【腌酸菜】

食材：薺菜、食鹽、淘米水、白酒。做法步驟：

第一步：薺菜清洗干凈，然后放到室外晾曬24個(gè)小時(shí)，去除薺菜中多余的水分；大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個(gè)大碗里備用。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的殺好菌的容器，倒入30g左右的白酒，將容器側(cè)翻，讓白酒走勻整個(gè)容器，殺一下菌。

第三步：然后薺菜中撒上適量的鹽，菜和鹽的比例是10:1，葉子上撒上適量的鹽搓均勻，一顆一顆的撒食鹽，搓均勻，放入容器中，直到全部的薺菜都腌制完，全部放入容器中。

第四步：然后倒入淘米水和適量的清水沒過薺菜，然后上面壓上重物，讓薺菜始終浸泡在水中，防止酸菜和空氣接觸，導(dǎo)致變質(zhì)，然后蓋上蓋子，放到陰涼處發(fā)酵半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間就可以吃了。

按照這個(gè)方法腌制出來的酸菜非常的酸爽，用來做酸菜魚、酸菜牛肉等都非常的美味，做法也很簡(jiǎn)單，喜歡的朋友們可以試一下。