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宜興紫砂茶具，泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致、氣質(zhì)特佳，經(jīng)茶水泡、手摩挲，會(huì)變?yōu)楣庞裆妒苋藗兦嗖A。生產(chǎn)紫砂壺的主要泥料是天然五色陶土，即：紫砂泥、朱砂泥、大紅泥、墨綠泥、本山綠泥。
哪些茶具泡茶不理想？ 茶具的種類繁多，但從科學(xué)角度而言，金屬茶具、搪瓷茶具、朔料茶具和保溫杯泡茶，一般講是不理想的。含金、銀、鉛、銅量高的金屬茶具，因磨損等原因，通過 沏茶喝茶，會(huì)使人體對(duì)這些金屬成分的吸收量增加，于人體健康不利。搪瓷茶具，雖有不易炸裂耐用等優(yōu)點(diǎn)，但沏茶效果不佳，特別是搪瓷碰破露出鐵皮時(shí)，更會(huì)影 響泡茶質(zhì)量，會(huì)使茶水失去原味，色澤發(fā)黃，帶有熟湯氣。塑料杯泡茶，經(jīng)沸水沖泡后，常有一些異味物質(zhì)或有害物質(zhì)溶出，既影響茶味，也不利于人的健康。保溫 瓶、杯泡茶，由于溫度一直保持較高，使芳香物質(zhì)很快揮發(fā)掉，減少了喝茶應(yīng)有的芳香；同時(shí)高溫還能使茶多酚等浸出過多，使茶湯色濃，味苦澀，并有悶熟感。特 別是保溫杯泡綠茶，會(huì)使茶湯帶悶熟味，使色澤變黃，失去茶香味。 不同茶類應(yīng)用不同茶具沖泡嗎？ 招待客人，好茶、好水及講究的沖泡方法，再加上精致適宜的茶具，會(huì)更別有一番風(fēng)味，使熱鬧氣氛大增。研究指出，用不同質(zhì)地的茶具沖泡同一種茶，會(huì)出現(xiàn)不同 的色澤和味道，故不同的茶類應(yīng)用不同的茶具沖泡。高檔的名優(yōu)茶，特別是綠茶，應(yīng)用透明的玻璃杯沖泡。邊沖泡，邊觀賞茶色茶形，邊飲用，別有一番情趣。普通 綠茶，可用瓷器茶杯或茶壺沖泡；茉莉花茶，可采用蓋碗茶的形式?jīng)_泡飲用。紅茶，特別是紅碎茶，宜用高玻璃杯沖泡，使紅艷的茶湯更加誘人。紅茶，也可以用茶 壺沖泡后，用咖啡杯飲用。飲用時(shí)可隨意加糖或奶，類似飲用咖啡，別有一番“洋”味。高檔紅茶，也可放入到鈞紅、祭紅或廣彩茶具等裝飾艷麗的茶具中沖泡。烏 龍茶，宜用紫砂茶具沖泡后，用小茶杯飲用，烏龍茶也可選用暖色瓷茶具沖泡，以沸水沖泡后加蓋，可保留濃郁的茶香。 玻璃茶具泡茶如何？ 玻璃茶具，透明晶瑩，潔凈無瑕。用玻璃杯沏茶，杯中茶葉、茶色一清二楚，使形色盡收眼底。如用玻璃杯泡龍井茶、碧螺春等名茶，可欣賞葉底“一旗”、“一槍”亭亭玉立之形態(tài)和碧綠澄清的湯色。但不足之處是容易炸裂，散熱傳熱快，茶香也易散發(fā)等。 為什么紫砂茶具泡茶最好？ 紫砂茶具泥質(zhì)天成，用深藏在當(dāng)?shù)厣礁怪刑赜械淖稀⒓t等彩泥，加工成型，再放到1100-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、 錳、鎂等多種化學(xué)成分，燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑橙，絢麗多彩，變幻莫測(cè)。紫砂茶具造型數(shù)以千計(jì)，“方非一式，圓無一相”，有仿幾何 形體造型，工藝精湛，色澤純樸。藝人們?cè)趬伢w上用鋼刀代筆，雕刻上花鳥山水，金石書法，使紫砂壺成為一種融文學(xué)、書法、繪畫、雕塑、金石、造型于一體的藝 術(shù)品。品茗之余，兼賞其藝術(shù)，給人以知識(shí)的啟迪和美的享受。紫砂壺有高矮之分，口徑有大小之別，這與泡茶有密切關(guān)系。紫砂壺一般適合泡烏龍茶；高型口小的 茶壺，適合沏綠茶或花茶，使茶色碧翠而味清醇。紫砂茶具既重造型又重茶理，理趣共存。因此，人們把它推崇為“世間茶具之首”，負(fù)有“名陶名器，天下無類” 的美稱。與瓷等其它茶具比較，它有如下特點(diǎn)，這也就是為什么紫砂茶具泡茶最好的道理所在。（1）用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁 較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長(zhǎng)久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時(shí)間越長(zhǎng)，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。長(zhǎng) 期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這是一般茶具所做不到的。