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紅燒肉一炒就柴,那是因?yàn)槟阒粫?huì)焯水,多加這一步,肉才又香又嫩

 梅雪舟 2019-04-26

紅燒肉是比較經(jīng)典的一道特色菜,而且每個(gè)人做紅燒肉的做法也是不一樣的,所以紅燒肉在我國流傳甚廣,也是中華美食的傳統(tǒng)代表作之一。很多人都喜歡吃紅燒肉,但是想要做好吃是需要一定的技巧的,有些人一做就感覺肉很柴,吃起來又很硬,那是因?yàn)槟阒粫?huì)焯水,如果在做紅燒肉的過程中多加這一步,那紅燒肉吃起來才又香又嫩呢,到底是什么呢?快一起來看看吧。

很多人在做紅燒肉的時(shí)候,都會(huì)將肉先焯一下水,因?yàn)檫@樣就能把肉里面的血水去掉,可是為什么一做起來就很柴呢?這是因?yàn)閮H僅將紅燒肉焯水是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,想要紅燒肉吃起來肥而不膩,肉也很香,那么我們就得把肉先腌制一下,喜歡吃紅燒肉的一起來看一看,具體做法吧。

首先我們在做紅燒肉的時(shí)候,挑選的肉的食材也是非常重要的一步。最好選擇肥瘦相間的五花肉,如果肉太肥的話就會(huì)很油膩,太瘦的話做出來又不香,所以肥瘦相間最為適合。首先將買回來的五花肉浸泡半個(gè)小時(shí)左右,這一步驟能讓肉中的血水出來達(dá)到去腥的效果,然后將五花肉洗干凈之后切成麻將塊,把蔥姜這些食材也清洗好切好,然后接下來最重要的步驟來了,將切好的肉塊用料酒生抽和姜片腌制十分鐘之后,然后鍋中加水,將肉塊冷水下鍋,加姜片和料酒大火燒開,撈出表面浮沫,肉塊撈出來之后用冷水清洗一下,這一步是將肉經(jīng)過冷水處理之后,肉質(zhì)會(huì)變得更加緊致。

熱鍋倒油,然后把五花肉放到鍋中炒至表面變得微黃,然后把肉撈出來用小火把冰糖炒出糖色,然后把肉塊倒進(jìn)鍋中翻炒上色,之后加入八角干辣椒,姜片,香葉和蔥段,拌炒均勻,然后加入一些料酒,老抽,生抽翻炒,緊接著在鍋中加入清水,大火燒開之后小火慢燉,等到湯汁快燉干的時(shí)候大火再收汁,最后吃的時(shí)候可以撒上一些蔥花。美味的紅燒肉做好。喜歡吃這道菜的朋友可以在評論區(qū)發(fā)表你的做法哦~

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