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如何炒出最嫩滑牛肉？

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這4步，一個都不能少！

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遠(yuǎn)離冬季感冒咳嗽，從補充蛋白質(zhì)開始！冬季就要多吃點，牛肉這種溫補的食材。

牛肉蛋白質(zhì)含量很高，而脂肪含量卻很低，是提高人體免疫力超優(yōu)秀的食材。

但是想要在家吃到嫩滑口感好的牛肉卻非易事，稍不注意，就炒老炒柴，太掃興！

臨近春節(jié)，今天「小碗·廚房」決定就如何炒出“口感嫩滑、鮮美入味”的牛肉，給大家做一道「青紅椒炒牛肉」，希望大家都能夠炒出色香味俱全的牛肉。

能炒牛肉的東西很多，為啥選擇青紅椒呢？

大家都知道牛肉還能夠幫助孩子補鐵，而維生素C能夠促進(jìn)鐵的吸收，所以把富含VC的青椒、紅椒和牛肉一起做，營養(yǎng)會翻倍哦。

下面就一起來學(xué)做這道“嫩滑青椒牛肉”，掌握4大技巧，讓大家在家都能夠輕松做出嫩得一塌糊涂的炒牛肉~

食材準(zhǔn)備

牛肉80g、青椒1根、紅彩椒半個

蒜3瓣、姜一小塊、淀粉少許

適量料酒，少量生抽

嫩滑牛肉技巧1在這：選擇牛里脊

一道好菜對食材很挑剔，炒牛肉最好選擇牛身上最嫩的部位牛里脊（也叫牛柳）。

如果沒有最嫩的肉，也要選擇瘦肉。

如果你買的牛肉帶有白色的筋膜，那就辛苦些，把它們剔除干凈后再來烹飪。

烹飪步驟

1.蒜瓣、生姜切成片，青椒、彩椒切成丁。

2.切牛肉

嫩滑牛肉的第2個技巧：一定要逆著牛肉的紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。

3.腌牛肉：用啥腌制是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵

嫩滑牛肉技巧3就是：腌制的時候，千萬別放鹽和豉油，這會使得牛肉收縮，變粗變韌，就不嫩了。

很多人以為醬油（釀造醬油）就是豉油（配制醬油），其實豉油是在醬油的基礎(chǔ)上，加入了其它的提鮮添加劑，所以會更加鮮美，但不適合腌制牛肉。

比對下配料表，就可以看出豉油里面還添加了味精的主要成分谷氨酸鈉和其它一些化學(xué)成分。

因此，在腌制牛肉時，切忌生抽也別放太多。

解說完畢，下面開始腌制牛肉，這里選擇一般家里都有的醬料。往牛肉里加入蒜片、姜片去腥。

再加入少量料酒，這里也可以換成雞蛋清。

因為在炒的過程中，雞蛋清會產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。

加入少許生抽，記得不要放太多。

讓牛肉嫩滑，淀粉也一定少不了。

爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

然后用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘等待下鍋。

4.平底鍋大火燒熱，倒入橄欖油（熱鍋冷油），倒入牛肉，用筷子快速地劃散，變色后就立即撈出。

嫩滑牛肉技巧4出現(xiàn)了，那就是：火要大！手要快！

這樣才能封住更多肉汁，保證肉質(zhì)的鮮嫩。

5. 平底鍋再刷上橄欖油，大火爆香蒜片，加入青椒與彩椒翻炒一會兒。

最后加入炒熟的牛肉快速翻炒幾下就可以啦

一定要迅速、馬上、快。天下武功無堅不破，唯快不破。

這樣炒出來的牛肉才能夠質(zhì)嫩爽口，油而不膩，口感好不浪費。

食之軟爛醇香，一碗飯接一碗飯，好吃到停不下來的嫩滑牛肉，硬菜美食4步get√

這里再簡潔地總結(jié)下嫩滑牛肉的4大竅門：

1.買：盡量選擇牛身上最嫩的牛里脊。

2. 切：逆著紋路，越薄越好。

3. 腌：千萬別放鹽和豉油，醬油也少放。

4. 炒：大火、快、爆炒。

世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負(fù)。

好好珍惜給你做菜的那個人，就算炒不好，也一定是盡心了。

這是我年前最后一次給大家介紹食物了，不知你的回憶里是否有我呢。

馬上就要過年了，希望大家都能夠過一個美食年，時刻吃得健康，又美味。