陳皮雖然是我們生活中一種常見的食材，但它并非是一種普通的食材。只要對(duì)陳皮稍有了解的人都知道，優(yōu)質(zhì)的陳年陳皮，那可是價(jià)值不菲的“寶物”。因?yàn)樽怨乓詠?，陳皮就是屬于藥食兩用的佳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱之為“餐桌上的中藥”。無論是煲湯、煮粥、做菜、泡茶還是制作糕點(diǎn)甜品等等，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，同時(shí)對(duì)人們的飲食調(diào)養(yǎng)起著很好的作用。

陳皮山藥牛腩

利用陳皮做出的菜肴比比皆是，比如陳皮老鴨湯、陳皮當(dāng)歸牛肉湯、陳皮眉豆粥，山楂陳皮紅茶，山楂陳皮菊花茶等等。其實(shí)在我們的生活中，與陳皮一樣具有藥食兩用的食材還有很多很多，比如常見的人參、阿膠、冬蟲夏草、當(dāng)歸、白果……等等，這些食材都是我們餐桌上常見的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)類食材。接下來我們簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)一下什么是陳皮？

簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)什么是陳皮？

陳皮，就是利用新鮮優(yōu)質(zhì)的橘子皮，經(jīng)過炮制和一系列加工工藝，最后再經(jīng)過干燥存儲(chǔ)而成。陳皮的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，含有類檸檬苦素、甲基橙皮苷、、揮發(fā)油、橙皮苷、維生素C、果膠等多種營(yíng)養(yǎng)成分。陳皮的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，與選用的橘子皮品種有很大的關(guān)系，我國(guó)最著名的陳皮就是“廣東新會(huì)陳皮”，新會(huì)陳皮與老姜、禾桿草一起并稱為“廣東三寶”，而陳皮則為三寶之首。

陳皮品質(zhì)的優(yōu)劣與原材料橘子的品種有很大關(guān)系。比如著名的新會(huì)陳皮，其原材料就是采用新會(huì)市的“茶枝柑”制作而成。除了新會(huì)陳皮之外，我國(guó)出名的陳皮原材料還有福州的福橘皮、溫州蜜柑皮、川橘皮、重慶大紅袍橘子皮和廣東行柑皮等，這些橘子的品質(zhì)十分獨(dú)特，因此做出來的陳皮自然品質(zhì)優(yōu)良。

然而決定陳皮質(zhì)量?jī)?yōu)劣的又一個(gè)關(guān)鍵因素，就是陳皮的儲(chǔ)存年限。陳皮之所以叫陳皮，也就是經(jīng)過多年保存下來的橘子皮，就稱之為“陳皮”。大家都知道，陳皮是越陳越香，越陳質(zhì)量就越好。真正質(zhì)量上乘的陳皮，具有年份久遠(yuǎn)、氣味清香、質(zhì)地柔軟、色澤橙紅，片大肉厚油胞多的特點(diǎn)。這也是我們平時(shí)在挑選陳皮時(shí)的重要品質(zhì)參考依據(jù)。

好了，通過上面的講述，我們明白了陳皮的品質(zhì)是否優(yōu)劣，最關(guān)鍵的因素有兩個(gè)：一是桔子的品種；二是存儲(chǔ)的年限。這就說明了如何把好陳皮的保存這一關(guān)顯得十分重要，那究竟怎樣保存陳皮才是最科學(xué)的呢？一起來看看。

如何保存陳皮，才能保證年代久遠(yuǎn)、不發(fā)霉、不蟲蛀？

制作好并干燥好的陳皮，我們就要將它保存起來。也許有人認(rèn)為這非常簡(jiǎn)單，找個(gè)盒子裝起來隨便找個(gè)地方放置不就行了嘛。事實(shí)上哪有你說的那樣簡(jiǎn)單，不然陳皮就沒有那么值錢啰！

甚至有人為了圖方便，把陳皮直接放在冰箱里保存，這樣也是不行的。因?yàn)楸鋬?nèi)的溫度太低，濕度大，這樣很容易讓陳皮受潮，從而發(fā)霉變質(zhì)；再說冰箱內(nèi)常年存放著各種各樣的食物，很容易發(fā)生相互之間的串味，從而導(dǎo)致陳皮的氣味變成怪味。因此用冰箱保存陳皮不可取。正確的保存方法應(yīng)該是這樣的。

