導(dǎo)語：做紅燒肉，牢記“3個(gè)竅門”，軟糯不柴，香而不膩，回味無窮

立秋過后，很多人都忙著吃肉貼秋膘，來彌補(bǔ)苦夏帶來的缺失。不管是為了進(jìn)補(bǔ)，還是為了解饞，大家都能以貼秋膘的名義大口吃肉了。那么要說一道吃著最過癮的肉菜，相信很多人都想到了紅燒肉，看一眼、聞一下都會(huì)讓人不自覺咽口水。

在過去，大多數(shù)人的日子比較窮，平常很少吃肉，更別提紅燒肉了，現(xiàn)在好了，生活條件越來越好，想吃紅燒肉不再是難事，買一塊上好的五花肉，花點(diǎn)時(shí)間一做，美味即成。但紅燒肉具體怎么做呢？可能很多總是做不好，要么太油膩、要么太柴，很難享受到紅燒肉的美好。

以前我以為做紅燒肉難如登天，每次想吃只能花錢去買，后來學(xué)習(xí)了之后才發(fā)現(xiàn)，做紅燒肉只要掌握竅門，一樣可以在家做出來，不比飯店做得差。

做紅燒肉，牢記“3個(gè)竅門”，軟糯不柴，香而不膩，回味無窮！如果你恰巧不會(huì)做，那就來看看這幾個(gè)竅門吧，牢牢掌握好，保準(zhǔn)能做出肉香不柴，無油膩感的紅燒肉。

制作步驟非常詳細(xì)，不妨跟著做。

紅燒肉

制作步驟：

準(zhǔn)備一塊層次分明的五花肉，若是太肥就得換一塊，有上好的食材，才能更容易做出可口的美食。

五花肉不著急清洗和切塊，先給鐵鍋加熱，然后把五花肉帶皮的一面貼著鍋面，小火烙一會(huì)兒，變成焦黃色后取出。

放進(jìn)水中泡一泡刮一刮，清洗干凈后切成小塊，大小最好基本一致，做出來的菜品更美觀。

生姜切片、蔥切段待用。香料不需要準(zhǔn)備太多，一小塊桂皮和一個(gè)八角即可。

肉塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，加沒過肉塊多一些的涼水，再加一勺料酒，開大火煮出浮沫，快速用勺子撇凈，再撈出肉塊控水待用。

炒鍋加油潤一潤，再倒入油脂，將肉塊倒進(jìn)鍋中，這么做不會(huì)粘鍋，也不會(huì)油膩，放進(jìn)去后開始煸炒。

鍋內(nèi)出油脂、肉塊變微黃后盛出。油留在鍋內(nèi)，若鍋面不小心粘鍋了，就要全部盛出，并清洗干凈。

接著放入少許冰糖，開小火翻炒，炒到冰糖融化，再繼續(xù)翻炒到焦糖色出現(xiàn)。

立即倒入肉塊進(jìn)行翻炒，炒到裹上糖色，炒好后倒入沒過肉塊的開水，再放入生姜片、蔥段、桂皮、八角。

開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮，一直煮到肉塊有八九成熟的狀態(tài)，差不多需要四十分鐘左右。

時(shí)間到后撈出蔥段不要，加入鹽、生抽攪動(dòng)幾下，繼續(xù)燉煮一會(huì)兒，直至肉塊軟糯又入味。

最后開大火不停地翻炒收汁，顏色變得紅亮后，這道美味的紅燒肉就做好了。

看看3個(gè)竅門：

一、五花肉焯水后，不要直接燉，記得先下鍋煸一煸，這樣處理后做出來的紅燒肉香而不膩，一人吃一盤都沒問題。

二、燉紅燒肉時(shí)，要適當(dāng)放些冰糖提味增鮮，做出來味道更香。會(huì)炒糖色更好，不會(huì)炒糖色就用紅燒醬油，再加幾顆冰糖就可以了。

三、做紅燒肉，不要太早放鹽，不然容易發(fā)柴，也不要太晚放鹽，不然很難入味，吃起來不香。最佳時(shí)間是燉到肉塊有八九成熟的樣子放鹽，做出來的紅燒肉既軟糯又味道香。

紅燒肉的做法你學(xué)會(huì)了嗎？如果秋季進(jìn)補(bǔ)想吃肉，那就來試試紅燒肉吧，保準(zhǔn)解饞。牢記三個(gè)竅門，一次做成功。