牛肉雙炒盅

牛里脊、牛筋搭配烹調(diào)，不同的質(zhì)感給客人帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn)。

原料：牛里脊、牛筋、胡蘿卜各100克，茭白30克，蘆筍50克。
調(diào)料：A料(鹽2克，料酒5克，雞蛋、生粉各10克)，B料(醬油10克，砂糖7克，味精5克，上湯50克，大蔥1條，生姜15克)，色拉油1千克(約耗60克)，醬油5克，鰻魚(yú)汁25克，白糖3克，小料(生姜6克，蔥段5克)，檸檬醋20克，山椒粉10克，辣蘿卜泥50克。

制作：
1.牛里脊冼凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，加入A料腌制30分鐘，入燒至四五成熱的色拉油中，小火滑30秒，撈出控油。
2.將牛筋洗凈后切成長(zhǎng)4厘米的條，入沸水中大火焯透，撈出吸干水分，放入盤(pán)中，加入B料，上籠大火蒸30分鐘。
3.所有蔬菜切4厘米長(zhǎng)的條，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑透。
4.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入小料爆香，下入所有原料，大火翻炒均勻，用鰻魚(yú)汁、醬油、白糖調(diào)味，出鍋后搭配檸檬醋、山椒粉、辣蘿卜泥食用。