肝臟是人體一個(gè)比較重要的解毒器官，所有外來(lái)食物中的毒素，都要先經(jīng)過(guò)肝臟處理，由于日常生活中的誘惑多，容易養(yǎng)成各種不良飲食及生活習(xí)慣，這些都可能對(duì)我們的肝臟造成損傷。

事實(shí)上，大量事實(shí)已經(jīng)證明，高脂肪、高膽固醇飲食不僅引起眾所周知的肥胖、高血壓等問(wèn)題，還會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪性肝（NAFLD）這種疾病。

脂肪飲食破壞免疫系統(tǒng)

近日，南加州大學(xué)醫(yī)學(xué)院凱克醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)新研究揭示：高脂肪、高膽固醇飲食會(huì)引發(fā)免疫系統(tǒng)的變化，從而導(dǎo)致嚴(yán)重形式的NAFLD，也被稱為非酒精性脂肪性肝炎（NASH）。

在給小鼠喂食不同水平的脂肪和膽固醇后，研究小組發(fā)現(xiàn)兩者的結(jié)合對(duì)調(diào)節(jié)肝臟炎癥和疤痕的基因有害。尤其是氧化型低密度脂蛋白膽固醇，直接改變了人類和小鼠巨噬細(xì)胞（免疫細(xì)胞的一種）中與炎癥和疤痕形成相關(guān)的基因表達(dá)。

此外，研究小組還發(fā)現(xiàn)了一種新型的修復(fù)性巨噬細(xì)胞，可以對(duì)抗炎癥。

NAFLD是美國(guó)最常見的肝病原因之一，約有20％的NAFLD患者NASH。NASH最終會(huì)進(jìn)展為肝硬化或肝癌，肥胖或2型糖尿病患者尤甚。不僅如此，NAFLD患者還面臨更高的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

凱克醫(yī)學(xué)院Hugo Rosen博士表示:“盡管NAFLD的患病率和對(duì)醫(yī)療體系的負(fù)擔(dān)越來(lái)越大，但目前尚無(wú)獲FDA批準(zhǔn)的治療該病的療法，因此了解NAFLD的進(jìn)展原因迫在眉睫，這將推進(jìn)治療方法及相關(guān)臨床試驗(yàn)的開展?！?/p>

而這項(xiàng)研究不僅定義了脂肪和膽固醇如何影響肝臟炎癥和瘢痕形成的進(jìn)展，而且還確定了可以作為未來(lái)治療目標(biāo)的潛在途徑。

建議人們多吃綠色蔬菜護(hù)肝

那么對(duì)于脂肪肝患者應(yīng)該怎么吃才更有利于病情呢？

根據(jù)發(fā)表在《PNAS》的一項(xiàng)研究，綠色蔬菜應(yīng)該是首選！

這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：無(wú)機(jī)硝酸鹽是一種天然存在于綠葉蔬菜中的化合物，這種物質(zhì)可以減少肝臟中脂肪的堆積。試驗(yàn)中，綠葉蔬菜中的化合物對(duì)于預(yù)防小鼠非酒精性脂肪性肝病有顯著療效。

具體說(shuō)來(lái)，卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院Matolas Carlstrm副教授及其同事研究了在小鼠體內(nèi)補(bǔ)充高脂肪，高糖西方飲食和硝酸鹽飲食的效果。

他們將小鼠分為三組，每組喂食不同的飲食。對(duì)照組接受正常飲食。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽飲食

組小鼠肝臟中的脂肪比例明顯降低。對(duì)人類肝臟細(xì)胞進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室研究也證實(shí)了這一效果。

進(jìn)一步分析顯示，補(bǔ)充硝酸鹽的小鼠不僅患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)降低，血壓也有所下降，患2型糖尿病的小鼠血糖水平也有所改善。

此前研究表明，許多蔬菜中天然存在的硝酸鹽可提高細(xì)胞中線粒體（細(xì)胞中制造能量的結(jié)構(gòu)，是細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸的主要場(chǎng)所）的效率，且多吃果蔬還有助改善心血管功能和糖尿病。

“我們認(rèn)為這些疾病是通過(guò)相似的機(jī)制聯(lián)系在一起的，即氧化應(yīng)激破壞了一氧化氮信號(hào)通路，給心臟代謝帶來(lái)了不利影響，” Carlstrm說(shuō)， “現(xiàn)在我們展示了一種生產(chǎn)一氧化氮的替代方法——飲食中更多的硝酸鹽可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一氧化氮或其他生物活性氮?！薄?/p>

Carlstrm表示，這項(xiàng)研究為開發(fā)新型藥物或營(yíng)養(yǎng)品提供了線索。雖然目前還需更多臨床試驗(yàn)來(lái)證實(shí)硝酸鹽的作用，但他們?nèi)?strong>建議人們多吃綠葉蔬菜，而且每天只需食用200克左右，就能起到一定的保健效果。

參考資料：

New research shows how a fatty diet can lead to life-threatening liver disease

Green leafy vegetables may prevent liver steatosis

Dietary Lipids Differentially Shape NASH Progression and the Transcriptome of Kupffer Cells and Infiltrating Macrophages

AMP-activated protein kinase activation and NADPH oxidase inhibition by inorganic nitrate and nitrite prevent liver steatosis