記得在去年初冬的時(shí)候，我出了一篇怎么做泡菜的教程，在我國東北地區(qū)和斯密達(dá)地區(qū)，是有入冬做泡菜的習(xí)俗，能吃到干凈又衛(wèi)生，酸爽可口的下飯酸菜，那少不了親自動(dòng)手制作，不久前韓國泡菜第一大號(hào)大師制作的泡菜，就被爆出使用腐爛到發(fā)臭的爛白菜做原材料，打著高端的招牌，賣著劣質(zhì)酸菜，但沒想到這樣的事情那么快就輪到了我們？

某品牌酸菜牛肉面被爆出，使用的酸菜是在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的土坑環(huán)境下進(jìn)行制作的，這里咱們就且不說這個(gè)牛肉含量有多高了，但是用腳一下下踩出來的酸菜多少讓人感到難以接受，難道想腳踏實(shí)地做酸菜，就非得真得上腳猜踩嗎？

雖然也有部分吃貨表示自己家鄉(xiāng)做酸菜，做法一直都是用腳踩，但如果是家庭制作酸菜，大可不必上腳踩，做出腳踏實(shí)地的酸菜只需要簡單3步驟，金黃酸爽，豬油爆香即可酸爽下飯。

【家庭酸菜.無腳版】

主要食材：芥菜、高度白酒、洗米水，鹽，之所以稱為無腳版，是全程無需腳的參與，那些想看腳踩做法的老伙計(jì)們可能失望了。

【具體做法】

1、淘米水是酸菜變酸的關(guān)鍵第一步，把淘米水倒入鍋里，加1大勺鹽，煮開。

2、煮開之后加入洗干凈的白菜，觀察白菜，煮至一變色，馬上撈出來備用。

3、撈出白菜放入無油無水分的干凈盆里，倒入剛剛的淘米水，關(guān)鍵第二步，加入高度白酒，既可以增香，又可以讓酸菜存放環(huán)境更好。

4、關(guān)鍵第三步，密封酸菜盆拒絕接觸到空氣，上面蓋上蓋子壓住，放至十天半個(gè)月，顏色變金黃就可以開吃了，吃的時(shí)候，一次別拿太多，抽離泡菜水的酸菜，就不能再放回原處了。

整個(gè)過程難嗎？一點(diǎn)也不，既沒有技術(shù)含量，最最重要的是，不用用腳踩，當(dāng)然我也是見識(shí)過某些地方的吃貨，用腳踩雪里蕻的制作工藝，難道添加了腳氣的雪里蕻，更酸爽？對(duì)此我是不敢茍同。

相對(duì)于東北酸菜的制作手法，也是特別簡單，這里也和大家分享一下一位東北老伙計(jì)做酸菜的自述。原材料只有東北大白菜和鹽，連淘米水和高度白酒都免了。

不用腳踩，直接用石頭壓住，在廣口大水缸里進(jìn)行發(fā)酵，一般深秋季節(jié)人們就會(huì)大量購買白菜來制作，和我上面提到的傳統(tǒng)一樣。

東北酸菜制作出來主要是用來燉菜，比如酸菜燉排骨，煮湯，比如酸菜粉絲羊肉湯，還有就是吃燒烤的時(shí)候解膩，還包括吃火鍋，包餃子，東北最有名的酸菜豬肉餃子。

最能代表東北的殺豬菜里頭，金黃的酸菜絲是主角，加上東北特有的豬血腸，酸爽脆嫩一口就都能體驗(yàn)到了，所以酸菜對(duì)于東北吃貨來說，是非常重要的一道菜，至于哪些地方是用腳踩的酸菜，有請當(dāng)?shù)氐某载浽谠u(píng)論區(qū)分享下做法吧。