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什么樣普洱茶，可稱為“老茶”？

 阿里山圖書館 2021-02-08


普洱茶具有“越陳越香”的特性，

因此年份越老越受追捧。

那么在普洱茶中，

究竟什么樣的普洱茶

可稱為老茶呢？

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什么是老茶




有的人認(rèn)為存5—10年便可稱為老茶，有的人則認(rèn)為非得10年以上的普洱茶才可稱為老茶，有的則認(rèn)為七八年以上也就可以稱為老茶了，但究竟多少年才可以稱為老茶始終無定論，唯一可以肯定的是，“老茶”需要一定的年份。

而年份，對于越陳越香的普洱茶來說，應(yīng)該算是一個轉(zhuǎn)化的必備條件，也就是說判定一款茶是否是老茶，時間不是決定性因素，主要得看轉(zhuǎn)化后的效果。

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因此，并不是達(dá)到多少年的茶就可以稱為“老茶”，主要看這款茶在經(jīng)過一定的年份以后，是否達(dá)到了“老茶”所應(yīng)該具備的條件，基于制茶工藝、存儲條件等等各方面的因素，茶品的轉(zhuǎn)化效果也就大大不一樣，那么在這樣的情況下，我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了，還應(yīng)考慮以下幾方面的因素：

01

外形

干茶：生茶經(jīng)轉(zhuǎn)化，茶葉外觀呈烏褐色，白毫轉(zhuǎn)為黃褐色；熟茶則紅褐油潤；
茶湯：生茶茶湯顏色較深，會呈現(xiàn)琥珀紅、金黃等湯色，與新茶具有很大的區(qū)別；熟茶則會更加紅濃；
葉底：新生茶葉底嫩綠，而老茶葉底通常會呈現(xiàn)黑褐色；

02

口感

老茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。

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03

香氣

經(jīng)過存放，好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁，不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁。

04

韻味

相比較新茶，老茶會有一定的“老”韻，喉韻也會凸顯出來。

老茶生茶的湯色變化是非常大的，它不是一個順承的湯色，是一個變化的湯色，有可能上一泡還是黃中泛紅透亮的湯色，下一泡就淺黃的了。同樣的，滋味也不是固定的，每一泡之間的口感滋味都給人的感覺都不一樣。

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沖泡老茶注意事項(xiàng)



01

水溫

泡茶水溫一般都在95℃以上，溫度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出來。

02

醒茶

（洗茶）醒茶根據(jù)茶葉的實(shí)際情況洗一遍或兩遍，醒茶的過程需要一分鐘左右，目的是讓茶葉與水充分的融合，沖泡出來的茶湯滋味也會更好。

醒茶還能使葉底富有鮮活性，看起來就像新茶的葉底一樣。如果醒茶時間不夠，醒得不好，那么葉底會很“干、死”沒有活性。

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03

瀝干茶湯

出湯時不要留底水，因?yàn)槿绻共桓蓛舻脑?，會影響下一泡的口感和滋味?br>

04

淋壺追香

淋壺追香手法鐵觀音用得最多，但也可使用于老茶的沖泡上。紫砂壺密集性很好，泡茶需要的水溫高，淋壺蓋容易提香和聚香，沖泡出的茶湯更純正，口感更醇厚飽滿。

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