易德喚醒你的茶

山居閣 2015-06-07

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　　▎什么是醒茶

　　與紅酒的醒酒有類似的效果，普洱茶的醒茶，是打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài)，讓茶葉在短時(shí)間內(nèi)快速氧化的過(guò)程。

　　醒茶，像是泡茶的前戲，使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢。可以說(shuō)醒茶，醒得越好，沖泡出的茶湯就越能呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。

　　喝普洱的朋友都知道，普洱可以長(zhǎng)期存放，而且越陳越香。存茶（短時(shí)不喝，如一年內(nèi)不喝），資深老茶客會(huì)有專門的小倉(cāng)庫(kù)存放；普洱茶愛(ài)好者，也有專屬的小空間放幾提好茶；而普通茶友買的茶不多，也會(huì)用自封袋封好。

　　無(wú)論是小倉(cāng)庫(kù)、還是密封好的茶袋，都會(huì)形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定、干燥的小環(huán)境，這也利于茶葉轉(zhuǎn)化。就像《星際穿越》里的太空艙，茶葉陷入了沉睡，但其內(nèi)部卻時(shí)刻在進(jìn)行著緩慢持續(xù)地轉(zhuǎn)化。而醒茶，就是開(kāi)啟艙門，把茶葉從沉睡中喚醒，并把狀態(tài)調(diào)整到最好。

　　▎怎樣的茶需要醒茶

　　對(duì)于普洱茶而言，無(wú)論熟茶還是生茶，老茶還是新茶，都是需要醒茶的。

　　普洱新茶，特別是一年以內(nèi)的生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過(guò)強(qiáng)；而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過(guò)醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。

　　普洱老茶，尤其是十幾年以上的老茶，其存放在一個(gè)低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，不順，香氣陳悶，有點(diǎn)散，感覺(jué)沒(méi)有什么喝頭。但如果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度、醇度都會(huì)明顯提高，倉(cāng)味也會(huì)大幅度降低。

　　但對(duì)于普洱散茶，以及處于開(kāi)放環(huán)境中，可隨時(shí)取來(lái)喝的普洱茶，就沒(méi)有刻意醒茶的必要了。

　　▎怎么醒茶

　　醒茶是將茶餅（或磚、或沱）撬散，用干凈的棉紙包好，裝入紫砂罐中，放置于陰涼干燥且無(wú)異味的地方即可。

　　醒茶的容器

　　醒茶的材質(zhì)不限，鐵制的、竹編的、陶器的都可以。講究點(diǎn)的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成的容器。如果想醒茶快，用燒結(jié)度低的粗陶；如要慢慢醒茶，則用燒結(jié)度高的紫砂。

　　茶葉易吸附異味，而新制紫砂罐或陶罐容易帶土氣和火氣，會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)雜味，因此盡量選用沒(méi)有異味的老罐（盒）子為好。

　　醒茶的時(shí)間

　　如果說(shuō)，醒茶是因茶而異，這絕對(duì)是最正確的廢話。一般來(lái)說(shuō)，醒茶需要一到兩周的時(shí)間，但具體情況下略有不同。

　　熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是新茶就要好喝，因此醒茶的時(shí)間略短，一周就可以了。

　　生茶，醒茶的時(shí)間稍微要長(zhǎng)點(diǎn)，大概要一兩周。

　　老茶，十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經(jīng)松散了，不能強(qiáng)行使勁撬開(kāi)，需用手溫柔地從外向里一次拆開(kāi)，再裝入紫砂罐中，醒茶兩到三個(gè)月。

　　▎醒茶的技巧

　　醒茶也不能過(guò)頭，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對(duì)于好的茶，如果沒(méi)醒好，反而對(duì)茶是種傷害。下面分享幾條榜叔醒茶的心得，拿本子記好了。

　　1.越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱生茶和普洱老茶。

　　2.如果急著要試茶，醒茶也可以速成。撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天后就可以。前提是不能受潮和有異味。

　　3.茶葉如果吸附上少量霉味異味了，可以嘗試通過(guò)醒茶來(lái)補(bǔ)救。

　　醒茶方式略有區(qū)別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風(fēng)透氣的地方，開(kāi)蓋醒茶兩三天。開(kāi)湯試茶，如果茶湯已經(jīng)沒(méi)有霉味異味了，這餅茶可回歸到正常的方式醒茶；如果沒(méi)有改善，這餅茶就可以放棄或改用其他用途了。

　　醒茶前后，茶葉的口感差異是很明顯的，其中的妙處要自己試過(guò)才知道。泡一杯好喝的茶是很講究的。

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來(lái)自：山居閣 > 《茶道》

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