紅燒肉是一道經(jīng)典的特色名菜，幾乎家家戶戶都會做這道到菜，紅燒肉最大的特色就是它肥而不膩的口感，不管是大人還是小孩都很喜歡吃紅燒肉，紅燒肉的做法也比較簡單，但想要炒的好吃就需要一些技巧，很多人炒的紅燒肉吃起來很柴，這就是沒掌握好技巧的原因，紅燒肉一炒就柴？因為你只會焯水！多加這1步，吃起來又香又嫩。

想必大家都知道，一般的肉類食材在烹制之前都要先焯水，這樣可以焯出血水，來達到去腥的作用，紅燒肉也不例外，不過很多人表示，焯完水后炒出來的紅燒肉比較柴，這是為什么呢？其實這是因為光焯水是遠遠不夠的，還要多加腌制這1步，這樣烹制出來的紅燒肉才不會柴，那么下面就把我平時做紅燒肉的方法分享給大家。

秘制紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉500克、生姜一大塊、大蔥一根、香蔥一把、八角2個、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、鹽

烹制過程：

首先把五花肉清洗干凈，然后放入清水中浸泡20分鐘，泡出一部分血水和雜質(zhì)，接著把生姜洗凈切片，大蔥洗凈切段，香蔥洗凈切成末，干辣椒洗凈剪段備用，把泡好的五花肉沖洗一遍，將其切成方形的肉塊，肉塊放入碗中，加入3片姜，倒入料酒、生抽，用手抓勻，腌制10分鐘。

鍋里放入腌制好的肉塊，加入適量的清水，放入3片姜，大火煮開，撇去浮沫后，再撈出肉塊，將肉塊過一遍冷水，這樣可以使肉質(zhì)更加緊致，然后再將肉塊放入碗中備用，下面就可以開始炒紅燒肉。把鍋燒熱，倒入適量的食用油，接著下入肉塊，炒制表面金黃即可出。

鍋里留油，加入冰糖，中小火慢慢炒出糖色，等到鍋內(nèi)的糖汁冒出小氣泡時，馬上下入肉塊，翻炒上色后，放入姜片、八角、香葉、蔥段、干辣椒炒出香味，再倒入少許料酒、生抽、老抽翻炒片刻。

接著倒入一大碗清水，再加入幾顆冰糖，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，直到湯汁漸干時，再轉(zhuǎn)大火，加入少許鹽，翻炒均勻后出鍋，裝盤后撒上蔥花即可。

以上就是家庭版紅燒肉的制作方法，這樣炒出來的紅燒肉一點都不柴，吃起來又香又嫩，大家學(xué)會了嗎？