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腌東北酸菜,不能只放鹽,謹(jǐn)記這3招,酸爽脆嫩,不發(fā)霉不生花

 春天書屋 2023-11-15 發(fā)布于黑龍江

北方,好多地區(qū)都下雪了,昨天晚上就覺得好冷,今天起床一看,竟然下雪了,出門都得里三層外三層的,不然根本扛不住。

這么冷的天,說實話我是不喜歡的,但這卻是腌酸菜的好時候。

在東北,喜歡用白菜來腌酸菜,反正現(xiàn)在白菜便宜的像是不要錢,如果喜歡吃酸菜的話,不妨腌制一些,這么冷的天,用酸菜和粉條、豬肉燉上一鍋,熱氣騰騰的吃上一頓,相當(dāng)過癮?。?/span>

腌東北酸菜,很多人只知道放鹽,實際上這樣做出來,味道不夠好不說,還特別容易壞。腌酸菜時,要想腌制出來更加酸爽、更加脆嫩的話,就不能只用鹽來腌,謹(jǐn)記這3招,久放不發(fā)霉,壇子不生花。

【腌東北酸菜】

用到:大白菜、粗鹽、高度白酒、淘米水

1、現(xiàn)在大白菜才幾毛錢一斤,就算是買幾十斤,也才幾塊錢,太便宜了,就算是腌壞了都不心疼。

2、把白菜買來之后,不能直接 拿來腌制,而是需要找太陽好的時候,放在外面去晾曬,曬上1整天的時間,直至把白菜曬蔫兒了,表面沒有水分了,就可以了,這樣晾曬一下,腌制時更容易入味,還不容易壞,這是第一招。

3、拿回來的白菜,把外面的幾層剝掉以后,對半切開,切好之后不要清洗哈,不然沾染了生水,更不容易保存了。接下來,準(zhǔn)備一個大點(diǎn)的壇子,在最底下撒上一層鹽,必須要粗鹽哈。

4、均勻撒上厚厚的一層,然后鋪上一層白菜,每鋪上一層白菜,都要撒上一層厚厚的粗鹽,直至所有的白菜,并且要用力按壓,盡量不要有太大的空隙,直至所有的白菜都裝進(jìn)去以后,再在最上面,撒上一層厚厚的鹽。

5、鹽和白菜的比例,為多少合適呢,大概100斤白菜,放1斤鹽就夠了。撒上鹽之后,不要直接倒水,而是需要靜置2、3天的時間,白菜就軟塌了,這時候我們再往里面倒水,很多人只知道用涼開水。

6、但是我推薦,還是用淘米水效果更好,腌制出來的酸菜,會更有味道,香味更濃郁,這是第二招。添上沒過白菜的淘米水以后,還是不夠的,最后還需要往里面,倒入適量的高度白酒。

7、為啥要放高度白酒呢,這樣可以防止變質(zhì),不會發(fā)霉,壇子也不會生花,這是第三招。加上之后,上面蓋好蓋子或者鋪一層保鮮膜,接下來進(jìn)行發(fā)酵即可,直至腌制到出現(xiàn)酸味,顏色發(fā)黃后,就可以開吃啦。

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