紅燒肉是是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬于甜味，肥而不膩，堪稱(chēng)中華美食中的一道經(jīng)典名菜。無(wú)論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會(huì)看到它的身影。

?現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來(lái)燉菜，還是做拌飯，都是讓人無(wú)法拒絕的人間美味。然而，生活中，有的人做出的紅燒內(nèi)發(fā)柴塞牙縫；有的人做出的紅燒肉太過(guò)油膩，讓人難以下咽；有的人怎么也做不出那種又紅又亮的顏色來(lái)，挑不起人的食欲。

我表哥是一家飯店的廚師長(zhǎng)，我向他專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了紅燒肉的做法，它只是教子我?guī)讉€(gè)小技巧。我試了一下，做出的紅燒肉果然色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，配上一碗白米飯那叫一個(gè)香呀！弄點(diǎn)湯汁澆飯一口肉一口飯，越吃越上癮。

所需食材：五花肉500g，冰糖6-8塊，蔥、姜適量，八角3個(gè)，桂皮1小段，香葉3片，陳醋半勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽適量。

制作方法：

第一步：焯水。將五花肉切成麻將大小的塊兒，將豬肉冷水下鍋（加料酒去腥），焯一下血水撈出，用溫水沖洗浮沫兒。這里要提醒大家，做紅燒肉，一定不要去掉肉皮，肥瘦相間的精品五花肉口感會(huì)最好。豬肉冷水下鍋可以將豬肉里面的血末全都逼出來(lái)。還有千萬(wàn)不要將焯過(guò)水的豬肉過(guò)涼，要用溫水沖洗，否則做出的紅燒肉會(huì)發(fā)柴發(fā)硬，塞牙縫的。其實(shí)要想做出的紅燒肉更好吃，還要加上一步“腌制”。即將肉塊放入碗中，加入3片姜，倒入料酒、生抽，用手抓勻，腌制10-15分鐘，然后再焯水，做出的不僅干凈、沒(méi)有肉腥味，還特別鮮香入味。

第二步：燒糖色。這是保證紅燒肉色澤紅亮的關(guān)鍵步驟。制作時(shí)，鍋中加入少許油，能讓糖在鍋里翻動(dòng)就好。小火不斷翻炒（全程小火，特別是初學(xué)者），仔細(xì)觀察，糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進(jìn)肉塊，大火翻炒上色。糖色完全上到肉塊后，肉也炒好了，標(biāo)志是出油、焦香。

提示：如果您喜歡吃肥一點(diǎn)的肉，可以在炒糖色之前，把肉放鍋里煎一下，肥油煎出來(lái)以后再炒，這樣肥肉吃在嘴里不會(huì)肥膩。做紅燒肉對(duì)鍋也是很有講究的，用鐵鍋和砂鍋是最好的，這樣燉出來(lái)的紅燒肉才好吃。

第三步：燒燉。接著加入八角、桂皮、蔥段和姜片炒出香味，淋入陳醋后，轉(zhuǎn)入砂鍋，加入沒(méi)過(guò)（超過(guò)）五花肉的溫水，轉(zhuǎn)中火再燉40-50分鐘左右，在出鍋前10分鐘加入生抽和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤(pán)。

提示：肉炒好后不能加冷水，否則會(huì)把肉激死，使肉油膩發(fā)柴。加入陳醋，可使肉更快燉熟，不用擔(dān)心醋的酸味會(huì)影響紅燒肉的味道，因?yàn)樵跓醯倪^(guò)程中，醋中的酸性物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉的。中途轉(zhuǎn)入砂鍋的做法，特別適合初學(xué)者，不會(huì)燒焦。另外要記住燉煮的過(guò)程一定是全程小火，最后收汁時(shí)才轉(zhuǎn)成大火的。

這位“童鞋”，你學(xué)會(huì)紅燒肉的做法了嗎？假期有時(shí)間的話，就去試一試吧！自己動(dòng)手，為家人做上一份鮮香美味，入口即化的的紅燒肉，大家一定會(huì)給你點(diǎn)100個(gè)贊?；蛟S你也是一位大廚，你還有比這更好的紅燒肉的做法？那就拿出來(lái)和大家一起分享吧！