丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

午飯后，到一家茶莊喝茶。

原以為，這樣夏日當(dāng)頭的午后，小茶莊里的客人不會(huì)多。

卻不想，冒著炎炎暑熱，來這處覓一方清涼的人，有不少。

環(huán)境清幽的小茶館里，有著四五桌的客人，各自泡茶喝茶。

取來一泡正山小種，用高白釉的蓋碗一沖沖泡著喝，和閨蜜分享著一段下午茶時(shí)光。

隔著一扇木質(zhì)雕窗，一旁的那桌客人，喝的也是紅茶。

聽著對面的交談聲，他們泡的是今年的金駿眉。

可隨眼一瞧，他們竟然用的是紫砂壺泡紅茶！毛孔粗大，具有雙氣孔結(jié)構(gòu)的紫砂壺，容易吸收茶香，影響風(fēng)味。

茶香四溢，清香味絕的金駿眉，用了紫砂壺泡，實(shí)在是可惜。

品質(zhì)再好的紅茶，若是沒選對沖泡方法，那也是所托非人。

下邊就來聊聊，關(guān)于紅茶的沖泡，到底有哪些錯(cuò)誤的泡茶方式在甚囂塵上呢？

《2》

沖泡誤區(qū)一：85度水溫沖泡

溫水泡茶，是紅茶最典型的沖泡誤區(qū)。隨便點(diǎn)開一篇寫紅茶沖泡的文章，都會(huì)看到有人在教茶友，用85度水溫沖泡紅茶。

這其中，諸如“紅茶嬌嫩，容易被開水燙壞，需要用85度水溫沖泡”等錯(cuò)誤說法，不勝枚舉。

事實(shí)上，紅茶根本不存在“85度沖泡”的說法。

全發(fā)酵的紅茶，不論是小種紅茶還是工夫紅茶，在制茶過程中都有經(jīng)過揉捻、烘干等工序，才能得出含水量合格的成品茶。

經(jīng)過多重工序制作而成的紅茶，并且經(jīng)歷了烘干，尤其傳統(tǒng)的正山小種紅茶還經(jīng)歷了“過紅鍋”這種高溫，又豈會(huì)害怕這區(qū)區(qū)的沸水？

恰恰相反的是，溫水泡茶，對紅茶的茶香和茶味釋放而言，是一大損失。

優(yōu)質(zhì)的紅茶內(nèi)部，積累著不少的芳香物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)，在泡茶時(shí)，需要用到高溫的沸水沖泡，才能更好地激發(fā)茶香和茶味。

例如，從茶香釋放的角度看。滾燙的沸水在溫度足夠的情況下，才能讓紅茶內(nèi)部的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)更好釋放。

待注水沖泡后，水溫不斷下降，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)隨即顯現(xiàn)，茶香表現(xiàn)層次更為精彩。

茶味物質(zhì)的釋放，也是同樣的道理。

借助沸水的高溫，可以對紅茶芽葉內(nèi)部物質(zhì)施加更多的壓力，從而讓更多的風(fēng)味物質(zhì)釋放，讓茶湯滋味更為濃郁。

可見，品質(zhì)好的紅茶，用溫水沖泡是一大浪費(fèi)。

唯有沸水沖泡，才能得出一款紅茶的最佳風(fēng)采！

《3》

沖泡誤區(qū)二：合蓋悶泡，否則沒味

相對于不少茶類而言，紅茶整體上是款溫柔的茶。

經(jīng)過全發(fā)酵后，紅茶茶性溫和，茶湯多以清甜、清新、清爽口感為主。

品質(zhì)好的紅茶，在沖泡時(shí)茶與水接觸的時(shí)間不宜過長。

用蓋碗沖泡的情況下，環(huán)壁快速注水完成后，就需要合蓋快速倒出茶湯。

在前五、六沖時(shí)，紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)處于飽滿的狀態(tài)，尚還未有半點(diǎn)損耗。

這時(shí)若是出湯速度偏慢，或是合蓋后將茶久久悶泡不出湯，都容易導(dǎo)致紅茶內(nèi)質(zhì)物過多釋放，造成茶味濃釅苦澀，不好入口。

同樣的紅茶，在沖泡時(shí)，在快出水和悶泡的不同選擇下，得出來的茶湯風(fēng)味，堪比小清新之于重口味的對比！

但曾見過部分朋友，習(xí)慣在泡茶合蓋后悶泡上一兩分鐘，甚至兩三分鐘，再倒出茶湯。

這樣悶泡的出發(fā)點(diǎn)，自然是想讓茶湯更有“味”。

但現(xiàn)實(shí)上，這樣的“味”卻是苦澀味變重，清甜鮮爽的風(fēng)味，反倒被掩蓋。

好比是一鍋鮮美的雞湯里，灑入了四五倍的鹽，味道重得齁人，難以入口。

悶泡紅茶，道理也是一樣。

茶與水在又悶又熱的環(huán)境下與水長時(shí)間的接觸，紅茶內(nèi)部的茶多酚和咖啡堿，一股腦兒的過量釋放，導(dǎo)致泡出來的茶湯滋味比例失衡，苦澀味占據(jù)了主導(dǎo)，茶味不再清新可人。

