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— 馬 鮫 魚(yú) 三 吃 — 關(guān)于熏魚(yú)，其實(shí)原來(lái)也做過(guò)一期，這次把它做成了視頻，更加直觀一些。這是兒時(shí)新年里必會(huì)有的一道菜，以前家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做?，F(xiàn)在省心了很多，到處可以買(mǎi)到，空閑的時(shí)候我也會(huì)做一些賣(mài)。今天把這手藝貢獻(xiàn)出來(lái)，可以說(shuō)是自斷財(cái)路了。 做熏魚(yú)其實(shí)并不復(fù)雜，漬、晾、炸、糖醋，幾道工序到位了，味道就差不了了。 漬：醬油（不喜歡過(guò)咸的可加些料酒），稍稍泡幾分鐘，也可以過(guò)下?lián)瞥觥?/span> 晾：放到通風(fēng)的地方，晾到表面干了。半小時(shí)可以，一小時(shí)可以，再多也可以，只是時(shí)間越長(zhǎng)，越容易炸透，口感也韌。 炸：油溫7-8成熱了，放魚(yú)進(jìn)去，炸到有所浮起即可。 糖醋：非要說(shuō)個(gè)糖和醋的比例的話(huà)，建議1：（2-3），口味因人而異，自個(gè)慢慢調(diào)?；馃岬难~(yú)，放到糖醋汁里，泡一會(huì)就可以了。 咸馬鮫，下飯下酒都是好菜。咸魚(yú)并不一定要腌制過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，有時(shí)抓些鹽，在魚(yú)身上擦一擦，就可以上鍋蒸了。蒸的時(shí)候滴點(diǎn)料酒，放幾片生姜，也是一種味道。畢竟現(xiàn)在的人講究健康，暴腌這種方式慢慢的在退出。對(duì)半劈開(kāi)，上鍋蒸8、9、10來(lái)分鐘，具體就看你家蒸鍋大不大了。 咸菜馬鮫魚(yú)，別選老咸菜，老咸菜一煮，軟塌塌就不好吃了。等魚(yú)湯煮出來(lái)了，撒把咸菜進(jìn)去就成了。家里有年糕，放幾片試試，很妙的搭配。哦，對(duì)了，煮湯，馬鮫魚(yú)還是得用新鮮的。 臨近農(nóng)歷新年，這可能是狗年里最后一次更新了。忙于生計(jì)，疏忽了這邊，心里總會(huì)有些忐忑。但人嘛，總為錢(qián)活著，或者說(shuō)活著總需要錢(qián)去續(xù)命，也只能這樣聊以安慰了。 對(duì)了，不要再問(wèn)了炸鍋哪里買(mǎi)的了，搜下“日式炸鍋”，你會(huì)有很多選擇。 至于你要打個(gè)海鮮大禮包什么的，盡管騷擾我，蹂躪我也行。 廣 告 阿甘鮮生承接各類(lèi)海鮮禮包 |
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