茄汁素丸子用料 面粉300克；胡蘿卜1根；番茄醬2勺，茄汁；香菜40克；饅頭半個；雞蛋1個；鹽2克，茄汁；五香粉；蔥；醋1勺，茄汁；白糖1勺，茄汁；淀粉1勺，茄汁；清水適量，茄汁 做法 - 把胡蘿卜切絲；蔥、香菜切末
- 饅頭切末
- 面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊
- 鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油
- 番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁
- 鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火
- 淋到炸好的丸子
蔬菜素丸子用料 胡蘿卜100克；蛋清1只；香菜20克；鹽2克；胡椒粉1克；蔥末少許 做法 - 土豆洗凈去皮，切成薄厚適中的片，放入鍋中隔水蒸熟。要是不確定土豆是否蒸好，可以用筷子扎一下，蒸好后盛入碗中
- 蒸土豆的時候擦一點(diǎn)胡蘿卜絲，粗絲細(xì)絲都可以，擦粗絲的話，擦好后最好再用刀略剁一下
- 用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再加入蛋清，蔥末，鹽，胡椒粉，胡蘿卜絲，香菜碎，把它們混合均勻
- 將調(diào)好味，攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，可以放入七成熱的油鍋中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果覺得炸不易操作，可以用烤箱，會容易很多，丸子也可以改成小餅，也會更易操作，吃的時候蘸番茄醬或椒鹽都可以
蒸丸子用料 肉餡；蛋清；蔥姜鹽；糖；味精；油 做法 - 絞肉剁細(xì)，加入一個蛋清，加入剁細(xì)的蔥姜，加一勺油，加入各種調(diào)料拌勻，甩打至有彈性，再分別團(tuán)成一口大小的丸狀
- 將和好的餡盛入抹上一層香油的碟子里
- 下鍋隔水蒸半小時
清蒸丸子用料(原材料) 水發(fā)黑木耳（清湯原材料）；去膘五花肉（肉醬原材料）；老豆腐（北豆腐）1小塊；雞蛋1個（肉醬原材料）；蝦皮（清湯原材料）；蔥段（肉醬調(diào)味料）；生姜（肉醬調(diào)味料）；食鹽1/4茶匙（清湯調(diào)味料）；醬油（肉醬調(diào)味料）；五香粉（肉醬調(diào)味料）；花椒粉（肉醬調(diào)味料）；芝麻香油（清湯調(diào)味料）；香菜1根（清湯調(diào)味料）； 清蒸丸子的做法1 - 【肉醬的制作過程】：去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
- 蔥切花、生姜切末放在肉末上，用刀把蔥花、生姜末和肉醬一起剁均勻
- 剁到肉醬里基本看不到蔥花和生姜末，聞肉醬卻有蔥味和生姜味
- 肉醬上撒入適量的花椒粉
- 再撒入少量的五香粉
- 加入適量的食鹽
- 倒入少許醬油
- 用刀把調(diào)味料和肉醬一起剁均勻
- 剁好的肉醬放入碗中
- 取一小塊老豆腐（北豆腐）用勺子壓成豆腐泥
- 壓好的豆腐泥放在肉醬里
- 用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個方向攪拌均勻
- 肉醬太多，我取了一點(diǎn)放在小碗中，剩下的肉醬做了另一道美食
- 蛋清與蛋黃分離，根據(jù)肉醬的量倒入適量的雞蛋清，我加入了1湯匙
- 用筷子把蛋清與肉醬朝一個方向攪打上勁
- 【肉丸子的制作手法】：左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里
- 左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立
- 彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓
- 捏好的肉圓重新放入手掌心里
- 再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎
- 立
- 再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓，重復(fù)幾次，用右手
- 的手指把肉圓摘下
- 【肉丸的蒸制過程】：盤子底部刷一層食用油，摘下的肉丸擺放在盤中
- 鍋里放入適量的清水，支好蒸架
- 裝有肉丸的盤子放在蒸架上
- 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右
- 蒸制肉丸熟，打開鍋蓋取出
清蒸丸子的做法2(清湯的制作過程) - 鍋里放入1小碗冷清水，大火燒開
- 黑木耳提前用冷水泡發(fā)，用手撕成小塊
- 放入開水鍋中，大火焯煮2分鐘至木耳熟
- 鍋中放入適量的蝦皮提鮮
- 加入1/4茶匙食鹽提味
- 淋入3～5滴芝麻香油
- 香菜用清水洗凈切段，放入鍋中
- 用鏟子攪拌均勻，關(guān)火
- 做好的清湯倒在蒸熟的丸子里
蛋黃獅子頭用料 肉末；老豆腐；咸蛋黃 做法 - 材料：肉末，老豆腐，咸蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會更好）
- 肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末
- 拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
- 取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃
- 然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時候會露餡）
- 油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
- 炸好的獅子頭瀝一下油
- 重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
秘制紅燒獅子頭用料 豬肉（帶點(diǎn)肥肉哈）；雞蛋；油條；蔥；姜；生粉；鹽；生抽；老抽；料酒； 秘制紅燒獅子頭的做法1 - 豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡
- 剁油條
- 油條剁的細(xì)細(xì)的要
- 姜切末、蔥切細(xì)蔥花
