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經(jīng)典百年的傳奇泡芙 chef們有著自己獨(dú)到的傳統(tǒng)做法 打破人們心中根深蒂固的形象之后 以更多新穎造型出現(xiàn) 連口感也在不斷被顛覆 以修長的造型展現(xiàn)在大家面前的芒果泡芙 不再需要傳統(tǒng)刀叉 就算拿在指尖也能品嘗美味 層層蘊(yùn)含著巧克力 看得見及看不見的 和芒果果香攜手營造不一樣的味覺體驗(yàn) 芒 果 泡 芙 薄而酥脆的巧克力杏仁外殼 搭配豐盈飽滿的芒果奶油 唇齒間回味無窮 巧克力的香醇四溢散開 選用最適宜的食材 作為最直觀的裁判 舌頭足夠感受的到芒果泡芙帶來的迷人之處 配 方 部 分 ||巧克力甘納許： 奶油…………………………………110ml 黑巧克力……………………………95g 冰奶油………………………………220ml 1.黑巧克力加熱至45℃，直至完全融化； 2.加熱奶油，倒入巧克力中，攪拌至順滑，均質(zhì)； 3.加入冰奶油，拌勻； 4.保鮮膜貼面覆蓋，冷藏4小時； ||布朗尼： 黑巧克力……………………………150g 黃油…………………………………125g 雞蛋…………………………………2個 細(xì)砂糖………………………………50g 面粉…………………………………25g 1.將烤箱預(yù)熱至160oC，直徑24cm的模具抹油，撒上少許面粉，備用； 2.雞蛋&細(xì)砂糖，拌勻； 3.將黃油放入微波爐，50℃加熱； 4.黃油&巧克力，攪拌至巧克力完全融化； 5.在黃油混合物中分次倒入雞蛋混合物，拌勻； 6.加入過篩面粉，拌勻； 7.入模，烘烤14分鐘； ||芒果奶油： 芒果泥………………………………175g 西番蓮果泥………………………105g 雞蛋…………………………………2個 蛋黃…………………………………4個 細(xì)砂糖………………………………140g 吉利丁………………………………4g 黃油…………………………………130g 1. 將吉利丁泡于冷水中，直至軟化，擰干備用； 2. 雞蛋&蛋黃&細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡狀； 3. 40℃加熱芒果泥&西番蓮果泥，拌勻； 4. 雞蛋混合物&芒果泥混合物&吉利丁，82℃加熱，攪拌均勻； 5. 加入黃油，均質(zhì)順滑； ||費(fèi)列羅醬： 巧克力………………………………250g 植物油………………………………40ml 杏仁粒………………………………65g 1.巧克力醬&植物油，拌勻； 2.加入杏仁粒，拌勻； ||組裝： 1.布朗尼脫模，切成長12厘米，寬2厘米的長條狀，冷藏30分鐘； 2.將芒果奶油灌入模具中； 3.布朗尼覆蓋在芒果奶油之上，冷藏數(shù)小時； 4.借助竹簽，將泡芙浸入費(fèi)列羅醬，靜至凝固； 5.將打發(fā)好的巧克力奶油裝入裱花袋，進(jìn)行裝飾； 從最簡單的3辮到 極其復(fù)雜的6辮 都有著一定地編織規(guī)律技巧 幾步并不難操作的編織手法 瞬間讓面團(tuán)生動起來 【戳 ? 圖片穿越看辮子面包編織手法】 |
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