抗糖真是近幾年非?；鸬脑掝}了?？固潜亲鎻埳睾?，抗糖十余年，全身白到發(fā)光，逆齡生長。美容大王大S也自曝堅(jiān)持戒甜食20年。于是，網(wǎng)友們紛紛效仿他們，開始“戒糖”了。

那么，什么是抗糖化呢？抗糖化真的可以防衰老嗎？我們應(yīng)該如何從飲食上科學(xué)抗糖化呢？

今天就由北京電力醫(yī)院的全貞雪博士為大家逐一回答這些小常識(shí)。

糖化，簡單來說，就是在無酶的情況下，人體內(nèi)的糖分子與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的過程。

糖化會(huì)生成晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)（大家記住這個(gè)物質(zhì)，后面會(huì)反復(fù)提到它），生成的AGEs越多，糖化反應(yīng)越明顯。這個(gè)產(chǎn)物很厲害，它在體內(nèi)積累，是引起衰老的主因之一。

皮膚中的膠原蛋白被糖化后，失去水分，從而膚色暗沉無光。彈性蛋白也變得又脆又硬，失去了彈性，所以我們的皮膚也變得松松垮垮，并長出皺紋。

舉個(gè)例子，表面蘸有蜂蜜的吐司在烘烤后，表面那層焦糖色、硬硬的一層就是因?yàn)榘l(fā)生了糖化反應(yīng)。

吐司的糖化反應(yīng)?

人體內(nèi)AGEs的生成途經(jīng)有很多，還包括葡萄糖自氧化、脂質(zhì)過氧化、多元醇降解等。但是糖化反應(yīng)，是AGEs的主要來源。

因此，糖化成為皮膚老化、白內(nèi)障、糖尿病合并癥，尤其糖尿病腎病、阿爾茨海默病的誘因。而抗糖化就是對抗蛋白質(zhì)糖化的過程。

答案是不可能的。

你可以不吃糖，可是你不能不吃飯吧？

糖，即葡萄糖，是人們賴以生存的能量物質(zhì)，沒有能量，一切生命活動(dòng)就會(huì)停止，生命活動(dòng)無時(shí)無刻不需要糖，這也是低血糖反應(yīng)會(huì)要人性命的原因。

人體的葡萄糖不只是源于所吃的砂糖、冰糖、紅糖。有些人以為，口感甜的是糖，不甜的就不是糖，這是認(rèn)知誤區(qū)。我們吃的谷物、蔬菜、水果中最主要成分是碳水化合物，碳水化合物都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成糖。

如果糖攝入減少，人體還會(huì)促使脂肪分解來補(bǔ)充糖。即使我們不吃糖，也做不到戒糖，真正徹底缺了糖，生命也將終止。

生命活動(dòng)要實(shí)現(xiàn)許許多多的功能，功能的執(zhí)行者是蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)也是生命賴以持續(xù)的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)與葡萄糖兩種基本物質(zhì)，不需要酶的促進(jìn)作用，也就是說不需要其它因素的參與，二者就能自行形成晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)。

可見，糖化過程是不可避免的。

是的。

非酶糖基化反應(yīng)可產(chǎn)生大量氧自由基(ROS)，造成機(jī)體氧化應(yīng)激損傷，抗糖化在一定程度上有助于抗氧化。

抗糖化有助于延緩皮膚老化。真皮組織主要由成纖維細(xì)胞產(chǎn)生的膠原纖維、彈性纖維及細(xì)胞外基質(zhì)構(gòu)成。彈性蛋白（彈性纖維的組成部分）和膠原蛋白（膠原纖維的組成部分）能夠參與非酶糖基化反應(yīng)生成AGEs。膠原蛋白因糖化變成AGEs后很難溶解，大分子物質(zhì)的堆積會(huì)導(dǎo)致皮膚組織的通透性下降，造成細(xì)胞間營養(yǎng)及代謝產(chǎn)物的交換障礙，最終導(dǎo)致皮膚彈性下降及皺紋的產(chǎn)生。皮膚代謝產(chǎn)物清除障礙，會(huì)刺激炎癥因子的分泌，因而促使長痘痘等皮膚炎癥反應(yīng)。

所以，抗糖化具有抗衰老、防止長痘痘的作用。

對于自己是否具有被糖化的潛質(zhì)，可以從以下情況綜合判斷。符合以下情況越多，就越容易發(fā)生糖化現(xiàn)象。

1.經(jīng)常食用蛋糕、曲奇等甜食；

2.晚間常把零食、糖果當(dāng)夜宵；

3.用冰激凌、飲料代替白水；

4.喜歡吃燒烤等油炸食物；

5.每頓飯必吃米飯、面食；

6.討厭吃蔬菜、豆制品等；

7.基本天天坐著很少運(yùn)動(dòng)。

前面說過，糖化是不可避免的，只能減少AGEs的生成和延緩其在體內(nèi)的堆積。

主要從飲食上著手，要抵制無用的、額外的、過量的糖。

減少碳水化合物的攝入，包括限制糖和淀粉。選擇低血糖生成指數(shù)（GI）的碳水化合物，如綠葉蔬菜、低糖水果、粗糧、豆類、薯類等高纖維食物；少吃高GI食物，如大米飯、饅頭等精制主食；進(jìn)餐時(shí)，高低GI食物混吃，先吃低GI食物，再吃高GI食物。

另外，燒烤、烘烤等烹調(diào)方式會(huì)增加食物中的糖化物，所以要少吃。

除了飲食需要注意，運(yùn)動(dòng)也得跟上。

隨著年齡的增長，人體的代謝速度會(huì)減慢，體內(nèi)會(huì)堆積氧自由基、AGEs等有害物質(zhì)。

而運(yùn)動(dòng)可以加快體內(nèi)已形成的AGEs的代謝速度，將AGEs排出體外。

所以，大家平時(shí)一定要加強(qiáng)鍛煉。

遠(yuǎn)離糖，不僅保命，還保美貌！

作者 | 北京電力醫(yī)院 全貞雪

編輯 | Zody

排版 | 蘇蘇