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主料：豬肉餡150克、蛋清25克（肉餡不能過瘦，最好四成肥，肉中打入50克清水）。

輔料：心里美蘿卜400克、香菜25克。

調(diào)料：鹽7克、味精3克、雞精10克、醋20克、蔥30克、姜25克、香油10克、胡椒粉1克、淀粉25克、料酒25 克。

制作方法：

（1）心里美蘿卜洗凈切成細(xì)絲，香菜擇洗干凈切成末，蔥、姜擇洗干凈切末備用。

（2）往豬肉餡里徐徐加入少量清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，使水分溶入肉餡之中，加水要視肉餡肥瘦情況。

         瘦肉可多加一些，肉肥要少加。

（3）肉餡的水分加足后先放入蔥、姜末調(diào)拌均勻，再放入味精、鹽3克、料酒15克、香油5克和淀粉充分調(diào)

         勻，調(diào)制肉餡黏稠，上勁方可。

（4）用一只鍋放入400克清水燒開，放入蘿卜絲、鹽2克、雞精10克，待煮沸時(shí)點(diǎn)入胡椒粉和醋，即刻離火。

（5）取另一只鍋放入300克涼水，把調(diào)好的肉餡擠成小丸子，逐一放入鍋中后，將鍋上火，加入鹽2克、料酒

        10克，用文火燒開，倒入煮好的蘿卜絲，淋入香油5克，撒上香菜即成。

 

特       點(diǎn)：  蘿卜軟爛適度，丸子鮮嫩，湯口微酸胡辣，口味清鮮，色澤鮮艷、悅目爽心。

營(yíng)養(yǎng)功用：   滋陰潤(rùn)肺，止咳祛痰，是冬季補(bǔ)水，降噪菜肴。

注意事項(xiàng)：

（1）肉餡打水一定要用力攪拌，放鹽后再次用力攪拌，直到肉餡上勁為止，這樣的肉餡不宜散碎。

（2）丸子一定要擠在涼水鍋里，都擠好后再上火，不要用大火，大火既會(huì)把丸子煮散，又不易保持丸子細(xì)嫩的

         口感。

（3）汆丸子的過程要使用中火，并嚴(yán)格控制時(shí)間，開鍋后只要丸子轉(zhuǎn)動(dòng)翻身變白后立即離火，才能使丸子鮮嫩細(xì)潤(rùn)。