陳皮回潮，軟化

廣東每年2~5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來(lái)保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易吸收空氣中的水份回潮，變軟。陳皮保存不好繼而容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲(chóng)蛀等一系列問(wèn)題。

燒皮

新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見(jiàn)于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要注意一點(diǎn)，剛在太陽(yáng)底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫?，馬上封存會(huì)產(chǎn)生水汽，長(zhǎng)久也會(huì)產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

霉變

霉變對(duì)于陳皮來(lái)講是致命的，比蟲(chóng)蛀，燒皮嚴(yán)重的多，由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒(méi)有充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長(zhǎng)期不注意沒(méi)照看沒(méi)有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗產(chǎn)生霉變。

蟲(chóng)蛀

陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用價(jià)值。

遇到這些情況最好的解決方法就是，在沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題或發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的際象時(shí)拿出來(lái)太陽(yáng)底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲(chóng)害要及時(shí)清理必要時(shí)可以放適量的八角，能起到防蟲(chóng)的作用。保存陳皮會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，那么新會(huì)陳皮到底該如何貯存保存較好呢？

環(huán)境的選擇

新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜（關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對(duì)濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點(diǎn)40℃以下，結(jié)合對(duì)有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

容器的選擇

幾種常用保存容器的對(duì)比（低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。）

玻璃罐

少量陳皮存放于玻璃瓶?jī)?nèi)，方便觀察照看打理，也可以擺柜陳放，隨用隨取。

陶缸、陶罐

陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化，相映成趣，但要放在干燥通風(fēng)之處。

金屬桶

陳皮放在密封好的金屬桶、鐵桶里保存，也可以內(nèi)置薄膜袋以起到雙保險(xiǎn)的作用。

紙箱

陳皮存于紙箱內(nèi)，紙箱有一定的吸潮作用，特別是偶爾的雨天，可以有效保存陳皮的干燥，有利于陳皮的陳化。

雖然容器的選擇多種多樣，但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕，保存陳皮和保存其它的茶一樣，相信存普洱存老黑茶白茶的愛(ài)茶之人大有人在，批量保存無(wú)論是陳皮還是其它的茶最怕的都是蟲(chóng)害和潮濕的，當(dāng)然要做濕倉(cāng)的除外，這些都可以用空調(diào)或配置抽濕機(jī)抽濕以達(dá)到防潮的目的。