糖化反應可以分兩種：

一種是對身體有益的酶促糖化反應，指的是在酶的作用下，糖分與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成生命活動所必需的糖蛋白。這類糖蛋白有重要免疫作用，可以幫助人體抵抗病菌，還有凝血、修復創(chuàng)傷等功能。 

另一種為非酶促糖化反應，就是不經(jīng)過酶的作用，過量糖分直接與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成晚期糖基化終末產(chǎn)物，簡稱AGEs。比如紅燒肉表面泛著油光的紅褐色、面包經(jīng)高溫烘烤后表面的紅褐色等，都是典型的產(chǎn)生了AGEs的表現(xiàn)。

這種不好的“糖化”在人體中是怎么體現(xiàn)的呢？首先說說大家最關心的，會讓皮膚變衰老嗎？

糖化反應這個名詞第一次出現(xiàn)，在1912年來自于法國化學家【美拉德】，是描述“食物加熱過程中褐變現(xiàn)象”的一種化學反應過程，烤得焦黃色的五花肉，還有焦糖色的紅燒肉，都是典型糖化反應的產(chǎn)物。

AGEs最喜歡攻擊的就是膠原蛋白了。在年輕健康的皮膚里，兩種蛋白質(zhì)起到關鍵作用，一種是膠原蛋白，起到充填的作用；另一種是彈力蛋白，起到彈性的作用。如果兩種蛋白被糖化反應了，它的彈性張力下降，充盈度減少，皮膚會發(fā)生老化。

AGEs在我們的體內(nèi)很難被代謝出去，只能堆積在體內(nèi)，日積月累就會導致肌膚表皮角質(zhì)化加重，皮質(zhì)分泌物增多，失去彈性并發(fā)黃、暗沉，皮膚慢慢變得松弛，毛孔變得粗大甚至出現(xiàn)炎癥，比如長痘痘。

“糖化”和過度“糖化”不是一回事，并不是少吃糖就不會“糖化”。糖本身沒啥問題，抗糖也并不等于戒糖！正常量的糖分攝取是非常有必要的，糖是我們?nèi)粘Ｉ畋匦璧哪芰课镔|(zhì)，完全戒糖會出現(xiàn)低血糖等狀況，我們要做的是控制攝入的糖量，還有就是少吃AGEs含量高的食物！

天然糖：新鮮水果、奶類、薯類和糧食中天然存在的這些都是健康的對身體有益的糖。

添加糖：加工食品中的糖，食品包裝上會以蔗糖、葡萄糖、果糖等名稱出現(xiàn)；白糖、紅糖和蜂蜜也屬于添加糖。這類“隱形糖”其實在咖啡、早餐谷物燕麥、奶茶、蛋糕等各種加工食品中，是需要控制攝入量的。

除了高糖飲料，在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，在高溫的條件下，不論是煮、炸、蒸、炒，都可能會產(chǎn)生AGEs，減少食物的加工，才能真正減少AGEs生成。如果我們適當減少攝入奶茶、烘烤的面包等，就能夠真正獲益。至于有些網(wǎng)紅抗糖產(chǎn)品，目前都是沒有經(jīng)過科學驗證的，又貴又不得保證，不如少吃多動，省錢做好夢。

世界衛(wèi)生組織建議每日糖攝入不超過50g，盡量控制在25g以內(nèi)，而女性應該更低。

面對生活中無處不在的“甜蜜陷阱”，如何才能有效控制糖分攝入呢？首先，少吃糖是有積極意義的。但有些人有太極端了，零碳水、低碳水這種不健康的抗糖方式一定是錯誤的！這對身體的傷害比糖大多了！

碳水化合物是人體必不可少的五大營養(yǎng)素之一，健康均衡的膳食中，碳水的能量供應比例需占55%~65%。如果長期是低碳水生活，會讓人情緒不穩(wěn)定、營養(yǎng)不良，包括頭發(fā)枯燥脫落、面色干燥蠟黃等，女性還會影響內(nèi)分泌導致月經(jīng)不調(diào)。

怎么吃好呢，推薦大家吃GI值低的食物，也就是「血糖生成指數(shù)」，簡稱“升糖指數(shù)”，GI越低，糖分吸收的速度越慢，糖化反應的速度就越慢。而低GI的食物是指GI值低于55的食物，不僅可以減慢糖份的消化吸收，還能延長飽腹感，比如酸奶、豆制品、粗糧、含果酸較多的水果、維生素含量高的綠色蔬菜、大多數(shù)海鮮等等。

我們已經(jīng)生活在一個被糖包圍的世界里了。

想要減少糖化反應帶來的影響，不僅要注重健康飲食，更要在健康生活方式上下功夫，因為不良的生活習慣，如睡眠不足（每天少于5小時）、吸煙都會明顯增加皮膚中AGEs形成和累積。

所以，保持充足的睡眠以及適量的運動，能幫我們抵抗糖化的消極影響，并且消化因為攝入過量的糖而囤積的脂肪。

你們喜歡糖醋排骨、鍋包肉這類偏甜的口味嗎？

你們吃過/用過任何抗糖的產(chǎn)品嗎？有效果嗎？

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