cupcake

和精致仿佛的法式甜點(diǎn)相比，紙杯蛋糕充滿著美國式的氣氛，簡單，自由，充滿快樂。紙杯蛋糕是美國人生活的一部分，也是最容易操作的甜點(diǎn)。主婦從烤箱里端出新鮮熱辣的蛋糕，小孩子等不及放涼，就一邊燙著手一邊偷吃了。長大后，紙杯蛋糕變成送給朋友的禮物，給自己的安慰，稱呼愛人的昵稱，甚至金融危機(jī)來襲，還可以笑著自嘲說：至少我還買得起Cupcake。

紙杯蛋糕是平民的，也是奢侈時(shí)尚的，很多人說紙杯蛋糕在美國之外的國家流行起來，就是因?yàn)椤队际小返挠绊?。超多HeidiKlum送給維多利亞的生日禮物，就是一天一個(gè)一年365個(gè)的Cupcake。

而小樂則是對《破產(chǎn)姐妹》里的小紙杯蛋糕特別中意，配色大膽，形狀可愛，尤其是經(jīng)過蘇菲浮夸的品嘗后，每次都引得我大流口水。

1.分離好的蛋清3只加白醋或者檸檬汁備用……（提示:裝蛋清的容器必須無油無水保持干凈，分離的蛋清中不可以有蛋黃殘?jiān)?，以免影響打發(fā)。）

2.分離好的蛋黃 牛奶 玉米油 白砂糖 蜂蜜，稱好。

3.混合好的狀態(tài)如下。用打蛋器畫圈攪拌，直到混合均勻。（小提示:耐心攪拌，不要出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，會影響蛋糕口感。）

4.加入過篩的低筋面粉（提示:如面粉由于長時(shí)間保存出現(xiàn)小顆粒的話最好過篩三次。）

5.先畫幾圈看不到面粉。蛋黃糊低落有序即可。（提示:不要一直畫圈攪拌以免出現(xiàn)面筋。）

6.接著打發(fā)以上處理好的蛋清:打蛋器先高速打出如圖狀態(tài)加10克白砂糖……

7.繼續(xù)低速打發(fā)如圖狀態(tài)（邊緣粗泡稍有紋路）加10克白砂糖……繼續(xù)低速打發(fā)

8.如圖狀態(tài)（邊緣氣泡細(xì)膩紋路明顯清晰）加最后一次10克白砂糖……繼續(xù)低速打發(fā)

9.打發(fā)好的蛋白霜是細(xì)膩的光澤度明顯。（小竅門:關(guān)掉打蛋器手動(dòng)畫幾圈輕輕提起如圖出現(xiàn)三角尖即可。）

10.再倒入制作好的蛋黃糊……如圖。（一般做3到4個(gè)雞蛋，我個(gè)人喜歡一次性將蛋黃糊倒入打發(fā)好的蛋白霜中，這樣比較容易操作?。?/span>

11.先翻拌混合，用刮刀從中間向碗壁一邊切過，再旋轉(zhuǎn)，其實(shí)就是畫半圈去操作。一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。每次畫半圈操作的時(shí)候，要順帶底部向上翻，直到徹底看不到蛋黃糊，混合均勻即可。操作過程中動(dòng)作要快，以免長時(shí)間過度的操作會損失蛋白霜的氣泡。

12.提前準(zhǔn)備好12連模具，擺上自己喜歡的紙托。

13.我的習(xí)慣是將蛋糕糊直接倒入紙杯中也可以先裝入裱花袋再擠入紙杯。烤盤要輕輕上下在桌面摔2-3次消除內(nèi)部的氣泡。可隨意裝飾蔓越莓干。

14.一定要提前預(yù)熱烤箱:上下管150度10分鐘。再放入烤盤中層（如4層的烤箱就放中下層）烤管上下設(shè)定150度25-26分鐘。

記錄每一次的喜悅

我愿和你們分享。

每一款烤箱都會有溫差。以上溫度僅供參考。熟悉自己烤箱的溫度才能制作出美味的美食。夏季炎熱分離的蛋清，再制作蛋黃糊的時(shí)候記得先冷藏備用。制作戚風(fēng)蛋糕需要注意的環(huán)節(jié)一樣，蛋白霜一定要打到十分發(fā)堅(jiān)硬的狀態(tài)，出爐記得連同烤盤在桌子上輕輕摔幾下。希望喜愛烘焙的小伙伴們認(rèn)真閱讀。加油吧！