■文｜葉風(fēng)圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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很多時(shí)候我們泡普洱茶，總是會(huì)拿新茶和老茶作比較，因?yàn)樵趦蓚€(gè)茶齡懸殊巨大的情況下，才能更加意識(shí)到泡普洱茶各個(gè)細(xì)節(jié)，才能更好的調(diào)節(jié)不足之處，使每個(gè)不同階段的茶葉泡得更好喝！

那么，新茶和老茶就是最好的操作例子，而在這泡茶的環(huán)節(jié)和步驟中，最為重要的也就是對(duì)水溫的控制。水溫控制得好，泡出來的普洱新茶最終會(huì)呈現(xiàn)它茶葉應(yīng)有的本質(zhì)特征，同樣，老茶也是這個(gè)道理。

但假如連水溫都掌握不好的人，也不足以掌握整個(gè)泡茶的環(huán)節(jié)，那么即便是再好的新茶或熟茶也會(huì)被泡廢掉。所以，為什么水溫很重要，說的就是這個(gè)道理了……

可能有人會(huì)覺得泡茶講水溫，有點(diǎn)言過其實(shí)了，但事實(shí)上不管是普洱茶，還是白茶、紅茶、綠茶……都需要對(duì)水以及水溫有很清晰的了解和掌握，不然，學(xué)茶、鑒茶、泡茶、喝茶都只能停留在初級(jí)階段，一但遇到確定性不高的茶品時(shí)，很有可能因?yàn)槟悴粚I(yè)、不精通，導(dǎo)致茶葉口感朝著不好的方向走，那么最終的連鎖反應(yīng)緊跟著就來了。

接下來我們要重點(diǎn)講的就是新茶與老茶在水溫上的本質(zhì)差別，以及為什么新茶水溫要放低點(diǎn)，而老茶要盡量高點(diǎn)呢？

普洱茶新茶，因?yàn)槭钱?dāng)年才采摘制作而成的茶葉，茶葉本身各方面都比較新，還沒有經(jīng)過時(shí)間的沉淀，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有達(dá)到相對(duì)平衡的狀態(tài)下，如果水溫用得太高的話，它茶葉本身是經(jīng)受不住這么高的水溫，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)兩種情況：一是會(huì)過度透析茶葉內(nèi)含物質(zhì)；二是會(huì)把茶葉泡得過“熟”。那么茶葉在耐泡度，以及口感方面就會(huì)大打折扣。因此水溫盡量低點(diǎn)，一般不要超過93℃，這樣的話，普洱茶也不至于泡廢掉。

但是老茶不一樣，不管是老生茶還是老熟茶，它是經(jīng)過時(shí)間陳化過的，如果水溫不夠高的話，那種陳放后轉(zhuǎn)化到一定階段的內(nèi)含物質(zhì)以及滋味是不容易泡出來的，必須高溫或沸水沖泡才能充分體現(xiàn)茶葉轉(zhuǎn)化后的本質(zhì)，尤其是在茶香方面最為明顯。

所以你會(huì)經(jīng)常見到，除了拿蓋碗泡之外，有的還直接用紫砂壺來，因?yàn)?，在紫砂聚溫性高的輔助之下，茶葉香氣才能充分展現(xiàn)得出來，口感滋味才能完全融于湯里面。這樣泡出來的普洱老茶一般就不會(huì)差到哪里去了。因此，不管用什么茶具泡老茶，水溫至少要在95℃以上，甚至有的直接沸水沖泡，一旦溫度低了的話，茶葉就不是轉(zhuǎn)化后應(yīng)有的香氣和味道了。

作者：葉風(fēng)，知名茶市評(píng)論人，深耕茶行業(yè)，對(duì)市場(chǎng)走向有其獨(dú)到見解。