1、把水發(fā)海參放鮮湯鍋里煨入味后，撈出放入加有冰塊的涼開水中鎮(zhèn)涼，取出片成大片，盛在墊有黃瓜片的盤里，盤的一邊配上涼面條并造好型。
2、出菜時(shí)， 將姜末、蒜末、蔥花、芝麻醬、芥末膏、鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油對(duì)成味汁，裝在盛器里，與裝好盤的海參片一起上桌，當(dāng)著客人的面淋入味汁，拌勻即可。

如意三色匯  

口味：咸鮮香辣

原料：青二荊條辣椒150克香辣酥100克咸蛋黃120克鹽、雞精、味精、色拉油各適量

制法：

1.將青二荊條辣椒入油鍋拉油后，迅速撈出沖冷，去掉外面的薄皮，然后用刀剖開把里面的籽去掉，剁細(xì)納碗加少許鹽、雞精和味精拌勻待用。另把香辣酥用刀剁細(xì)。咸蛋黃入蒸箱蒸15分鐘，取出晾涼后剁細(xì)。

2.取模具放盤內(nèi)，依次放青二荊條辣椒末、香辣酥末和咸蛋黃末，成型后去掉模具，稍加點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)：口感細(xì)膩，味道柔和，層次分明。

口味：酸辣

原料：嫩藕芽200克野山椒節(jié)150克小米椒節(jié)30克小蔥節(jié)30克芹菜節(jié)20克老姜片10克白醋15毫升鹽10克萬弗藤椒油5毫升味精少許

制法：

1.嫩藕芽洗凈，納盆加野山椒節(jié)、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)、老姜片、鹽、味精和白醋，腌漬1天。

2.出菜時(shí)，將腌好的嫩藕芽取出另納盆，加藤椒油、小米椒節(jié)和野山椒節(jié)拌勻裝盤即可。

特點(diǎn)：清脆酸辣，微帶麻香，可口開胃。

私房蝸牛  

口味：酸辣帶麻香

原料：冰鮮蝸牛120克 杏鮑菇片80克 泡蘿卜塊100克 泡紅椒片30克 熟青豆15克 鹽、味精、藤椒油各適量

制法：

1. 將蝸牛治凈汆熟后，入涼開水盆中漂冷撈出待用。

2. 出菜時(shí)，把蝸牛另納盆，加煮熟的杏鮑菇片、泡蘿卜塊、泡紅椒片、熟青豆和鹽、味精、藤椒油拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：味道獨(dú)特，清爽美觀。

涼拌牛肚

這是在“夫妻肺片”的基礎(chǔ)上改良而來的一道菜，味型屬于怪味。

制法：

把白鹵牛肚切成片，納盆并加入鮮蘿卜片、蔥節(jié)、姜末、鹽、白糖、味精、香醋、花椒面和紅油，拌勻裝盤后，點(diǎn)綴些香菜節(jié)便好。

橄欖菌香皺椒

原料：

新鮮皺椒100克、杏鮑菇50克、瓶裝橄欖菜15克、飯掃光（菌香味）20克、鹽、雞汁、東古一品鮮醬油各適量

制法：

1.杏鮑菇切片，放油鍋中滑油后瀝油；新鮮皺椒用四成熱的油炸熟后切小塊，均待用。

2.把過油的杏鮑菇片和皺椒塊納盆，加入橄欖菜末和飯掃光、鹽、雞汁、東古一品鮮醬油一起拌勻裝盤。

口味：咸甜微麻

原料：杏鮑菇150克白糖10克美極鮮醬油5毫升蠔油5克萬弗藤椒油10毫升色拉油適量

制法：

1.把杏鮑菇切薄片，入熱油鍋炸至酥脆撈出，晾涼待用。另將白糖、美極鮮醬油、蠔油和藤椒油調(diào)勻成味汁。

2.出菜時(shí)，將調(diào)制好的味汁與酥脆的杏鮑菇片拌勻，裝盤后稍加點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口感酥脆，咸甜適中。