文│S.青

“抗糖化”這個(gè)詞最近格外的火熱，從某紅書(shū)的達(dá)人熱博，某明星的傾力推薦，到現(xiàn)在某些大熱的護(hù)膚品廣告，抗糖化似乎已經(jīng)成為了美容抗衰老必不可少的一部分。

抗糖化與抗衰老的關(guān)系

“抗糖化”被應(yīng)用于美容領(lǐng)域，和抗衰老聯(lián)系在一起，其背后的科學(xué)依據(jù)，源自于一連串復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。

也就是以下這個(gè)復(fù)雜的化學(xué)步驟，才讓糖和膠原蛋白聯(lián)系在一起：

（此處閱讀內(nèi)容相對(duì)專(zhuān)業(yè)，或可直接跳過(guò)到總結(jié)部分）

1. 過(guò)量的還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖）中的醛基和蛋白質(zhì)中的還原性氨基發(fā)生反應(yīng)，形成Schiff bases（這一步反應(yīng)容易發(fā)生，迅速并可逆）

2. 不穩(wěn)定的Schiff bases逐漸發(fā)生Amadori重排反應(yīng)并形成相對(duì)穩(wěn)定的醛胺類(lèi)產(chǎn)物，這種產(chǎn)物能在蛋白質(zhì)上積聚,并在數(shù)周內(nèi)達(dá)到平衡，形成Amadori產(chǎn)物（這一步反應(yīng)非常緩慢，通常需要數(shù)天，且產(chǎn)物的數(shù)量與葡萄糖的數(shù)量有關(guān)）

3. Amadori產(chǎn)物再經(jīng)過(guò)一系列脫水和重排反應(yīng)產(chǎn)生高度活性的羰基化合物，該羰基化合物再與蛋白質(zhì)的自由氨基反應(yīng)，最終生成AGEs...（這一步反應(yīng)，也是緩慢的）

4. AGEs，會(huì)與人體中半衰期比較長(zhǎng)的蛋白質(zhì)，比如說(shuō)膠原蛋白發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致這些蛋白的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生不可逆的變化....[1,2]

也就是說(shuō)，過(guò)量的還原糖與蛋白質(zhì)反應(yīng)生成AGEs，生成的AGEs再與膠原蛋白發(fā)生反應(yīng)。但這個(gè)復(fù)雜反應(yīng)也不是特別容易發(fā)生，其中第三、第四步反應(yīng)長(zhǎng)則需要幾個(gè)月的時(shí)間。

現(xiàn)階段，基于這個(gè)反應(yīng)目前針對(duì)AGEs在皮膚健康方面的研究主要集中在兩個(gè)方面：

第一是糖尿病患者的皮膚并發(fā)癥與皮膚中AGEs含量呈正相關(guān)。

第二是在細(xì)胞水平（皮膚細(xì)胞）實(shí)驗(yàn)和小鼠體內(nèi)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，主要驗(yàn)證AGEs與皮膚細(xì)胞老化的關(guān)系[2]。

導(dǎo)致皮膚衰老的因素

人體皮膚衰老的因素主要分為內(nèi)源性因素和外源性因素：

內(nèi)源性因素包括DNA修復(fù)損傷的能力下降學(xué)說(shuō)、端粒酶丟失學(xué)說(shuō)，以及氧化應(yīng)激學(xué)說(shuō)等等。與AGEs相關(guān)的非酶糖基化反應(yīng)也是其中一種學(xué)說(shuō)。這些與內(nèi)源性因素相關(guān)的學(xué)說(shuō)有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，難以在人體水平得到直接的印證。

與AGEs相關(guān)，并且在人體水平有一定確證的是，隨著年齡的增長(zhǎng)，AGEs在人體內(nèi)的累計(jì)量會(huì)越來(lái)越多，這可能與年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致的代謝率下降有關(guān)[3]。

因此，抗糖不等于抗衰老。

那么我們還需要“抗糖”嗎？如何科學(xué)地“抗糖”呢？

（圖源：https://）

不是所有的糖都要抗

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的糖類(lèi)，通常指碳水化合物，碳水化合物是人體所需重要的營(yíng)養(yǎng)成分。已經(jīng)有研究證明發(fā)現(xiàn)碳水化合物攝入過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致壽命減少[6]，完全戒糖對(duì)身體是弊大于利的。

能夠發(fā)生糖化反應(yīng)的糖，一般為還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖）。因此，想要抗糖，這里也只推薦大家避免直接攝入過(guò)量還原糖，同時(shí)增加低GI食物達(dá)到在飲食上適度抗糖的目的。

還原糖含量較高的食物：奶茶，可樂(lè)，加工醬料（番茄醬）等...

