 參考分量：12杯（中杯） 烘焙時間：25分鐘 烘烤溫度：170度 準備食材： 雞蛋3個、白砂糖35g（蛋黃糊中10g、蛋白中25g）、色拉油20g、牛奶45g、低筋面粉55g、耐高溫烘烤巧克力豆適量、白醋幾滴 制作方法： 1、準備好所有食材，分別稱好重量  2、牛奶、色拉油、白砂糖分別稱好重量放入干凈無油、無水的大碗中，用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態(tài)。色拉油采用無氣味的玉米油或大豆油，不建議用有味道的花生油或橄欖油，否則會影響蛋糕的味道。家中沒有牛奶，可以將牛奶替換成清水  3、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃加入到牛奶與色拉油的混合液體中用手動打蛋器或筷子攪拌均勻。蛋清可以暫時放冰箱中冷凍或冷藏  4、篩入低筋面粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，拌好的蛋黃糊順滑細膩無面粉疙瘩  5、從冰箱中取出冷藏或冷凍過的蛋清，夏天天氣炎熱，做蛋糕建議使用冷藏過的雞蛋比較容易打發(fā)，常溫下長時間存放的雞蛋容易打發(fā)失敗  6、往蛋白中滴入幾滴白醋先低速打成粗泡泡，再分3次加入白砂糖繼續(xù)攪打至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角，即干性發(fā)泡的狀態(tài)  7、取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀采用從下往上翻拌的手法拌均勻  8、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白盆中  9、采用同樣的手法翻拌均勻，拌的速度要快，操作時間久了容易造成蛋白消泡，影響蛋糕的成品和口感  10、將拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中，家中沒有裱花袋可以直接用勺子往紙杯中舀或者倒，用裱花袋方便控制用量和防止溢出  11、將準備好的紙杯擺放在烤盤上，每個紙杯之間可以預留一些空隙 12、裱花袋頂端剪個口，順著裱花袋剪好的口子依次往紙杯中擠入蛋糕糊，大約擠至8分滿即可 13、在表面撒上耐高溫烘烤的巧克力豆，端起烤盤輕輕震動幾下 14、烤箱170度提前預熱，預熱完成后將裝有蛋糕糊的烤盤放入烤箱的中上層、上下火烤25分鐘出爐 15、出爐后晾涼即可食用 小貼士： 1、裝蛋白和蛋黃的容器要用干凈無水、無油的 2、這個采用的是戚風蛋糕的配方，蛋白需打發(fā)至干性發(fā)泡才不會回縮 3、烘烤的時間和溫度根據(jù)自家烤箱情況和紙杯的大小適當做調整，每個烤箱會有溫差，給的時間和溫度僅供參考 4、巧克力豆可以不加，也可以替換成蔓越莓或其他食材，我家小朋友特別喜歡吃巧克力，偶爾給他做個帶巧克力的食物解解饞 |
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