并且，紅茶在經(jīng)過前幾沖悶泡后，內(nèi)部的茶味物質(zhì)提前過量釋放，等到后幾沖泡茶時(shí)，茶容易變得不耐泡，茶味落得極快。

最后，從健康角度看，長期飲用過濃的茶湯，不利養(yǎng)生，淡茶溫飲才能更養(yǎng)人。

可見，為了釋放紅茶的光彩，唯有前期沖泡快出水，后幾沖適量坐杯，才是正選！

《4》

沖泡誤區(qū)三：紅茶可以跟玫瑰花菊花枸杞同泡

六大茶類中，不論什么茶，在品質(zhì)足夠的情況下，清飲才是最佳選擇。

但偏偏，紅茶會(huì)被不少朋友拿來調(diào)飲，加糖加奶加蜂蜜，或者是跟玫瑰花菊花枸杞同泡。

認(rèn)為紅茶包容并濟(jì)，泡茶時(shí)什么茶都可以放進(jìn)去同泡，根本就是紅茶沖泡的一大誤解！

早在千年之前，茶圣陸羽就對這樣的泡茶方法表示不贊同。

“雜以卉莽，飲之成疾?！?/p>

在泡紅茶時(shí)，添加上玫瑰花、菊花等非茶類物質(zhì)，其實(shí)與“卉莽”并無區(qū)別。

這樣混泡出來的茶湯，不僅會(huì)影響紅茶的本真滋味，還會(huì)對茶湯的養(yǎng)生保健功效造成影響。

本來，單喝紅茶對身體有利，可以暖身舒胃，解膩消食，緩解疲勞，調(diào)整狀態(tài)。

單純喝玫瑰花、菊花、枸杞泡水，同樣滋味也不錯(cuò)，有清涼解暑效果。

但這兩兩相加，1+1得出來的養(yǎng)生效果，未必能＞2，反倒會(huì)落得正正得負(fù)的場面。

可見，在泡紅茶時(shí)專心一意，不添加其他非茶物質(zhì)同泡，才是更有利喝茶健康的選擇。

另一方面，從完整感受紅茶的風(fēng)味來看，清飲效果更佳。

茶味清甜鮮爽的紅茶，好比是清水出芙蓉的美人，素面示人，已成絕色。

將其濃妝艷抹，畫上大濃妝，反倒是畫蛇添足！

《5》

沖泡誤區(qū)四：紫砂壺泡紅茶

泡茶，茶為君，器為臣。

臣為君用，器為茶用。

可見，完整將一款茶的風(fēng)采展現(xiàn)，是茶具的分內(nèi)事。

在沖泡茶具的選擇上，茶香高揚(yáng)的紅茶，與紫砂壺注定沒有緣分。

原因在于，看似質(zhì)地溫潤紫砂，由于材質(zhì)特殊，為特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，表面分布著不少細(xì)密的毛孔。

在泡茶時(shí)，在熱水的溫度作用下，紫砂的毛孔大開，像是一張張貪婪的大嘴，不斷吸收的茶湯的香氣和滋味。

這時(shí)，紅茶的馥郁的茶香，桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等，會(huì)被吸走大半。

