原創(chuàng) 李吃手 吃貨研究所

所長的小廚房 第67期

最近香腸的熱度特別高，好多小伙伴開始嘗試自己在家做香腸。跟很多自制小吃比，香腸其實挺常見也挺簡單的。但是為什么在印象中，做香腸特別麻煩？

小時候每到春節(jié)前，都能看見鄰居街坊們排隊去菜市場灌香腸，還經(jīng)?？匆娪腥肆嘀约赫{(diào)好的肉餡兒去，師傅用專業(yè)的機器把肉餡兒灌到腸衣里，系得結(jié)也特別整齊?，F(xiàn)在很多城市一到過節(jié)也能看見灌香腸的隊伍，如果你看不見那也可能是香腸愛好者自己在家悄悄灌呢。

在網(wǎng)上搜了一圈，發(fā)現(xiàn)動物腸衣一般都是10斤起賣，就是買一次夠灌10斤肉量的腸衣。不太適合平時在家開火少的上班族，吃得頻率低，一次做太多儲存也是個問題。

好在我找到了更方便、對肉量沒有限制且不需要腸衣的做法，今天就來安利這個漲姿勢的小技巧，想做啥腸？咸的還是辣的？都能自己決定~

01

黑椒雞肉腸

準備食材：

雞胸肉250克，料酒10克（2小勺）；蔬菜粒100克（玉米、豌豆、胡蘿卜），雞蛋1個，玉米淀粉45克；蠔油5克（1小勺），蜂蜜10克（2小勺），現(xiàn)磨黑胡椒粒10克（2小勺），海鮮醬油10克（2小勺），純牛奶10克（2小勺），鹽3克（半勺），檸檬3滴，白胡椒粉一點點。

輔助工具：

裱花袋，鋁箔紙（如果你家里正好有腸衣，那就用腸衣好了）。

步驟：

① 雞胸肉去筋后切成小塊兒，倒上料酒放在冷水里泡20分鐘，然后沖洗幾遍。

② 洗干凈的肉塊把水擠出去，再和其他所有食材一起攪拌成肉泥狀。全部攪拌完的狀態(tài)會有點稀。

最后加入燙熟的蔬菜粒。

③ 拿一塊鋁箔紙，刷上一層油。把雞肉泥擠到裱花袋里，再擠到鋁箔紙上，肉泥可以寬一些，然后卷起來兩頭捏緊。

④ 燒一鍋水，沸騰后轉(zhuǎn)小火，雞肉泥蒸15-20分鐘。

⑤ 出鍋后肉熟了就可以直接吃，用油煎一下味道更香！

蒸好的雞肉腸口感很鮮嫩，掰開還能看到里面有汁水，一點都不柴，還有點彈。秘訣就是肉泥的質(zhì)感，不能像包餃子的肉餡一樣，如果肉泥太干了口感就會緊。

雞胸肉和淀粉的比例可以稍微調(diào)節(jié)，但是不建議做無淀粉的，因為淀粉能讓雞肉更嫩滑。肉的選擇也可以換成豬肉或者蝦肉。

如果做多了，可以蒸熟之后再密封冷凍保存，吃的時候就像其他熟食一樣加熱就行。

02

關(guān)于調(diào)料用量的小問題

聽說有的小伙伴對調(diào)料的克數(shù)沒有概念，家里沒有量勺，也不知道網(wǎng)上經(jīng)?？吹降?小勺是多少。其實就算是一模一樣的勺子，盛不同狀態(tài)的調(diào)料克數(shù)也會有差別。拿一個家里常見的吃飯用的小勺子，簡單給大家對比一下，你可以根據(jù)自己家的勺子大概感受一下。

液體類（醬油、料酒）1小勺是3-5克，

粉狀類（鹽、胡椒粉）1小勺是5-7克，

膏狀類（蠔油、番茄醬）1小勺是8-10克。

大家回家后也可以用勺子試一下，這樣對調(diào)料的用量也能做到大致心中有數(shù)了。

（*文中未標明來源的照片均為作者拍攝）

連香腸都能自己在家做了，還有什么不行！

原標題：《年輕人自己在家做香腸，能有多難？》