我們北方一到秋天和冬季這兩個季節(jié)，幾乎家家都做灌腸但是每家的灌腸風味又各自不同，如五香的 麻辣的等等。但是我爺爺做的五香灌腸卻遠近聞名，不管是城里的人還是鄉(xiāng)下的鄉(xiāng)鄰每天都會有人買來肉請我爺爺給做?，F(xiàn)在爺爺歲數(shù)大了做起灌腸也比較困難了，我在征求爺爺同意今天把他30年的經(jīng)驗與配方公布給大家，希望朋友們喜歡！

五香腸配方：

食材 (主料)豬前腿肉 5000g 鹽 100g 老抽 30g 醬油 100g 白糖 100g 五香粉 30g 花椒面 20g 白胡椒面 20g 味精 50g 雞精 10g 高度白酒 100g

1.腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。

2.準備稱量好所用調味料

3.豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分

4.控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可

5.將切好的肉丁置于一個大的容器內(nèi)，我用的是一口蒸鍋，先將干性調料放入，再將醬油放入。

6. 最后放上高度白酒。

7. 手帶一次性手套，上下左右翻拌數(shù)個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。

8. 將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子扎緊。

9. 舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。

10. 灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。

11. 一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內(nèi)沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。

12. 用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。

13. 將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。

14. 正好第10天我的香腸就達到儲存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。

15. 將香腸取下，從扎口處剪開，用溫水沖洗去除灰塵。

16. 入蒸鍋大火蒸制35分鐘。

17. 離火晾涼。

18. 晾涼切片裝盤 ，很多時候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。

19. 擺盤上桌。