紅燒肉是我國一道經(jīng)典的特色菜，且紅燒肉的菜譜也千千萬，各有各人的做法。，因此可看出紅燒肉在我國流傳是有多廣了，紅燒肉是中華傳統(tǒng)美食代表作之一，很多人都愛那么一口嗎，但燒紅燒肉也是需要一定技巧的，紅燒肉一炒就柴，吃起來又膩，因?yàn)槟阒粫瞪奠趟嗉舆@一步，紅燒肉吃起來才又香又嫩！

在做紅燒肉的時候，稍微有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的都會將肉焯一下水，這樣肉就不會腥了，可是為什么就是一炒就柴呢？那是因?yàn)槎嗉屿趟@一步還是不夠的，我們還要將肉腌制一下才行，經(jīng)過這一步驟的紅燒肉，吃起來才肥而不膩，肉也特別香嫩肉味，接下來我就將菜譜分享給大家。

食材準(zhǔn)備：五花肉、蔥姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

在做紅燒肉的時候，我們挑選的肉也是非常重要的，最好是挑選肥瘦相間的五花肉，太肥的肉會油膩，太瘦的肉就不會香。之后我們將買回來的肉先浸泡20分鐘左右，這一步驟能逼出肉中的學(xué)血水，達(dá)到去腥的效果，然后將肉切成小方塊，把蔥姜等食材也清洗好。

重點(diǎn)來了，將切好的肉塊用姜片、料酒和生抽腌制10分鐘左右。然后我們再把肉塊焯下水，記住是冷水下鍋哦，然后加入幾塊姜片大火燒開，除去浮沫撈出肉塊用冷水清洗一下，這個步驟大家也不要忽略掉，因?yàn)槿饨?jīng)過冷水處理之后肉質(zhì)會更緊致，然后放在碗中備用。

之后我們就可以燒紅燒肉了，燒鍋熱油，將肉塊炒至表明面金黃后裝盤，鍋中流油，用中小火將冰糖炒成炒糖色，待鍋中湯汁冒小氣泡時，倒入肉塊翻炒上色，之后加入八角、干辣椒、姜片、香葉和蔥段翻炒，再倒入適量的老抽、生抽和少許料酒翻炒一會兒。

接下來就是燉肉了，鍋中加入適量清水，最好一次性加好，然后用大火將水燒開，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉，看到湯汁快燉干時，我們再轉(zhuǎn)大火收汁兒調(diào)味，翻炒均勻后，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。