（2）紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透 水，并具有較強(qiáng)的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶 水的霉敗變餿，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。（3）紫砂壺泡茶，保溫時(shí)間長(zhǎng)。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動(dòng)的空氣，空氣是 熱的不良導(dǎo)體，故紫砂壺有較好的保溫性能。（4）用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹系數(shù)比瓷壺略高，而且沒有釉，就不存在坯釉應(yīng)力的問題；燒 成以后的紫砂壺，玻璃極少，有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。紫砂茶壺適應(yīng)冷熱急變的能力極佳，即使在上百度的高溫中蒸煮后， 迅速投到零下的冰雪中，也不會(huì)爆裂。因此，用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手；寒冬臘月，用沸水泡茶，也不必?fù)?dān)心裂開，甚至置于文火上燒燉，也無炸裂之虞。 瓷茶具泡茶好嗎？ 瓷茶具中，以江西景德鎮(zhèn)瓷茶具泡茶最好。江西景德鎮(zhèn)是我國(guó)著名的瓷器之鄉(xiāng)，所產(chǎn)的各種茶具，具有“白如玉、薄如紙、明如鏡、聲如罄”的特點(diǎn)，因而為世界所 稱譽(yù)。景德鎮(zhèn)瓷茶具，花色品種較多，有技藝高超、制作精細(xì)、造型秀麗的高級(jí)茶具，也有造型一般、美觀大方的大眾化茶具，用它沖泡出來的茶湯，有香高、湯 清、味醇的特點(diǎn)，別有一番風(fēng)味。 茶語清心7 |+ e! x$ Y8 `* d 明代紫砂壺興起的原因？ 茶具和茶葉的搭配很重要，在中國(guó)茶藝發(fā)展的歷史上兩者可謂息息相關(guān)。由于中國(guó)歷代制茶和飲茶的方法不同，因此茶具也隨年代而有所變化。唐代的茶具，不論 斧、碾、羅篩、竹策、盂和碗等，皆有一定的形制。而宋代的茶瓶就不同于古代的銅斧。到了明清兩代，才正式有茶壺的出現(xiàn)。那時(shí)泡茶的方法已有了很大的進(jìn)步， 明代的炒青綠茶不同于團(tuán)茶，包括瓷壺和紫砂壺等。宜興紫砂壺之所以興起，和器形的大小很有關(guān)系，因?yàn)閴匦t茶香，壺大則不鮮，尤其是浸泡過久，大壺易使茶 味變散失。紫砂壺器小質(zhì)佳，故符合明代人的泡茶所講究的“壺小則香不渙散，味不耽擱”之原則。 紫砂茶壺如何保養(yǎng)？ 很多人都喜歡用紫砂茶壺泡茶，但是有些茶迷、壺迷末必懂得日常保養(yǎng)的基本方法。尤其是上品的舊壺，若護(hù)理失當(dāng)，則浪費(fèi)或破壞了它的優(yōu)點(diǎn)。紫砂壺的好處之一 是能“裹住香氣，散發(fā)熱氣”，久用能吸收茶香，更能散發(fā)油潤(rùn)光澤。有人說紫砂壺愈用得久愈值錢，說得就是這個(gè)道理。日常保養(yǎng)紫砂壺應(yīng)特別注意下面幾點(diǎn)： 1、 用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽，勿積存濕氣。 2、 放在空氣流通的地方，不宜放在悶燥處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。 3、 勿放近多油或多塵埃的地方。 4、 最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋密封。 5、 壺內(nèi)勿常常浸著水，應(yīng)到要泡茶時(shí)才沖水。 6、 最好多備幾個(gè)好的紫砂壺，喝某一種茶葉時(shí)只用指定的一個(gè)壺；不可喝什么茶葉都用同一個(gè)壺，應(yīng)加識(shí)別，以免混亂。 7、 切勿用洗潔精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺，否則會(huì)把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。 8、 每次用完后，用紗布吸干壺外面的水分，接著倒出壺內(nèi)的三分之二的茶葉，留下約三分之一，沖進(jìn)沸水，焗兩三次，沖過的水留用，然后清理干凈所有的茶葉，將沖 過的水澆勻壺上，最后用布輕輕擦干。 如何使用新買的紫砂壺？ 一件新壺啟用之前，應(yīng)先用零號(hào)紗布將茶壺外表通身仔細(xì)打磨一遍。如果沒有舊砂布，可將新砂布自相磨擦，使鋒頭減退后再磨壺身。但打磨只能適可而止，不可過 分，以免損傷壺面。然后洗凈內(nèi)外的泥粉砂屑，用開水燙過，便可泡茶使用了。