⑴ 儲(chǔ)藏前的正確處理

保存陳皮之前，我們要對(duì)陳皮進(jìn)行挑選；要確認(rèn)陳皮已經(jīng)干燥好，沒有水分，同時(shí)還要檢查陳皮是否有蟲蛀和返潮現(xiàn)象。確認(rèn)無誤之后，就可以開始儲(chǔ)藏了。

⑵ 儲(chǔ)藏容器的選擇

這一步很關(guān)鍵，陳皮不是隨便用個(gè)容器裝起來就能達(dá)到要求的。因?yàn)楸４骊惼ぷ罾硐氲沫h(huán)境就是干燥、陰涼和密封。因此我們就要人為地為陳皮制造這樣一個(gè)環(huán)境，通常選用玻璃罐、金屬罐和陶罐來保存，下面看看各有什么優(yōu)劣之處。

玻璃罐保存

用玻璃罐保存陳皮，優(yōu)點(diǎn)就是密封性好，玻璃透明，能夠方便看清里面陳皮是否發(fā)霉和蟲蛀，好及時(shí)處理。但是不足之處就在于密封太好，不透氣，因此對(duì)陳皮的醇化速度有影響，醇化速度較慢。

金屬罐保存

金屬罐保存陳皮，優(yōu)點(diǎn)在于避光和密封，也是人們保存陳皮最常用的一種方式。缺點(diǎn)就是隔上幾個(gè)月就要打開觀察里面陳皮的情況，是否出現(xiàn)異常。

陶罐保存

用陶罐保存陳皮，因?yàn)樘展抻形⑿〉男】祝庑院?，從而可以加快陳皮的醇化速度。但是其劣?shì)也很明顯，正因?yàn)樘展薜耐笟庑院茫詫?duì)外界環(huán)境的要求較高，一定要保持干燥，不然就會(huì)導(dǎo)致里面的陳皮吸收外面的濕氣而回潮發(fā)霉。

因此，對(duì)于玻璃罐、金屬罐和陶罐三種容器保存陳皮，究竟哪一種好，只能是各有優(yōu)劣。相對(duì)來說，用金屬罐比較好，因?yàn)樗饶鼙芄猓帜鼙ＷC其密封性。

⑶ 儲(chǔ)藏過程中的檢查和處理

不管用哪種容器儲(chǔ)藏陳皮，由于時(shí)間長(zhǎng)了，都會(huì)發(fā)生程度不同的發(fā)霉、生蟲等現(xiàn)象。因此我們要定期對(duì)陳皮進(jìn)行檢查。一般3年以內(nèi)的陳皮每年至少要檢查和攤曬2次；3~10年以內(nèi)的陳皮至少每年要檢查和攤曬1次；10年以上的陳皮，由于基本上已經(jīng)定性，一般不用攤曬了。

尤其在每年的高溫高濕季節(jié)，一定要注意檢查儲(chǔ)藏中的陳皮。因?yàn)殛惼ぶ泻袚]發(fā)油，如果外界環(huán)境溫度較高，受熱之后很容易揮發(fā)，從而導(dǎo)致陳皮受潮。如果發(fā)現(xiàn)陳皮受潮，應(yīng)該用刀刮去上面的白色霉斑后，放在太陽(yáng)下進(jìn)行暴曬；如果發(fā)現(xiàn)有蟲蛀，應(yīng)該先將陳皮上鍋隔水蒸，讓里面的小蟲子跑出來，然后處理掉，最后進(jìn)行攤曬，放回罐中保存即可。

結(jié)尾總結(jié)

以上為大家介紹了什么是陳皮、什么是優(yōu)質(zhì)的陳皮和陳皮該如何保存，而著重介紹了如何保存陳皮。因?yàn)橹灰獌?chǔ)藏方法得當(dāng)，陳皮就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且年份越長(zhǎng)，其品質(zhì)越高。具體表現(xiàn)為：年數(shù)越久，陳皮類的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，從而讓陳皮的香氣愈發(fā)醇厚清香、顏色越發(fā)黃紅。比如3年以下的陳皮味道澀酸苦；3~9年的陳皮果酸味明顯；10~20年以上的陳皮無果酸味；20~40年的陳皮，味道醇厚甘香；50年以上的陳皮則稱得上是滿口濃香，十分迷人！

感謝大家的耐心閱讀！歡迎大家評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊和關(guān)注。