨'、'××纏絲兔'或'×記棒棒雞'、'××兔丁'、'××肺片'等等。 熟食店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些產(chǎn)品千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。 |
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