說起酸菜，我想大家一定會聯(lián)想到老壇，今天我們要說的酸菜是用姥姥秘制的方法做的，她老人家做酸菜整整做了50年，她做的酸菜其實是包心芥菜腌制而成的，看到這，估計很多人會問，是不是和韓國的泡菜一樣？其實這兩個菜是完全不一樣的。姥姥年紀(jì)大了，現(xiàn)在已經(jīng)做不了酸菜了。但是我又特別饞，姥姥就在一邊指導(dǎo)，我來制作。一起來看一下制作方法吧。

首先我們需要準(zhǔn)備的食材有：包心芥菜和鹽。你沒看錯，所有的食材就這么多，很簡單吧。但是做起來卻沒有那么簡單，一起來看一下。首先，最重要的一步就是將包心芥菜洗干凈以后晾曬。曬干表面的水分之后，就需要給芥菜上鹽。撒鹽的時候一定要注意抹均勻。

將撒好鹽的芥菜放入容器內(nèi)。

接著倒入洗米（大米或者糯米）水，水和米的比例接近1:1，越濃的淘米水做出來的酸菜味道越酸，越好吃！

然后將它放置在一邊進行發(fā)酵，注意一定要放在陰涼通風(fēng)處！三天后，換一次水，還是加入淘米水，再放置三天，三天后繼續(xù)換水，這樣換兩到三次水之后，芥菜就可以拿出來吃了，色澤金黃的酸菜就可以出壇了，不管是做酸菜魚，還是炒酸菜，味道都特別美味！

注意事項：

1、容器無需密封，只要蓋好不讓臟東西進去就可以了！酸菜的發(fā)酵是需要透氣的，密封太好容易撐爆容器。

2、容器一定要使用無油的！不然酸菜會發(fā)臭，發(fā)霉！一定要用無油的容器！

3、吃多少做多少，腌制太久容易影響口感！

4、酸菜不發(fā)酸？是因為淘米水不夠濃，淘米水一定要用頭一道！

5、根據(jù)天氣適當(dāng)?shù)恼{(diào)整腌制的時間，夏天可以稍短一些，冬天稍微長一些！

6、腌制過程中注意一定不能暴曬，容易做出來怪怪的味道，放在陰涼通風(fēng)處即可！

大家只要注意這六點，想必香脆可口的酸菜就可以幫你開胃了，大家快來學(xué)學(xué)吧。你學(xué)會了嗎？我自己在家也經(jīng)常做，如果大家有什么不會的，記得給我留言喔