陳皮，越陳越香。古人說(shuō)：“百年陳皮，千年人參。”陳皮是越長(zhǎng)久，價(jià)值越高，價(jià)格也越昂貴。但前提是保存適當(dāng)，保存完整。不同時(shí)期，不同年份的陳皮，其保存的方法都不同。

新會(huì)人從古到今，都是用天然黃麻袋來(lái)存儲(chǔ)陳皮，密封而不失透氣。

對(duì)于批量的陳皮存放，必須離地，離墻，離頂，用地板墊離地面≥0.1m，離墻≥1m，頂部要留有空間，堆放高度以橫放5袋一層為好，每堆和體積和面積不宜太大。

每年適時(shí)返曬是防蟲(chóng)和防返潮霉變的基本措施，也是新會(huì)陳皮健康曬制和貯存的核心內(nèi)容。

但對(duì)于一般家庭少量陳皮而言，保存方法相對(duì)簡(jiǎn)單一些。

儲(chǔ)藏前仔細(xì)查看，確認(rèn)干燥無(wú)水分后，放進(jìn)麻袋或者干燥的密閉的玻璃瓶?jī)?nèi)，不能太高溫，也不能太低溫，20多度左右為宜，讓它慢慢陳化。每年不定期檢視，發(fā)現(xiàn)陳皮上有水分就要放在太陽(yáng)底下曬曬。

俗話說(shuō)，得江山易受江山難。同樣，獲取新會(huì)果皮不難，難的是在漫長(zhǎng)歲月里悉心料理好每一片陳皮。

當(dāng)你將有收藏價(jià)值的陳皮，用心保存下來(lái)，往后愈發(fā)陳香味道，越陳越香，你會(huì)發(fā)覺(jué)，一切都是值得的。接下來(lái)為大家講解一下陳皮變質(zhì)的情況

每年2~5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來(lái)保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易變質(zhì)。
陳皮保存不好就容易產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。

燒皮
新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

陳皮發(fā)黑是什么原因？陳皮邊角發(fā)黑？陳皮的燒皮是什么意思？

霉變
由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。

蟲(chóng)蛀
干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。

環(huán)境的選擇

新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜（關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對(duì)濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點(diǎn)40℃以下，結(jié)合對(duì)有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

容器的選擇

幾種常用保存容器的對(duì)比（低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。）

玻璃罐
陳皮放玻璃瓶?jī)?nèi)，方便觀察打理。

陶罐
陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化，相映成趣，但要放在干燥通風(fēng)之處。

金屬罐
陳皮放在密封金屬罐，打理容易。

雖然容器的選擇多種多樣，但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕，可以用空調(diào)或抽濕機(jī)抽濕防潮。

最后是防蟲(chóng)小技巧：在存放陳皮的地方，放上八角，就可防止部分小蛀蟲(chóng)的生長(zhǎng)。