鹵菜店開啟之后鹵菜的經(jīng)營也需要一些技巧來迎合消費(fèi)者。不是單純的賣賣就完事了。鹵菜店沒有什么很復(fù)雜的烹飪方式，也不需要很多烹飪工具，也不需要提供座椅板凳，門店就不要很多的服務(wù)員，廚師這些人員。所以在經(jīng)營成本上大大的減少了，經(jīng)營成本較低這是開鹵菜店的優(yōu)勢，但是也是劣勢，門檻低所以經(jīng)營的人也就多，這個(gè)時(shí)候就需要找尋自己合適的經(jīng)營方式了。下面是我總結(jié)的一些基本的經(jīng)營技巧。

 1.前期優(yōu)惠券營銷，（打出人氣）

在人們對新店產(chǎn)品不甚了解的情況下，開業(yè)那幾天最好有一些免費(fèi)品嘗和優(yōu)惠購買活動(dòng)。準(zhǔn)備打折卡和贈(zèng)送產(chǎn)品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區(qū)域內(nèi)，免費(fèi)送貨上門。

其實(shí)這個(gè)期間所需要虧損的金額不是很多，只要算好利潤。保證自己不虧本就可以了。一般持續(xù)時(shí)間一個(gè)星期左右。買葷菜送素菜，買鴨脖送毛豆這些就可以了。滿多少減多少等等這些來吸引人群的注意。這樣可以給自己店鋪一個(gè)人氣的積累。

2. 贈(zèng)送活動(dòng)（維持顧客）

   貪便宜這個(gè)概念是永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)的。店鋪在積累人氣之后，就可以做一些長期贈(zèng)送的東西，贈(zèng)送的東西不要很貴，跟菜品相關(guān)就可以了。我一直以來都會(huì)長期在店里備一些泡菜。泡蘿卜，泡辣椒，泡白菜，這些東西制作方便。價(jià)格低廉，同時(shí)也是很受顧客喜歡，下飯喝酒都用的上。買的顧客都送一點(diǎn)，可以很大程度提升顧客好感度。

3.一定要有外賣服務(wù)（拉緊客戶，方便客戶）

現(xiàn)在外賣正規(guī)化和流程化，也是現(xiàn)在小吃的一個(gè)發(fā)展走向，鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。外賣其實(shí)是鹵菜一個(gè)很好的發(fā)展方向，既方便顧客，也方便自己。

4.千萬不要切碎了賣（外賣除外）

鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。開鹵菜店流程。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

這些都是一些鹵菜開店維護(hù)客戶的技巧，外賣其實(shí)是現(xiàn)在鹵菜店最多的購買方式了，如何做好外賣服務(wù)。其實(shí)是要有一定的網(wǎng)絡(luò)營銷基礎(chǔ)。因?yàn)橥赓u服務(wù)不是簡單的上一個(gè)外賣網(wǎng)站就可以了的。還有很多的網(wǎng)絡(luò)營銷技巧。這些網(wǎng)路營銷售賣鹵菜的技巧我在下一篇將會(huì)為大家詳細(xì)講解。因?yàn)槲抑饕龃髮W(xué)周邊的鹵菜店，外賣營銷我的經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)豐富。