新壺注滿熱茶時(shí)，不時(shí)用干凈的濕布揩拭壺身，時(shí)日稍久，壺身便色澤深黯沉靜，發(fā) 出雅光。認(rèn)真使用十天半月之后，壺的外觀就大不一樣了，使用愈久，愈是奪目，所以紫砂壺有越用越新的說法。 如何欣賞紫砂壺？ 紫砂壺歷來分為四個(gè)檔次：日用品壺（即大路貨）、工藝品壺（即細(xì)貨）、特藝品（即名人名家的作品）、藝術(shù)品（富有藝術(shù)生命的作品）。用五個(gè)字來概括即： 泥、形、工、款、功。前四個(gè)字屬于藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，后一個(gè)字為功標(biāo)準(zhǔn)。一是“泥”，紫砂壺得名于世，固然與它的制作技法分不開，但根本的原因是紫砂泥的特殊優(yōu)越 性能。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，紫砂泥的分子確實(shí)與其它的泥不同，就是同樣的紫砂泥其結(jié)構(gòu)也不盡相同，由于原料不同，帶來的功能效用及給人的官能感受也不盡相 同，所以評(píng)價(jià)一件紫砂壺的優(yōu)劣，首先應(yīng)該是紫砂泥的優(yōu)劣。二是“形”。紫砂壺之形，是存世的各器皿中最豐富的，素有“方非一式，圓不一相”之贊譽(yù)。如何評(píng) 價(jià)這些造型也是仁者見仁，智者見智，因?yàn)樗囆g(shù)的社會(huì)功能是滿足人們的心理需要。紫砂壺的造型全憑感覺，制壺的講等樣、等勢(shì)，按造型學(xué)講就是均衡。也就是說 只可意會(huì)，不可言傳，藝術(shù)上的感覺全靠心聲的共鳴，心靈的理解，即所謂“心有靈犀一點(diǎn)通”。三是“工”。藝術(shù)有很多相通的地方，紫砂壺的造型技法和國(guó)畫之 工筆技法有著異曲同工之妙，如點(diǎn)、線、面是構(gòu)成紫砂壺形體的基本要素，在紫砂壺成型過程中，必須清清楚楚，猶如工筆繪畫一樣，起筆落筆，轉(zhuǎn)彎曲折都必須交 待清楚。按照紫砂壺的成型工藝特殊要求，壺嘴與扳要絕對(duì)在一直線上，并且分量要均衡；壺口與壺蓋結(jié)合要嚴(yán)緊。四是“款”。款即壺的款識(shí)。鑒賞紫砂壺有二層 意思，一層意思是鑒別壺的優(yōu)劣，壺的制作者、題詞、鐫銘的作者是誰，另一層意思是欣賞紫砂壺面上題詞的內(nèi)容，鐫刻的書畫內(nèi)涵和印款。紫砂壺的裝飾藝術(shù)也是 中國(guó)傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)的一部分，它具有傳統(tǒng)的“詩(shī)、書、畫、印”四位一體的顯著特點(diǎn)，所以欣賞一把紫砂壺除了看它手工藝泥色、造型、制作手工藝功夫外，還有文 學(xué)、書法、繪畫、金石等等方面。所以一把紫砂壺的工藝欣賞能帶給人們更多更美的享受。五是功。所謂功是指功能美。紫砂壺手工藝功能美主要表現(xiàn)在： 1、 容量適度 2、 高矮得當(dāng) 3、 口蓋得嚴(yán)緊 4、 出水要流暢按目前大多飲茶者的習(xí)慣而言，一般容量最好在200-350毫升為最佳，其容量剛好在四杯左右。手摸手提只需一手之勞，故稱為一手壺。紫砂壺手 工藝高矮，各有用處，高壺口小，宜泡紅茶；矮壺口大，宜泡綠茶；但又必須適度，過高則茶易失味，過矮則茶易從壺口溢出，壺嘴出水也很關(guān)鍵，凡此種種都屬于 功能美手工藝標(biāo)準(zhǔn)。 茶語清心 | T0 r. l0 O 怎樣選用紫砂壺？ 選壺的要領(lǐng)有以下幾個(gè)方面： 1、 購(gòu)置新壺，壺手工藝造型與外形要美，要自己看得舒服滿意為佳； 2、 壺的質(zhì)地、胎骨要堅(jiān)實(shí)，色澤要潤(rùn)，選用新壺，可先輕撥壺蓋，以音響鏗鏘輕揚(yáng)，壺聲聽來悅耳為佳 3、 選壺時(shí)應(yīng)首先聞聞壺內(nèi)有無怪味，一般新壺可略帶一點(diǎn)土氣味，但可選用；若帶火燒味，油沫味或人工著色的怪味則不可?。?4、 壺手工藝精密度要好，壺蓋與壺身的緊密程度要好，否則茶香易散，不蘊(yùn)味。測(cè)定的方法刺羇注水入壺，手壓氣孔或流口，再傾壺，涓滴不出或壺蓋不落都表示精密 度高。 5、 壺的出水跟流手工藝設(shè)計(jì)最有關(guān)系，傾壺倒水能使壺中滾水不存者為佳；出水水束的集束段長(zhǎng)短也可比較，長(zhǎng)者為佳。 6、 壺把的力度點(diǎn)應(yīng)接近壺身受水時(shí)手工藝重心，注水入壺約四分之三，然后慢慢傾壺倒水，順手者則佳，反則不佳。 7、 壺的特性與茶的特性宜相配合則適用性為佳，紫砂壺泡茶，一般是音頻率較高者，適宜配泡重香氣手工藝茶葉，如清茶；壺音稍低者較宜泡重滋味茶，如烏龍、鐵觀 音等。 |
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