- 剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之后又加了一個）
- 放適量料酒、生抽、老抽、鹽
- 拌勻
- 剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
秘制紅燒獅子頭的做法2 - 炸肉圓子：準(zhǔn)備一鍋?zhàn)樱庞?，我們家春?jié)大規(guī)模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，省油，油燒熱，差不?、8分熱
- 取少許肉餡，搓圓
- 淋上生粉水
- 下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急于翻動，等到成型外邊微焦，再翻動
- 外邊焦黃之后一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下咸淡，不夠咸再往餡里加點(diǎn)鹽拌勻
- 全部做好后放到大盤子里即可，要吃的時候取幾個出來
- 紅燒肉圓子：炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌面都很香的
- 取一勺子油到鍋里
- 取幾個炸好的肉圓子
- 放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的咸淡哈，偏咸的話，就少放點(diǎn)醬油
- 放白糖、料酒
- 蓋上鍋蓋煮
- 湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可
- 撒上蔥花?。】邪?/li>
四喜丸子用料 肉餡（牛肉、豬肉均可）；胡蘿卜；豆腐；香菇；雞蛋1個；蠔油；五香粉；白糖；鹽；白胡椒粉；姜末；醬油；姜片；蔥段 做法 - 將豆腐用勺子壓成碎末，然后連同胡蘿卜粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里，然后加入15ml蠔油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻
- 肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據(jù)自己的口味添加適量的鹽、香油，再次拌勻即可
- 然后用手將和好的肉餡團(tuán)成直徑約為2-3厘米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層干淀粉
- 鍋中的油加熱到5成熱時，轉(zhuǎn)成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可
- 炒鍋中加入少許的油，放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味，然后放入之前炸好的丸子
- 加入30ml醬油，8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽，然后倒入清水，沒過丸子表面即可
- 加蓋用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)成小火慢慢將丸子燉制約半小時
- 直到丸子上色酥爛后，轉(zhuǎn)成大火將余下的湯汁收干即可
蓮藕獅子頭用料 油菜心適量；堿面少許；豬肉餡350克；蓮藕片320克；雞蛋1個；枸杞適量；水適量；油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；花椒1克；五香粉1/2勺；淀粉少許；香油適量；蠔油2小勺；白糖適量；雞精1/4勺；料酒1小勺；生抽適量；老抽1/8勺；水淀粉適量 做法 - 將蓮藕片從袋中取出后沖洗幾遍，用清水浸泡
- 豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水后剁成肉餡
- 花椒用少許溫?zé)崴?0分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻
- 撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末
- 將藕末放入肉餡中，攪勻
- 放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油
- 蔥、姜切成碎末，放入后攪勻
- 取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀
- 鍋中倒入適量油，油溫?zé)釙r逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深后撈出
- 鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結(jié)，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻
- 將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心
- 炒鍋轉(zhuǎn)大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可
豆腐丸子用料 豆腐200克；豌豆30克；紅椒1根；香菇8朵；苦瓜半根；胡椒粉1克；鹽2克；香油5ML 做法 - 豆腐放入大碗中，用勺子壓成泥
- 豌豆、紅椒、香菇4朵分別切成碎丁
- 將幾種菜碎放入豆腐泥中
- 加入鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻
- 取一些豆腐泥，團(tuán)成圓球狀
- 苦瓜洗凈切成小段，挖去瓤和籽
- 香菇4朵去蒂洗凈待用
- 將豆腐丸子分別放在苦瓜段和香菇上，上蒸鍋蒸10分鐘即可
四喜丸子用料 豬肉（肥瘦摻半）；馬蹄；生粉；雞蛋；鹽；料酒；雞精；胡椒粉；老抽；姜 做法 - 馬蹄（又稱荸薺）去皮洗凈
- 切成細(xì)末
- 500克豬肉（肥瘦摻半）攪成蓉，加入100克生粉，兩個雞蛋，兩勺鹽，一勺料酒，適量雞精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的馬蹄末，姜末，少量水，攪打上勁（打丸子這活兒最好交給機(jī)器完成，否則用手打非累死你不可）
- 分成四等分，制成四個大丸子
- 油鍋倒大半鍋油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，下入丸子，小火炸至金黃
