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引導(dǎo)語(yǔ)：丸子這道菜想要做好其實(shí)也很簡(jiǎn)單，很多人都只知道將丸子煮湯這一做法，其實(shí)丸子的菜式做法還是有很多創(chuàng)新的，14種美味丸子的新式做法，美味的誘惑絕對(duì)是吃貨們抵擋不住的。  豆腐丸子湯 材料 豆腐300克，雞蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量。 做法 1、豆腐壓碎、香菇切末。 2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌均勻。 3、鍋中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋。 4、等丸子自己浮起來(lái)，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。 5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。 小訣竅: 1、豆腐香菇末攪拌時(shí)，最好順著一個(gè)方向，可增加黏性。 2、丸子下鍋后不要輕易攪動(dòng)，避免破碎影響外型。 3、湯內(nèi)加少許鹽即可，因?yàn)橥枳永镆呀?jīng)含有鹽分了。 牛肉丸子湯 材料 香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許 做法 1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。 2.鍋內(nèi)家適量水燒開(kāi)，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。 3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。 小訣竅: 香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過(guò)火。 薺菜豆腐丸子湯 材料 薺菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜適量，鹽，香油適量 做法 1、薺菜擇好洗凈后，在沸水中焯一分鐘，撈出過(guò)涼水 2、把薺菜水分?jǐn)D干，切碎 3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥 4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻 5、取20克餡料團(tuán)成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿(mǎn)澄粉 6、盤(pán)子上薄薄涂一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中 7、鍋中燒開(kāi)水，水沸騰后，轉(zhuǎn)中火，將丸子輕輕放入 8、煮至丸子表面透明，并浮起，加入準(zhǔn)備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調(diào)味即可  燉四喜丸子 材料 主料：肥瘦豬肉400克， 輔料：白菜50克，雞蛋50克， 調(diào)料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，醬油10克，鹽10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大蔥5克，姜5克 做法 1.將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌； 2.倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油； 3.蔥、姜切末； 4.將白菜洗凈，切成條； 5.將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸； 6.用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。 油炸土豆丸子 材料 材料：土豆1磅，豬肉縻1/3磅，雞蛋1只，面包屑半杯，面粉少許. 調(diào)料：蔥1根，鹽1小勺(TSP) 上面的料大約可做16只土豆丸子. 做法 土豆煮熟去皮. 將土豆搗成泥，并多搗一些使土豆泥變得有粘性. 將土豆泥，豬肉縻，蔥末和鹽混合均勻. 將土豆泥分成16個(gè)劑子. 將劑子搓成小球，滾上一層面粉和蛋液，再滾上面包屑放在盤(pán)子里待用. 油鍋里放適量色拉油(約兩厘米高)，用大火將油燒熱，再將土豆丸子下到油鍋里. 丸子炸到顏色金黃就可出鍋了 蝦仁丸子湯面 材料 主料：黃瓜1/4根，蝦仁4只，肉餡1勺，姜1片，蕎麥面25克，輔料：鹽，淀粉 做法 1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄?，再用手抓成小球型?/p> 3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄?，抓成球型待用?/p> 4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。  焦溜丸子 材料 丸子主料：肉餡1磅，藕一節(jié)，小蔥3根（切末），姜一小塊（切末），雞湯，白胡椒粉，料酒，香油，鹽適量 醬汁：醋，糖，一塊姜（切末），一小根蔥（切末），雞湯，淀粉，鹽適量 做法 1.肉餡加入白胡椒，料酒，香油，雞湯（1杯），蔥末，姜末，攪拌，攪上勁 2.藕切碎，加入肉餡中，繼續(xù)攪拌 3.用小勺取出肉餡，放在兩手之間左右翻動(dòng)，直至成團(tuán)，弄成大小均勻的丸子 4.燒熱油，中火放入丸子，炸約5分鐘，取出 5.復(fù)炸丸子至金黃色，放廚房用紙吸油 6.將醬汁和勻，放入鍋中加熱 7.