|
買了20斤大肉，做了兩種香腸，分別是廣式香腸和麻辣香腸。 廣式香腸的配方： 大肉：（肥瘦相間）5000克 ；白糖：250克 生抽：250克 ；胡椒粉：50克 食鹽：80克 ；老抽： 50克 白酒：50克 麻辣香腸的配方： 大肉：5000克 ；花椒面75克 辣椒面 ：75克； 食鹽：125克 白糖：50克； 料酒：200克 五香粉：20克； 胡椒粉：20克 雞精：10克 1.如果有專業(yè)的工具更好，沒有的話用漏斗或者飲料瓶剪一個都可以。腸衣是在買肉時候一并買的人家清洗好的腸衣。買來的肉洗凈切片再切條狀，這是個力氣活，需要耐下心來慢慢做 呦！  2.這是切好的肉塊，滿滿兩大鍋。我一分為二，一鍋是廣式香腸，一鍋是麻辣香腸，分別放入調(diào)料，攪拌均勻，腌制半個小時入味。  3.開始灌香腸：把腸衣套到瓶口一部分，在另一端放入腌制好的大肉，用筷子或搟面杖往里搗一下，不斷地重復(fù)這個動作即可。如果發(fā)現(xiàn)腸衣里有氣，可以用牙簽扎一下。取適量的長度系上繩子即可。全部做完之后，掛到陰涼通風(fēng)處，晾上十天左右就行了。  小貼士： 晾的時候注意觀察香腸的變化，一定要保持通風(fēng)干燥，晾上十天，（根據(jù)當時的天氣狀況，多幾天少幾天都可以）就可以收到冰箱里冷凍保存，隨吃隨取。晾太長時間太干的話影響口感。肉要選肥瘦相間的，太肥太瘦都不好。我的配方也是前幾年在網(wǎng)上搜的，曾經(jīng)做過，朋友一直說很好吃。大家也可以根據(jù)個人的口味對個別調(diào)味料做適當?shù)脑鰷p都是可以的。 |
|
|