- 撈出濾油
- 將油盛起，鍋中留少量底油，加入半鍋水，少量鹽，雞精，一勺老抽，兩勺糖，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火悶煮
- 待水份差不多收干時，將丸子盛起于鋪好生菜的盤中，將鍋中湯汁重新燒開，加入水淀粉勾芡
- 最后澆在丸子上即可
免炸茄汁獅子頭用料 大西紅柿2個；豬肉300克；荸薺10個；咸蛋黃5個；蔥末15克；姜末10克；咸蛋清2個；花椒粉3克；蠔油10克；料酒10克；淀粉30克；蔥段20克；生姜1小塊；八角1個；香葉2片；老抽10克；冰糖15克 做法 - 將豬肉洗凈肥瘦分開
- 荸薺去皮洗凈
- 生咸鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置
- 將瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細(xì)末都放入盆中
- 再放入蔥末、姜末、咸蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然后順著同一個方向攪打均勻
- 將干淀粉用少許水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉餡中
- 還是順著原來的方向攪打上勁
- 鍋中放入一鍋水，然后燒到溫?zé)岣男』?，再取一個大碗，然后將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反復(fù)做20次，將肉餡摔打上勁，然后兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入咸蛋黃
- 然后團(tuán)成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子
- 將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定后，開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾后留用
- 將西紅柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去），然后將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油
- 將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生姜、老抽煮開鍋
- 放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘，煮到差不多時嘗嘗湯的咸味，用鹽調(diào)一下味道
- 放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點(diǎn)）煮化，用少許水淀粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點(diǎn)，多留點(diǎn)湯汁拌飯吃更好吃
香菇豆腐丸子用料 水豆腐半塊；香菇；肉餡；小油菜適量；姜；蔥；蒜；蠔油；五香粉；料酒；姜椒水；鹽；雞蛋一個；面粉少許（或淀粉）；高湯半碗（沒有可用清水） 做法 - 水豆腐、香菇分別用開水焯過
- 蔥頭、香菇切碎，姜末、花椒粒用水泡半小時制成姜椒水
- 肉餡加蔥末、蠔油、五香粉、料酒、姜椒水、雞蛋、香菇末、水豆腐和鹽抓勻，加面粉抓上勁，用手團(tuán)成大丸子（我是用小模具盛裝的，因?yàn)橄肟禳c(diǎn)熟，太大蒸時時間會長）
- 蒸鍋燒開，丸子入碟上屜，大火蒸15或20分鐘至熟（丸子太大可適當(dāng)延長時間）
- 將鍋入油，小火煸軟小油菜，加底味出鍋，擺放盤子四周
- 凈鍋加入高湯，加鹽、胡椒粉燒開，與丸子一道盛于油菜盤內(nèi)即可
茄汁雞丸用料 新鮮雞腿；蕃茄；木耳；料酒；蛋清；鹽；糖；黑胡椒 做法 - 準(zhǔn)備材料
- 雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干凈，否則影響口感
- 處理好的雞腿剁成泥
- 木耳用冷水泡發(fā)后，去蒂洗凈，剁成細(xì)一點(diǎn)碎末
- 雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。（喜歡蔥的可以加些蔥花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后來還要裹茄汁）
- 拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子
- 蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右
- 蕃茄去皮切小丁
- 蕃茄丁入油鍋，大火翻炒
- 用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調(diào)味
- 倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可
醬香時蔬丸子用料 豬肉；胡蘿卜；茄子；杏鮑菇；料酒；鹽；糖 做法 - 材料：豬肉（前腿上部肥瘦相間的部分），胡蘿卜，茄子，杏鮑菇（也可換成其他品種的蔬菜）
- 胡蘿卜，茄子，杏鮑菇洗凈切末
- 切好的蔬菜末倒入碗內(nèi)，加少許鹽拌勻，放置片刻殺掉些水份
- 豬肉洗凈瀝干,去皮剁成碎末
- 蔬菜末擠干水份
- 肉末和蔬菜末加料酒，鹽，糖等調(diào)味并攪拌上勁（不要調(diào)的太咸，后面還要裹醬汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）
- 調(diào)好的肉末做成大小均勻的丸子
- 盤內(nèi)再到些料酒，入開水鍋蒸7-8分鐘左右。（加些料酒蒸，去腥的同時，蒸出來的丸子也更嫩些）
- 油鍋入蔥，姜，蒜爆香
- 入醬料炒勻（醬料的品種可以根據(jù)自己的喜好任意添加，我用香菇醬和甜面醬調(diào)制而成的，醬用幾勺就可以了，多了會咸）
- 把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內(nèi)，大火收汁，并不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可。
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