酸菜可不只是東北的特色美食，很多人一聽到酸菜，就能想到酸菜水餃、酸菜燉排骨等東北菜，認(rèn)為酸菜只在東北盛行。其實(shí)并非如此，南方人對酸菜也是尤為喜愛的，最經(jīng)典的應(yīng)該就是酸菜魚了。

腌上一大罐酸菜，什么時(shí)候想吃隨時(shí)可以拿出來，尤其是沒胃口的時(shí)候來上一點(diǎn)，特別開胃。

但是不管是東北酸菜，還是南方酸菜，腌制的時(shí)候也是有技巧的，不是只會加鹽那么簡單。要不然很容易腐爛、發(fā)臭，酸菜也不酸爽脆嫩。

腌酸菜，只會放鹽是外行，我們只需多做3步，酸菜就可以輕松做出來。又酸又脆，放一年都不會變質(zhì)。那么今天我就以南方酸菜為例，給大家分享一下酸菜的做法，以及一些竅門，喜歡吃酸菜的不要錯(cuò)過。

【腌酸菜】

所需食材：芥菜、鹽、高度白酒、淘米水

1、芥菜買回來以后，一定要將其放在水中清洗干凈，洗干凈之后不要直接腌，這里有一個(gè)關(guān)鍵的竅門。

2、把芥菜均勻鋪在簸箕上，然后放到外面的太陽下晾曬，直至水分減少、芥菜葉子變蔫兒之后，就可以拿進(jìn)來了。鍋內(nèi)放入適量清水，燒開之后加上一勺鹽，接著把芥菜放進(jìn)去焯水，10秒后撈出。

3、下面我們在芥菜上面，均勻涂抹上食鹽，全部涂抹好之后，就可以放到一個(gè)容器內(nèi)了。接下來我們需要往容器內(nèi)加上適量的淘米水，注意這里最好用淘米水來腌制酸菜哦，這樣腌出來更有味道。

4、淘米水的量一定要沒過芥菜，最后還要多加上1步，我們往芥菜中倒上少許高度白酒。放白酒的目的就是為了酸菜變質(zhì)，也能提升酸菜的口感。白酒放進(jìn)去之后，就可以把容器密封起來，然后放在陰涼處腌制即可。

5、可以每天觀察一下芥菜的狀態(tài)，一般等待半個(gè)月左右，芥菜的顏色就會改變。這個(gè)時(shí)候我們就可以掀開蓋子了，掀開蓋子就能聞到一股撲鼻的酸味，拿出來清洗干凈就可以吃了。

注意事項(xiàng)：

1、腌酸菜，芥菜洗凈之后一定不能直接腌制，我們應(yīng)該將其放在太陽下晾曬一下。

2、用淘米水的效果，會比清水腌制的效果更好，可以使酸菜的酸菜更足。

3、除了鹽之外，放點(diǎn)高度白酒進(jìn)去，香味會更濃郁，酸菜也不容易壞掉。