料

1.魚買回來洗凈擦干去頭尾，切成適當厚度的片，厚度最好是根據(jù)骨節(jié)，一骨節(jié)的厚度是最好的。然后每片都攤開吹干水分。我是昨天上午買回來弄一直晾到今天快中午才拿來做得。一定要晾的時間夠，這樣炸出來的魚才夠酥夠入味肉不易散。

2.蔥切末、姜切末切絲你們隨意，蒜切末，一起入鍋、放油煸香

3.加水、醬油、醋、五香粉、糖，開中火熬，滾之后調(diào)小火再熬一會兒，這時候可以拿小勺子嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味喜好可以調(diào)整鮮甜酸度，不夠咸的話也可以再加些鹽。【我奶奶是上?？谖?，我們從小吃奶奶菜長大所以口味都偏滬式的。滬式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜歡的童鞋可以適量減少醋和糖的量?！?/p>

4.熬好的汁兒倒進一個口徑比較大的碗里。(汁的咸度一定要比你平時燒菜的那個口味要再重一些的，因為魚塊本身是沒有任何調(diào)味的，熏魚的味道全部都是靠在這個汁兒里滾兩圈吸收進去的)

5.這個時候開始炸魚。把之前晾好的魚直接下油鍋中溫炸到金黃，炸老一點也沒關(guān)系，你會發(fā)現(xiàn)，炸的老一些的吸收汁兒的能力越強，熏魚就越入味好吃喔

6.像這塊的程度就稍微還嫌嫩了些，炸好的魚塊顏色比它再深一度才好。

7.炸好的魚塊要迅速從油鍋里撈出來馬上丟進熏汁里，用筷子夾著在汁里滾兩圈就好，2圈就夠了，不要貪多泡在里面，跑時間長了，魚就不酥不脆了。滾兩圈之后就撈出來瀝一下汁兒就放到準備好的大盤里晾涼

8.晾涼之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鮮盒裝起來，想吃的時候拿出來吃就好了。酸甜咸香，酥酥的，連骨頭都可以嚼下去。太好吃了

9.成品