待醬汁開(kāi)始冒泡，變粘稠，加入丸子蘸勻湯汁，出鍋 珍珠丸子 材料 馬蹄250克，豬肉（3成肥，7成瘦）200克，生粉20克，糯米20克，鹽3克，枸杞適量 做法 1、將馬蹄和豬肉切碎，加生粉、鹽攪勻后揉成肉球 2、將泡了一晚的糯米濾去水，把肉球放在上面滾一滾 3、將沾有糯米的肉球裝盤(pán)，在上面放一個(gè)泡好的枸杞 4、在鍋中水開(kāi)后再蒸15分鐘即可 泡菜炒丸子 材料 芹菜丸子200公克，洋蔥30公克，韓式泡菜60公克，韭菜20公克，蒜末1大匙，糖1/4小匙，鹽少許 做法 1.洋蔥洗凈切絲；韭菜洗凈切段備用。 2.取鍋燒熱，倒入適量的油，先放入蒜末爆香，加入洋蔥絲炒香，再加入芹菜丸子和韓式泡菜拌炒。 3.起鍋前再加入調(diào)味料和韭菜段略拌炒即可。  冬瓜丸子湯 材料 原料：瘦肉餡（豬或羊）、冬瓜、粉絲、香菜 配料：蔥、姜 調(diào)料：醬油（生抽、老抽）、鹽、香油、胡椒粉、淀粉 做法 1.冬瓜洗凈去皮和籽切成一寸厚的片；粉絲冷水稍微泡一下，泡軟即可； 2.蔥剁碎，和少許料酒、鹽、醬油和胡椒粉一起放入肉餡里面順著一個(gè)方向攪拌上勁兒； 3.肉餡絞勻后加入少許調(diào)和油和淀粉，再攪拌一會(huì)兒，放在一旁備用； 4.湯鍋里加少半鍋冷水，放入兩片姜，加入少許醬油（調(diào)湯的顏色）； 5.在水燒開(kāi)之前放入冬瓜片和粉絲，轉(zhuǎn)小火，隨后用少勺子把肉餡舀成一個(gè)一個(gè)的肉丸放入鍋里，盡量弄得圓一些； 6.待丸子都放入以后，轉(zhuǎn)大火將湯燒開(kāi)，撇去浮沫，湯里加適量鹽調(diào)味，稍微煮一會(huì)兒等各種材料都成熟就OK了； 7.撒上香菜碎，淋少許香油，完成 小白菜汆丸子 材料 小白菜一把，牛腿肉半斤，雞蛋清一個(gè)，鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蔥姜末 做法 1.牛肉浸泡沖洗干凈，剁成蓉放進(jìn)料盆 2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，蔥姜剁成末放進(jìn)去 3.打入一個(gè)雞蛋清，慢慢加入清水順著一個(gè)方向攪打上勁 4.鍋內(nèi)放入適量清水，開(kāi)小火，將牛肉餡用小勺配合摶成大小均勻的丸子 5.一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋里，燒開(kāi)后撇去浮沫至湯清 6.待丸子變色浮起，放入洗干凈的小白菜 7.白菜煮軟后，加點(diǎn)鹽和香油調(diào)味，撒入蔥花后即可出鍋 燒土豆丸子 材料 土豆200克，豬瘦肉150克，胡蘿卜、青椒各50克，面粉少許。油1000克(約耗75克)、醬油1大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，白糖1小勺，花椒面、蔥、姜末少許，淀粉適量。 做法 1、土豆洗凈，煮熟，去皮，加入少許面粉、精鹽、花椒面，蔥、姜末，味精及適量清水搗成泥狀，擠成蛋黃大的丸子，下六成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油；豬瘦肉切成1厘米見(jiàn)方的??；胡蘿卜，青椒均切成7厘米見(jiàn)方的丁，分別焯水，投涼備用。 2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末熗鍋，下入肉丁，胡蘿卜煸炒，加醬油、精鹽、白糖，添湯，再放入土豆丸子，燒至入味，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)即可。  砂鍋丸子 材料 五花肉250克，豆腐100克，木耳2朵，胡蘿卜半根，小白菜，粉絲適量，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油 做法 1.準(zhǔn)備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥 2.五花肉剁成肉糜，放在一個(gè)稍大的碗里，放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油。徐徐加入清水，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌 3.將肉糜攪打上勁，放上木耳碎，再放上胡蘿卜碎，加入豆腐泥，放點(diǎn)芝麻油拌勻之后，加入一個(gè)雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了，小白菜、粉絲洗干凈備用。 4.砂鍋里倒入面湯，將拌好的丸子餡用虎口擠出一個(gè)個(gè)丸子放進(jìn)面湯 5.燒開(kāi)后撇去表面的浮沫，放入小白菜和粉絲煮軟 6.一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了 拔絲丸子 材料 豬肋條肉（五花肉）250克 白砂糖100克，植物油50克，豌豆淀粉50克，雞蛋30克，姜5克，大蔥5克，鹽2克 做法 1.將豬肉剁成細(xì)泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好，并擠成丸子。 2.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時(shí)，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制，待呈金黃色時(shí)，撈出將油控凈。 3.鍋內(nèi)放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時(shí)，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻 小訣竅: 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克. |
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