材料：（制作大約15個(gè)中等大小的泡芙）

木炭黑巧克力克拉克林

• 115克 無鹽黃油

• 145克 紅糖

• 145克 通用面粉

• 25克 杏仁粉

• 25克 融化的巧克力

• 5克 木炭粉

炭黑巧克力泡芙糕點(diǎn)

• 125毫升 水

• 125毫升 全脂牛奶

• 鹽少許

• 一小撮白糖

• 100克 無鹽黃油

• 75克 通用面粉

• 75克 面包粉

• 30克 黑巧克力，融化

• 250克 雞蛋

• 10克 木炭粉

黑芝麻奶油

• 250毫升 純奶油

• 40克 黑芝麻醬

• 20克 細(xì)砂糖

• 10克 木炭粉

豆腐糕點(diǎn)奶油

• 300克 嫩豆腐

• 100毫升 牛奶

• 50克 細(xì)砂糖

• 25克 玉米粉

• 50克 雞蛋

• 20克 無鹽黃油，軟化

• 5克 木炭粉

木炭黑巧克力克拉克林：

1、將所有成分混合在一起，制成一個(gè)酥皮糕點(diǎn)。

2、把它壓平成一個(gè)長方形在冰箱中冷卻 15 分鐘。

3、滾成 2 毫米厚，并使用圓形刀具切割圓圈。

4、切割器的大小取決于你用管子吹的泡芙有多大。理想情況下，當(dāng)放在未煮熟的泡芙上時(shí)，克拉克林應(yīng)該覆蓋整個(gè)泡芙，形成一個(gè)“帽子”。

5、保存在冰箱中，直到可以使用為止。

炭黑巧克力泡芙糕點(diǎn)：

1、將烤箱預(yù)熱至180℃，準(zhǔn)備一個(gè)噴有食用油的烤盤，用紙巾去除多余的油。 擱置備用。

2、在平底鍋中煮沸水、牛奶、鹽、黃油和糖。然后加入通用面粉，面包粉。

3、用小火繼續(xù)烹飪，同時(shí)用大勺子劇烈攪拌約 3-4 分鐘。當(dāng)它形成一個(gè)閃亮的、光滑的面團(tuán)，能從鍋的側(cè)面拉開時(shí)，它就準(zhǔn)備好了。

4、加入融化的巧克力和木炭粉，用打蛋器充分?jǐn)嚢柚敝粱旌稀?/span>

5、在攪拌碗中冷卻約 5 分鐘。同時(shí)，在量杯中將雞蛋充分打散并放在一邊。

6、使用電動(dòng)攪拌器以中高速打面團(tuán)，然后慢慢加入雞蛋（每次只加入大約 1/4 的雞蛋混合物）。將混合物充分混合直到變稠、有光澤，當(dāng)你用刮刀把它抬起來時(shí)，它會(huì)很好地落下時(shí)即可。

7、將混合物轉(zhuǎn)移到帶有圓形噴嘴的裱花袋中。用手按摩袋子以去除氣泡。將袋子和噴嘴垂直放在準(zhǔn)備好的托盤和所需尺寸的管圈上。每個(gè)泡芙之間至少要留出 4 厘米的距離，以留出擴(kuò)展空間。

8、取出準(zhǔn)備好的切好的克拉克林，輕輕地放在泡芙上。

9、在 180°C 下烘烤 30-35 分鐘，直至表面呈金黃色。將溫度降至 160℃，然后打開烤箱門釋放蒸汽 15 秒。關(guān)上烤箱門，繼續(xù)烘烤 10-15 分鐘，直到泡芙感覺又硬又干。

10、將泡芙放在另一個(gè)托盤中冷卻 10 分鐘。用鋸齒刀切開泡芙的頂部，作為奶油泡芙的“帽子”。

11、將它們放在室溫下，直到準(zhǔn)備好組裝。

黑芝麻奶油：

1、如果黑芝麻冷藏且太硬，請(qǐng)用微波爐加熱 10-15 秒使其變軟。否則，直接進(jìn)入第 2 步。

2、在攪拌碗中，將純奶油和糖攪拌至軟峰。

3、倒入黑芝麻糊和木炭粉攪拌均勻。

4、存放在冰箱中直至可以使用。

豆腐糕點(diǎn)奶油：

1、將嫩豆腐絲瀝干水分，將豆腐攪拌至完全光滑后拌入牛奶，擱置一邊。

2、在攪拌碗中用打蛋器攪拌細(xì)砂糖、雞蛋和玉米粉，直至變白。

3、在平底鍋中用中高溫加熱豆腐牛奶混合物，煮滾。

4、逐漸加入豆腐-牛奶混合物，同時(shí)攪拌至雞蛋混合物中，這一步是給雞蛋回火。

5、將整個(gè)混合物倒回平底鍋繼續(xù)烹飪，加入木炭粉一直用打蛋器攪拌，直到混合物開始變稠并形成氣泡。關(guān)火，倒入黃油。

6、讓糕點(diǎn)奶油在攪拌碗中冷卻，用保鮮膜蓋住糕點(diǎn)奶油的表面，以免結(jié)皮。

組合：

1、將豆腐糕點(diǎn)奶油攪拌至光滑，然后將其轉(zhuǎn)移到帶有圓形噴嘴的滾邊袋中,擠入奶油泡芙直至滿，用小調(diào)色刀平滑表面。

2、將黑芝麻奶油轉(zhuǎn)移到帶有星形噴嘴的滾邊袋中，擠在奶油泡芙上。

3、用之前剪下的克拉克林“帽”蓋住，輕輕地做，以免壓扁下面的奶油。

5、可選：帶有黑色光澤粉末的巧克力裝飾。