一道經(jīng)典老菜干燒扁豆

沒有大蝦卻能做出油燜大蝦的味道

究竟有什么調(diào)味秘訣？

扁豆茄子都是無油不香的食材

怎樣油炸可以更少吸油？

油炸之后又有什么去油小妙招？

廚具

大廚煎鍋

食材

扁豆、茄子、海米、蔥姜、料酒

烹飪步驟

1、煸炒

燒熱油鍋至6成油溫，先炸扁豆至起泡，再炸茄子至金黃色。

2、焯煮

燒開水，將炸制過的茄子扁豆下鍋焯煮，去除油脂。

3、調(diào)味

另起鍋，下入海米煸炒，再加入姜絲、料酒烹出大蝦味，然后調(diào)入適量的生抽和蠔油。

4、出鍋

下入扁豆和茄子，調(diào)入適量鹽大火炒2分鐘，倒入大量蔥花出鍋。

知識點(diǎn)

白扁豆健脾祛濕功效好