“百年陳皮，千年靈芝”，足見(jiàn)陳皮強(qiáng)大的功效和作用，那么，新會(huì)陳皮怎樣保存才不壞呢？陳皮正確的存放方法有多少人知道呢？不知道也沒(méi)關(guān)系，作為新會(huì)本地人的我，詳細(xì)告訴你。

　　首先，新會(huì)陳皮的概念是指茶枝柑，因?yàn)樾聲?huì)柑學(xué)名又叫茶枝柑。茶枝柑這個(gè)品種在新會(huì)地區(qū)種植，成熟后經(jīng)過(guò)開(kāi)皮，然后將它曬干或者烘干，陳化三年以上，才能稱(chēng)之為新會(huì)陳皮。而在陳皮制作出來(lái)之后，依舊離不開(kāi)后期的倉(cāng)儲(chǔ)存放，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。

　　其中，新會(huì)地區(qū)中又以核心產(chǎn)區(qū)（天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲五地）的柑質(zhì)最優(yōu)，這里我們以十添一新會(huì)陳皮為例，其柑果摘自于新會(huì)天馬，此處三江匯聚，土地營(yíng)養(yǎng)成分豐富，柑果吸收的物質(zhì)成分含量高，采用傳統(tǒng)正二刀或正三刀開(kāi)皮手法，經(jīng)純天然日光生曬，陳化皮輕、薄、硬，味辛、香、醇，是真正的新會(huì)陳皮滋味。

　　一、陳皮存放的誤區(qū)：

　　1.把剛曬干的陳皮馬上封袋/罐保存，這是誤區(qū)之一。

　　原因：剛曬干的陳皮有熱氣，馬上裝袋保存就會(huì)產(chǎn)生倒汗水，造成陳皮發(fā)霉、燒皮等現(xiàn)象。

　　2.有很多人喜歡方便，隨手把陳皮放在冰箱里保鮮，這是誤區(qū)之二。

　　原因：用冰箱保存陳皮，阻礙了陳皮與空氣進(jìn)行氧化作用，會(huì)使其陳化過(guò)程減慢或中斷，實(shí)現(xiàn)不了陳久者良的效果。再加上溫濕度變化大，會(huì)使陳皮受潮之余也會(huì)造成陳皮跟其他食物味道的串味。

　　3.很多人認(rèn)為新鮮的柑皮，只要一次把它曬干后，密封起來(lái)，就可以長(zhǎng)時(shí)間保存了，這是誤區(qū)之三。

　　原因：前三年是柑皮的不穩(wěn)定期，翻曬主要是為了防潮防蟲(chóng)防霉變，以增加陳皮保存期限和質(zhì)量。

　　4.把陳皮用袋子裝起來(lái)，然后直接放在地面上保存，這是誤區(qū)之四。

　　原因:地面有濕氣，陳皮吸濕就會(huì)造成霉變、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象。

　　二、新會(huì)陳皮保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)什么情況？

　　很多人保存陳皮的時(shí)候，采取的方法不當(dāng)，一般都會(huì)出現(xiàn)以下常見(jiàn)的情況：

　　1.陳皮回潮、軟化：

　　廣東每年2-5月份潮濕季節(jié)，都是陳皮迎來(lái)保存挑戰(zhàn)的時(shí)期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很容易吸收空氣中的水分回潮，變軟。

　　2.霉變：

　　霉變對(duì)于陳皮來(lái)講是致命的，比蟲(chóng)蛀，燒皮嚴(yán)重的多，由于柑皮特別是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒(méi)有充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水分，長(zhǎng)期不注意沒(méi)照看沒(méi)有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗產(chǎn)生霉變。

　　3.燒皮：

　　新鮮柑皮尤其是大紅皮，柑皮中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見(jiàn)于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要注意一點(diǎn)，剛在太陽(yáng)底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫?，馬上封存會(huì)產(chǎn)生水汽，長(zhǎng)久也會(huì)產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

　　4.蟲(chóng)蛀：

　　陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用價(jià)值。

　　遇到這些情況最好的解決方法就是，在沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題或發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的時(shí)拿出來(lái)太陽(yáng)底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲(chóng)害要及時(shí)清理必要時(shí)可以放適量的八角，能起到防蟲(chóng)的作用。保存陳皮會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，那么新會(huì)陳皮到底該如何貯存保存較好呢？

　　三、新會(huì)陳皮正確的存放方法：

　　新會(huì)陳皮只有正確存放，才能使它本身的功效價(jià)值最大化，如化痰止咳、養(yǎng)肝祛濕、刮油減脂、解酒醒酒等等。

　　因此，新會(huì)陳皮要放置在自然通風(fēng)、干燥的地方存放，注意離地、離墻、離頂保存，其中，對(duì)于剛曬干的陳皮，需讓其自然散下熱氣，再用袋子/罐裝起來(lái)保存。而新皮每年需兩到三次的翻曬，低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。

　　1.使用麻袋保存的陳化效果比較好，麻袋吸濕性能好，有一定的密封性又不失透氣，可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲(chǔ)存，需要一個(gè)相對(duì)干燥的環(huán)境。

　　2.陳皮存于紙箱內(nèi)，紙箱有一定的吸潮作用，特別是偶爾的雨天，可以有效保存陳皮的干燥，有利于陳皮的陳化。

　　3.少量陳皮可存放于玻璃瓶?jī)?nèi)，方便觀察照看打理，也可以擺柜陳放，隨用隨取。相比來(lái)說(shuō)，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶蓋帶塑料圈的玻璃瓶要好一些。

　　4.陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化，相映成趣，但要放在干燥通風(fēng)之處。

　　5.陳皮放在密封好的金屬桶、鐵桶里保存，也可以?xún)?nèi)置薄膜袋以起到雙保險(xiǎn)的作用。

　　以上就是關(guān)于新會(huì)陳皮正確存放方法的相關(guān)介紹，陳皮須陳久者良，好的陳皮一定要注意存放方法，才不會(huì)浪費(fèi)，陳皮陳化是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，大家還需要好好呵護(hù)住手中的陳皮哦！