想沒想過把大家都喜歡的西式黑椒牛排變成一道下飯菜呢？

   就是今天這道黑椒炒牛柳。

   雖說煎牛排并不是一件難事，可是大多數(shù)中國煮婦總是掌握不好火候，比如我。我煎牛排的最大問題就是老怕“煎不熟”，結(jié)果就會煎老，不好吃了。而且西餐牛排對牛肉的要求也特別高，買一塊兒好牛排價格不菲，萬一做砸了，怪心疼的。

   中式炒牛肉就不一樣了，牛里脊就切絲腌制，調(diào)一個黑椒汁，大火爆炒，牛肉口感鮮嫩，椒香濃郁，味美鮮香，尤其下飯！

    黑椒炒牛柳

   材料：

  牛里脊300g，洋蔥半個，青紅椒共1個

  料酒1小勺，淀粉1小勺，水1大勺，黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，蠔油1大勺，鹽1/2小勺，花生油適量

  做法：

  1、牛里脊切約0.5cm粗細的絲，略冷凍后切比較容易；

    2、先加鹽1/2小勺，抓勻；

    3、再加入料酒、淀粉和水；

    4、抓勻至水分全部被牛肉吸收。

    5、最后再加入約1大勺生油；

    6、抓勻腌制15分鐘；

     7、 洋蔥、青紅椒切絲；

        8、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蠔油一起放進小碗，攪拌均勻成黑椒汁；

        9、起炒鍋，熱鍋入涼油，燒至8成熱時，下牛肉絲，大火爆炒；

        10、炒至牛肉白色后，加入調(diào)味汁；

        11、加入洋蔥絲和青紅椒絲，

        12、大火翻炒至熟，即可。

   貼士：

   1、腌牛肉是可以再加點兒蛋清，牛肉絲會更滑嫩，可能炒出來就有點兒“糊”的感覺了；

   2、最后加入的蔬菜都是可以生食的，不必非得炒熟，有點兒生、有點兒脆，口感很不錯；當然，如果喜歡吃熟的，可以二次起鍋，即牛肉炒變色盛出，另起鍋炒蔬菜至斷生，再加入牛肉絲和調(diào)味汁炒勻；

   3、菜無定式，但憑自己喜歡；怎么炒好吃，關(guān)鍵是適合自己的口味，還要不斷實踐加琢磨。別嫌麻煩，好吃不怕麻煩。