淳和飽滿的茶湯風(fēng)味物質(zhì)，同樣會(huì)被紫砂的毛孔，吸走不少。

可以說，用紫砂壺泡出來的紅茶茶湯，事實(shí)上等于被紫砂預(yù)先喝過了一道，并非百分百的滋味呈現(xiàn)。

最終在喝茶時(shí)，我們能感受到的紅茶風(fēng)味，自然要稍遜一籌。

此外，從泡茶的實(shí)用角度上看，壺狀的紫砂壺，囿于器型本身的設(shè)計(jì)影響，壺嘴小，不便出湯。

出湯不暢的壺嘴，在沖泡紅茶時(shí)，自然不方便將茶湯快速倒出，徹底瀝干，容易將茶湯悶泡，影響風(fēng)味呈現(xiàn)。

最后，全發(fā)酵的紅茶，內(nèi)部的茶紅素、茶黃素等茶色素物質(zhì)含量豐富。

導(dǎo)致紅茶的茶色素物質(zhì)容易附著在紫砂壺的壺嘴位置，形成難以清洗的茶垢，影響喝茶衛(wèi)生。

可見，從多方面綜合角度看，紫砂壺并非適合沖泡紅茶的茶具選擇！

《6》

沖泡誤區(qū)五：飄逸杯、大茶壺泡紅茶

泡茶時(shí)，聽到過不少這樣的聲音，“好茶，就該怎么泡都好喝?！?/p>

這樣的說法，完全是扯淡。

優(yōu)質(zhì)的好茶，唯有用心泡，才能不辜負(fù)其中的好滋味。

泡紅茶時(shí)，為了省事，為了圖快，用飄逸杯泡、大茶壺泡，難以感受一泡紅茶的全面風(fēng)采。

飄逸杯作為現(xiàn)代新興茶具，最大的特色，在于可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)茶水分離。

只要摁下開關(guān)，茶湯便能通過濾網(wǎng)，自動(dòng)過濾出來。

但看似方便的飄逸杯，存在最大的泡茶弊端，是出水速度太慢，好比是沙漏那般，緩緩將茶湯瀝出，要耗上不少時(shí)間。

這樣一來，無形中會(huì)增加不少泡茶時(shí)間，影響茶湯滋味。

此外，大茶壺泡，同樣不適合紅茶。

茶香馥郁高揚(yáng)的紅茶，隨意用大茶壺泡，茶香容易散失不少。

等到最終喝茶時(shí)，感受到茶湯風(fēng)采自然不佳。

可見，對待好茶，對待優(yōu)質(zhì)紅茶，在泡茶時(shí)更是不能掉以輕心。

飄逸杯、大茶壺等，并非沖泡紅茶的好選擇！

《7》

正確的紅茶沖泡方式

泡紅茶，在眾多茶具選擇中，唯有白瓷蓋碗，才是最佳選擇。

質(zhì)地緊密的白瓷蓋碗，不吸附任何茶香和茶味，可以將紅茶的風(fēng)采完整展現(xiàn)。

此外，敞口大肚的蓋碗，既方便清洗，不留茶垢，還能隨意的調(diào)整開口大小，方便快速徹底的倒出茶湯。

再加之，上有蓋，中有碗，下有托的蓋碗，在一沖沖注水泡茶的情況下，可以讓人完整領(lǐng)略其中的茶香和茶味變化，泡茶好處多多！

就以正山小種紅茶為例，剪開泡袋后可以將干茶倒入沸水燙洗過的蓋碗內(nèi)。

借助蓋碗內(nèi)部的溫?zé)?，可以更好的感受干茶的香氣?/p>

聞過干香，將干茶鑒賞完畢后，就可以正式注水泡茶。

將某大礦泉水燒沸后，沿著蓋碗內(nèi)部，快速環(huán)壁注水，像是畫の字那般，將干茶均勻打濕浸潤。

注水完成后，合蓋杯蓋，留出適合的開口大小，將蓋碗內(nèi)的茶湯，快速倒入公道杯中。

從注水，合蓋，出湯，到茶湯大部分瀝干，整個(gè)泡茶過程不要有過多猶豫，一氣呵成，才能泡出又香又甜的茶湯。

蓋碗泡紅茶，前五六沖泡茶時(shí)，做好快出水很關(guān)鍵。

后幾沖泡茶時(shí)，可以根據(jù)湯色變化，適當(dāng)增加幾秒坐杯時(shí)間，讓茶味物質(zhì)更好釋放。

這樣出湯快慢搭配得宜的情況下，更能將茶湯滋味完整全面展現(xiàn)！

一沖茶湯泡出來后，可以揭開杯蓋，嗅聞杯蓋香。

在不同的沖泡次數(shù)下，紅茶的蓋香有著不同的風(fēng)情呈現(xiàn)。

甜美的花香、悠長的松煙香、親切的蜜薯香等都能在杯蓋上，清晰呈現(xiàn)。

這樣一沖沖注水泡茶，將清淺的茶味喝盡，更能完整的了解一款茶，喝懂一款茶！

《8》

大暑前后，晴朗是酷熱難耐，陰雨時(shí)悶熱難受。

又悶又熱的褥暑之下，不妨泡杯清甜的紅茶靜心。

臨江的小茶館旁，午后安適，江面吹來的徐徐涼風(fēng)。

趁著微風(fēng)，和老友相聚，喝茶敘舊。

縷縷茶香相伴下，時(shí)光在靜靜流淌。

庭院深深，榴花透簾，綠樹成陰，鶯聲流轉(zhuǎn)，蟬鳴不歇。

山，蔥翠欲滴，水，酣暢而下，茶，清爽甘甜。

多么美好的夏日午后！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。