低GI食物：粗糧，豆類(lèi)、乳類(lèi)、含果酸較多的水果(蘋(píng)果、櫻桃、獼猴桃等)、全麥或高纖食品。

在我們的日常飲食當(dāng)中，米飯和白面條屬于GI值較高的食物，因此也建議大家多吃粗糧飯，選擇復(fù)雜的主食。

長(zhǎng)期過(guò)量食用游離糖的危害

長(zhǎng)期過(guò)量食糖，尤其是游離糖（也就是單糖和雙糖），確實(shí)是有害的：輕則導(dǎo)致齲齒和肥胖。重則很可能導(dǎo)致持續(xù)性高血糖，然后進(jìn)一步導(dǎo)致胰島受損，最終邁入糖尿病的大門(mén)。WHO曾經(jīng)呼吁各成員國(guó)減少成年人和兒童對(duì)于糖的攝入，建議大家對(duì)游離糖的攝入量不要超過(guò)每日所需總能量的10%[4]。

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

抵御不了的甜食誘惑

讀到這里，雖然大家都了解了過(guò)量食“糖”的潛在危害，但甜食的誘惑，是很多人都無(wú)法抵御的。

提倡大家改善飲食結(jié)構(gòu)，少吃甜食；如果實(shí)在離不開(kāi) “糖” ，可以選擇增加有氧運(yùn)動(dòng)，如跑步：慢跑20分鐘 (3公里) ，可以消耗掉約150kcal的熱量（食用37.5g “糖”的熱量）。

問(wèn)答

Q：市面上的抗糖化產(chǎn)品，真的可以抗糖嗎？

A：抗糖化產(chǎn)品常見(jiàn)成分有：魚(yú)腥草，月見(jiàn)草油，洋甘菊，艾高提取物等，目前并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明這些成分有抗糖化功能。

Q：高溫油炸產(chǎn)品，如燒烤中也有AGEs嗎？

A：是的，AGEs確實(shí)存在于烤面包和各類(lèi)燒烤食物當(dāng)中，這也是倡導(dǎo)大家，少吃高溫油炸類(lèi)食品的原因之一。

劃重點(diǎn)

1.AGEs與皮膚衰老的關(guān)系，目前沒(méi)有在人體試驗(yàn)上得到直接的印證。

2.過(guò)量食用游離糖確實(shí)有害健康，因此需要在日常飲食中控制游離糖，多食用一些低GI值的食物。

為了保持皮膚年輕和健康，可以做這些事：

1. 保持適度運(yùn)動(dòng)

保持一定的運(yùn)動(dòng)，可以增加機(jī)體的活力，促進(jìn)糖在體內(nèi)的代謝。

2. 注意防曬

紫外線與皮膚衰老的關(guān)系已經(jīng)是一個(gè)老話題了，已經(jīng)有研究證明紫外線可直接導(dǎo)致皮膚衰老[5]。

3. 注意飲食營(yíng)養(yǎng)均衡

不要因?yàn)榭固嵌^(guò)度降低水果的攝入，注意保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

參考資料

1.錢(qián)華, 王樹(shù)朋, 鄧新. 晚期糖基化終末產(chǎn)物的研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)實(shí)用醫(yī)藥, 2010, 05(20):247-248.

2. 陳婷, 馬剛. 非酶糖化與皮膚自然衰老的關(guān)系[J]. 皮膚性病診療學(xué)雜志, 2013, 20(5):365-367.

3. Effect of collagen turnover on the accumulation of advanced glycation end products. Verzijl N, DeGroot J, Thorpe SR, Bank RA, Shaw JN, Lyons TJ, Bijlsma JW, Lafeber FP, Baynes JW, TeKoppele JM. J Biol Chem. 2000 Dec 15; 275(50):39027-31

4. WHO關(guān)于建議減少糖的攝入的建議https://www./mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/

5. 李春雨, 張麗宏, 張寧, et al. 紫外線誘導(dǎo)皮膚光老化的形成機(jī)制[J]. 中國(guó)美容醫(yī)學(xué), 2009, 18(3):416-419.

6.Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al.Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. The Lancet·Public Health. Aug 18, 2018

Http://dx.doi.org/10.1016/S2468-2667(18)30135-X