麥香私房鮑

原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。

制法：

1、把鮮鮑仔宰殺治凈，在肉面剞上花刀納碗，加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。干麥仁用清水泡漲以后，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。

2、凈鍋放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調(diào)好味，待小火炒勻以后，淋香油、花椒油并撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗里并擺上炸蒜片，即成。

綠豆苗拌橄欖菜蟲草花

主料：綠豆苗100克、蟲草花30克、橄欖菜30克。

輔料：蔥20克、色拉油5克、鹽3克、糖3克、雞粉3克、麻油5克

做法：

1、將即摘苗菜清洗干凈。

2、將橄欖菜、蟲草花處理干凈之后和綠豆苗拌到一起。

3、加入麻油，以及蔥花、調(diào)味料，拌均即可。

注：

豆苗直接來自餐廳種植，當場剪下之后即用于這道菜品，也可由食客自己動手剪苗，既享受，

清爽美味，又富有樂趣。

婆子媽老臘肉

特色：

此菜選用的是兩種鄉(xiāng)土原料——來自城口的老臘肉和來自石柱的深山蕨粑。

材料：

主料：臘肉、蕨粑、蒜苗。

調(diào)料：鹽、味精。

做法：

1、把臘肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。

2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等下蒜苗節(jié)炒斷生后，出鍋裝盤即成。