冬天到了，各個美食群都在忙忙碌碌做香腸，看著那一根根誘人的脆皮腸，我也忍不住下水！買了能絞肉灌腸的料理機，做了豬肉的，牛肉的，每一種都很好吃，一發(fā)不可收拾，這次試試雞肉的脆皮腸！

我用的是雞胸肉和雞腿肉，沒有加油脂，也沒有加紅曲粉，顏色雖然淺淺的，但是依然掩蓋不住它的誘惑力！

迫不及待煎了幾根，特地用最小的火，勤快地翻動，把每一面都煎得黃黃的，真是香??！

本來還擔心一點油脂也沒加，會不會不好吃，沒想到味道大大驚喜，外皮脆脆的，肉質(zhì)香香的，非常美味！這下好了，減肥的人也有口福了，多吃也不怕，高蛋白，低脂肪??！

老公說自己做的真是太好吃了，下次多做一點，1斤肉不夠吃！過年時，還可以讓親戚朋友也嘗嘗！

牛肉太貴，肉質(zhì)較粗，豬肉有的地方現(xiàn)在又不安全，那就試試雞肉吧！

低脂肪，純雞肉，無添加，這是真正的雞肉腸啊，比買來的真是好吃太多，太多了！根本就是兩個口味，如果有條件，真的一定要自己嘗試去做做，只要吃過一次，買來的你就再也不愛吃了！

總結(jié)一下，其實很簡單：絞肉——攪拌——灌腸——煮熟，一共也就4步，很快的。

小貼士：

1.酒是去腥增香的，我喜歡用黃酒，你喜歡的話，用白酒或料酒什么的，都是可以的，沒有關(guān)系；如果有橄欖油之類的，或者有雞油可以加一點點，味道會更好吃。

2.紅曲粉是用來增色的，是天然的，不是化學(xué)添加劑，對人體完全無害。如果沒有，做出來就像我這個，顏色比較淺，但是對口味完全沒有影響。

3.肉餡要沿同一個方向攪拌，才能上勁，狀態(tài)比較粘稠，團成一塊的感覺，你可以跟沒攪拌之前比較一下，多多體會。如果有廚師機，可以節(jié)省人力，如果沒有，就用手或筷子攪拌。

4.煮的時候大約70~80度，不沸騰，可以小火，開蓋煮，否則容易裂開，影響顏值。當然，其實裂開也很好吃，別以為失敗就扔了，哈哈！

材料：雞肉（雞胸肉+雞腿）500克，雞蛋1個，黃酒2勺，黑胡椒粉1個1/4小勺（約2克），淀粉40克，鹽2小勺，醬油2勺，蠔油1勺，糖1勺（約10克），水（少許，剛?cè)芙獾矸郏?/p>

（勺指普通白瓷勺，調(diào)料用調(diào)味罐自帶的小勺）紅曲粉（我沒有，就沒加，如果有，可以加一點，顏色更好看。）

腸衣2根

做法：

1. 雞肉可以用一半雞胸肉一半雞腿，當然也不用很精確地去稱，大約就好了。雞腿洗凈以后，沿小的一端切一圈，然后向上推，去掉骨頭，撕去雞皮，剪去硬硬的筋。

2.雞胸肉和雞腿都都切成小塊。

3.用料理機的大孔刀網(wǎng)，攪成肉末。（料理機的刀頭這邊不要使勁擰太緊，也不要太松，剛剛擰上就好，絞肉應(yīng)該是比較輕松的手感，如果覺得轉(zhuǎn)不動，可能裝反了或者太緊了。）

4.絞好的肉末中加入一個雞蛋，黃酒、黑胡椒粉、醬油、蠔油、糖，沿一個方向不斷攪拌。（如果有橄欖油，可以加一點點，如果有紅曲粉，也可以加一點，我正好用完了，這次就沒加，所以最后香腸顏色比較淺，但是不影響口味。）

5.我是用廚師機攪拌的，先用2檔攪拌了5分鐘，然后加入淀粉水溶液，再用4檔攪拌10分鐘左右上勁，攪拌的時間其實并不固定，我也是估計的。（淀粉的水剛剛?cè)芙獾矸劬托?。觀察一下肉的狀態(tài)，因為已經(jīng)加過一個雞蛋，如果是肉比較少，看著已經(jīng)液體很多，就水少加一些，或者不加，就加淀粉。）

6.廚師機攪拌的時候，取2根腸衣，洗凈，浸泡20分鐘，再套上灌腸口，里面也沖洗一下。

7.把腸衣套進灌腸頭，末端打結(jié)。

8.把灌腸頭裝在料理機上，就可以灌腸了。（這個料理機的灌腸頭適合2.2~2.4的腸衣，但是我的腸衣是2.0的，就用了腸衣附送的灌腸頭，發(fā)現(xiàn)也正好可以用，這樣就太方便了，無論哪種腸衣都可以做了，感謝發(fā)現(xiàn)這一點的群友。）

9.灌好的脆皮腸用棉線扎成一小段一小段，長短自己隨意，然后掛起來半小時到1個小時左右，晾干一下。用牙簽扎幾個小孔，80度的水中煮20分鐘左右。（80度的水是不沸騰的，千萬火力不要太大，否則香腸會裂開。）

成品